材料

皮蛋5颗，干辣椒30公克，葱3根，姜10公克，蒜仁4粒，A.太白粉2大匙，B.白醋1茶匙，酱油1大匙，蕃茄酱1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

做法

1.皮蛋先用水煮约5分钟，再用冷水浸凉剥壳，每颗对切成8小块；姜切丝、葱切段、蒜仁切碎备用。2.将调味料B调匀成酱汁备用。3.热锅，加入约500㏄油热至150℃，将作法1的皮蛋撒上一层薄太白粉，入锅以大火炸至表面微酥，即捞起沥干油。4.小火爆香作法1的葱段、蒜碎、姜丝及干辣椒后，放入皮蛋以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。

Q：制作这道菜需要准备哪些材料？
A：材料有皮蛋5颗，干辣椒30公克，葱3根，姜10公克，蒜仁4粒，A.太白粉2大匙，B.白醋1茶匙，酱油1大匙，蕃茄酱1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙。
Q：皮蛋要怎么处理？
A：先用水煮约5分钟，再用冷水浸凉剥壳，每颗对切成8小块。
Q：姜、葱、蒜要怎么处理？
A：姜切丝、葱切段、蒜仁切碎备用。
Q：调味料B要怎么调配？
A：将白醋1茶匙，酱油1大匙，蕃茄酱1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙调匀成酱汁备用。
Q：炸皮蛋的油温是多少？
A：热锅，加入约500㏄油热至150℃。
Q：皮蛋炸之前要做什么？
A：将作法1的皮蛋撒上一层薄太白粉。
Q：炸皮蛋要炸多久？
A：入锅以大火炸至表面微酥，即捞起沥干油。
Q：炒这道菜的步骤是什么？
A：小火爆香作法1的葱段、蒜碎、姜丝及干辣椒后，放入皮蛋以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。
Q：这道菜总共需要几步完成？
A：总共需要4步完成，分别是处理皮蛋、调配酱汁、炸皮蛋、炒皮蛋。
Q：炒这道菜用什么火候？
A：先小火爆香葱段、蒜碎、姜丝及干辣椒，放入皮蛋后用大火快炒约5秒，然后边炒边淋入酱汁炒匀。