今天做一道麻辣豆干烧石头锅，先把豆腐切开再切块。水开加盐焯去豆腥味，淋冷水，放姜片、料酒，大火烧开撇浮沫，放入砂锅，加葱、干辣椒、油、料酒、盐、冰糖和适量清水，大火烧开后30分钟放豆腐，温火慢炖1小时，最后大火收汁，出锅前加清水蒸一下。
### 麻辣豆干烧石头锅超详细攻略

想要做出美味的麻辣豆干烧石头锅吗？那就快来看看这篇攻略吧！

首先，豆腐的处理很关键。要先将豆腐对半切开，再斜切成三角形，这样能让豆腐在烹饪过程中更好地吸收味道。

水烧开后，加点盐，把切好的豆腐快速放入，这一步能有效去除豆腥味道。接着淋上一锅冷水，再放入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，这样能让菜品更加清爽。

然后把处理好的豆腐放入加了姜片的砂锅中，加入葱、干辣椒、油料酒、盐、冰糖，再倒入适量清水，大火烧开。

烧开后，耐心等待30分钟，再放入豆腐，这样可以保持豆腐Q弹的口感。之后温火慢炖1个小时，让各种味道充分融合。

最后，开大火收汁，在起锅前加一点清水蒸熟，这样能让蒸锅锅盖里都充满肉香。按照这些步骤，你就能做出美味的麻辣豆干烧石头锅啦！
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[Q]：豆腐为什么要先对半切开再斜切？
[A]：这样切能让豆腐在烹饪时更好吸收味道。
[Q]：焯水时加盐有什么作用？
[A]：能快速去除豆腥味道。
[Q]：为什么要淋冷水？
[A]：使豆腐口感更紧实。
[Q]：放入砂锅前撇浮沫有什么好处？
[A]：能让菜品更加清爽。
[Q]：30分钟后放豆腐有什么效果？
[A]：可以保持豆腐Q弹口感。
[Q]：温火慢炖1小时的目的是什么？
[A]：让各种味道充分融合。
[Q]：起锅前加清水蒸熟有什么作用？
[A]：能让蒸锅锅盖里充满肉香。
[Q]：冰糖在这道菜里起什么作用？
[A]：增加菜品的甜味和色泽。