分享大师的两种小龙虾制作技法。其实小龙虾是世界性美食，欧洲多国常有小龙虾节。制作时，先将小龙虾尾巴中间部位拿住一拧一拉，去除杂质。油温需达8成热，用温油慢炸，避免炸糊。炸好后，用120香油增香，加约10克蚝油、鸡粉、醋酸、鸡汁调好。最小火，放50克黄酒，加水没过食材，坐一会儿。开锅后，放入青青算、糖、鲜鸡粉、胡椒粉，盐多放些。最后大火收汁，可加点红油。今天做的是迷迭香小龙虾点火，小龙虾耐火，炸黑点也无妨。下黄油与龙虾混合炒，蒜可放姜蒜，加水后再放香黄算和姜。还需50克黄酒，先下盐糖四六克、10 - 12克味精，放入姜，下入林粉郁金香，再有五分钟出锅，汤量多少无妨。
### 小龙虾制作全攻略
小龙虾作为世界性美食，深受大家喜爱。今天就来详细分享一种美味小龙虾的制作方法。
1. **前期处理**：首先要处理好小龙虾，抓住尾巴中间部位，轻轻一拧一拉，就能去除杂质，让小龙虾更干净。
2. **油温把控**：油温很关键，一定要达到8成热。这样才能炸出美味的小龙虾，同时避免炸糊。
3. **炸制过程**：用温油慢慢炸，过程中要注意观察，确保炸的橙色漂亮。
- **增香调料**：用120香油增香，再加入约10克蚝油，让香味更浓郁。还可加点鸡粉、醋酸、鸡汁，调好味道。
- **小火慢炖**：最小火，放入50克黄酒，加水没过食材，小火慢炖一会儿，让味道充分融合。
4. **调味下锅**：开锅后，放入青青算、糖、鲜鸡粉、胡椒粉，盐要多放些，这样味道才够浓郁。
5. **收汁出锅**：最后大火收汁，可根据个人口味加点红油。今天做的是迷迭香小龙虾点火，小龙虾比较耐火，炸黑点也不影响口感。
6. **炒制要点**：下黄油与龙虾混合炒，蒜可放姜蒜，加水后再放香黄算和姜。还需50克黄酒，先下盐糖四六克、10 - 12克味精，放入姜，下入林粉郁金香，再有五分钟就可以出锅啦，汤量多少不用太在意。按照这些步骤，你也能做出美味的小龙虾！
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[Q]：制作小龙虾时油温要多少？
[A]：要达到8成热。
[Q]：前期怎么处理小龙虾？
[A]：抓住尾巴中间部位，一拧一拉去除杂质。
[Q]：炸小龙虾用什么增香？
[A]：可用120香油增香，再加约10克蚝油。
[Q]：调味时要加哪些调料？
[A]：鸡粉、醋酸、鸡汁、糖、胡椒粉、盐等。
[Q]：黄酒放多少？
[A]：放50克。
[Q]：什么时候放姜和香黄算？
[A]：加水后先放姜，再放香黄算。
[Q]：盐要放多少？
[A]：盐的量基本时刻得多一点。
[Q]：小龙虾出锅需要多久？
[A]：放入姜和林粉郁金香后，再有五分钟就出了。