都说吃肉不吃蒜，营养减一半。经典鲁菜蒜爆羊肉做法分享
准备带皮大蒜、羊里脊，大蒜切片稍厚，羊肉切如硬币厚片。此菜为酱油口，腌肉用优质酱油，不加料酒等。选双豆酿造特级酱油，只取头抽，色红亮鲜味足。腌好的羊肉加干淀粉和油抓匀。炒菜前先兑汁，一勺热上鲜酱油、等量醋，加盐、白糖、一勺水、一勺淀粉搅匀，放香油。锅滑好后倒羊肉小火滑熟，别滑老，七八成熟即可。蒜片炒微黄，倒羊肉，大火融合蒜香，倒入汁快速翻炒，使汁裹匀，锁住水分，保证鲜嫩，蒜香浓郁，好吃不腻的蒜爆羊肉就做好了。关键简单一看就会，你学废了吗？非著名烹饪大师，每天教你做菜，真而立杠塞了。
**《蒜爆羊肉烹饪攻略：鲜香美味轻松掌握》**
在美食的世界里，蒜爆羊肉以其独特的风味备受青睐。今天，就为大家带来一份详细的蒜爆羊肉烹饪攻略。
首先是食材准备。羊肉要选用鲜嫩的部位，如羊里脊，其肉质细腻，口感绝佳。大蒜带皮为佳，去皮后切成稍厚的片状，这样在炒制过程中能更好地保留其香味。
烹饪技巧方面，这道菜是酱油口，腌制羊肉时一定要选用优质酱油，像文中提到的双豆酿造特级酱油就很不错，它只取头抽，颜色红亮且鲜味十足，能让羊肉鲜嫩无比。腌制时切勿添加料酒等其他东西，以免影响风味。炒羊肉前提前兑好汁，用一勺热上鲜酱油、等量醋，再加适量盐、较多白糖、一勺水和一勺淀粉搅匀，别忘了放香油，这样能让菜品味道更丰富。
锅滑好后倒入羊肉小火滑熟，注意别滑老，七八成熟就行。接着将蒜片炒至微微发黄，再倒入羊肉，大火让羊肉与蒜香充分融合，然后快速倒入汁翻炒，使汁均匀裹在羊肉上，这样既能锁住羊肉水分，又能保证其鲜嫩口感，蒜香味浓郁，好吃又不腻。按照这些步骤，你就能轻松做出美味的蒜爆羊肉啦！
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[Q]：蒜爆羊肉选什么部位的羊肉？
[A]：建议选择羊里脊，肉质细腻。
[Q]：腌制羊肉能用料酒吗？
[A]：不能，此菜是酱油口，不能加料酒或其他东西。
[Q]：大蒜切片有什么要求？
[A]：带皮大蒜去皮后切片，稍微厚一点。
[Q]：炒羊肉前需要做什么？
[A]：最好提前把汁兑出来，用热上鲜酱油、醋、盐、白糖、水、淀粉搅匀，放香油。
[Q]：羊肉怎么滑熟？
[A]：锅滑好后倒羊肉小火慢慢滑熟，别滑老，七八成熟即可。
[Q]：蒜片要炒到什么程度？
[A]：炒至微微发黄。
[Q]：如何让羊肉锁住水分？
[A]：快速翻炒让汁裹匀，就能锁住水分并保证鲜嫩。
[Q]：用什么酱油比较好？
[A]：双豆酿造的特级酱油，只取头抽，色红亮鲜味足。