龙须鸡蛋面的功效与作用

鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环

1.和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；

2.溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把龙须面（生的）

面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；

3.油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。”。

Q:龙须鸡蛋面中鸡蛋有什么功效？
A:鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
Q:制作龙须面时，和面有什么要求？
A:面软适度，搋揉光滑、柔韧。
Q:溜条、抻条的第一步是什么操作？
A:抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把龙须面（生的）面溜“熟”、溜顺。
Q:溜条、抻条时搓条上劲后要怎么做？
A:提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝。
Q:油炸龙须面时要注意什么？
A:要注意油温不要高、操作要“三轻”，即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅。
Q:制作好的龙须面有什么特点？
A:面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。
Q:龙须面制作工艺难度大主要体现在哪些方面？
A:主要体现在三个关键环节，即和面、溜条抻条、油炸都有较高要求。
Q:溜条、抻条过程中如何保证面条不粘连？
A:在操作过程中对折两根后撒上醭面，以此保证条不粘连 。
Q:油炸至什么程度捞出龙须面？
A:炸至硬挺，呈浅乳黄色时轻捞出锅。
Q:制作龙须面时对“溜条、抻条”的整体要求是什么？
A:把龙须面（生的）面溜“熟”、溜顺，最终拉坤成丝，且条不粘连 。