简介

糖醋酱汁的制作方式请查询本站食谱-糖醋酱汁

材料

中型茄子1条，猪碎肉120公克，青葱1支，姜6支，荸荠2粒，A.盐1/4小匙，料酒1小匙，香菇精1小匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，B.面粉1/2杯，猪油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，C.糖醋酱汁3/4杯

做法

1.茄子洗净后切3公分长的斜圆片，再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后，浸泡于醋水中备用。2.青葱、姜分别切末，备用。3.将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份后，将?荠切碎，备用。4.将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀，备用。5.将作法1的茄子片取出并沥干水份，使用用纸巾擦干茄夹内部后，酿入作法4的肉馅约8公克，备用。6.将调味料B搅拌均匀成面粉状，再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳，备用。7.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出，沥干油后放于盘中。8.起一锅，放入少许的油烧热后，将作法2的材料放入锅中爆香，加入调味C一起拌均匀，淋在作法7的茄夹上完成。

Q：制作糖醋酱汁需要哪些材料？
A：中型茄子1条，猪碎肉120公克，青葱1支，姜6支，荸荠2粒，A.盐1/4小匙，料酒1小匙，香菇精1小匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，B.面粉1/2杯，猪油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，C.糖醋酱汁3/4杯
Q：茄子要怎么处理？
A：茄子洗净后切3公分长的斜圆片，再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后，浸泡于醋水中备用。
Q：青葱和姜需要怎么处理？
A：青葱、姜分别切末，备用。
Q：荸荠要怎么处理？
A：将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份后，将荸荠切碎，备用。
Q：肉馅怎么制作？
A：将作法3的材料（荸荠碎等）与碎猪肉、调味料A（盐1/4小匙，料酒1小匙，香菇精1小匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙）一起拌匀，备用。
Q：茄夹怎么制作？
A：将作法1的茄子片取出并沥干水份，使用纸巾擦干茄夹内部后，酿入作法4的肉馅约8公克，备用。
Q：面煳怎么制作？
A：将调味料B（面粉1/2杯，猪油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙）搅拌均匀成面粉状。
Q：茄夹如何炸制？
A：起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出，沥干油后放于盘中。
Q：最后一步怎么做？
A：起一锅，放入少许的油烧热后，将作法2的材料（青葱末、姜末）放入锅中爆香，加入调味C（糖醋酱汁3/4杯）一起拌均匀，淋在作法7的茄夹上完成。
Q：制作过程中肉馅要酿多少克？
A：约8公克。