梅菜扣肉最简单最适合家庭的做法跟大伙分享一下哇，肥而不腻，入口即化。首先咱们先准备一块品质稍微好点的带皮五花肉，锅里不需要放油，先把这个猪皮烫一下。大伙在买肉的时候直接让老板给烧一下就行。像这种带皮肉，它表皮里面汗腺的那个腥臊味比较重，这一步很关键啊，看看能像表皮这样黑黑的就可以了。泡个三五分钟，用钢丝球把表面这层黑的刷干净，看像这样就行。冷水下锅煮15到20分钟，不用把肉完全煮透啊。咱们就给它稍微定个型就可以，来点葱姜、花椒、八角，再来点黄油。这个时间咱们把梅干菜处理一下，一斤五花肉搭配1两左右的梅干菜就行。大伙选梅干菜的时候，尽量选择这种稍微干一点的啊，越干的梅干菜蒸出来的扣肉越香，洗的时候一定要多洗几遍啊。梅干菜都是露天晒的，会有很多灰尘和杂质。看洗到这个水完全变轻就可以了。挤干多余的水分，锅里不用放油，把梅干菜烫一下。这样一炒，这梅干菜的香味一下就散发出来了。好，炒到像这样散开就行，这个时候的五花肉基本上也就熟了。家庭做法咱就不炸了啊，直接切成2到3毫米厚的片儿，别切太厚了啊，切的太厚了吃起来容易腻。这种边角料稍微给它改改刀，来一点甜面酱、牛乳汁儿、生抽、黄酒不优惠，香粉、白糖，你喜欢吃甜口的就多来一点，喜欢吃咸口的就少来一点就行啊。最后再多来一点老抽，嗯，可以8到10片肉一份儿啊。找一个碗给它扣过来两边一边再放一片，剩下这个汁儿，把炒好的梅干菜往里一拌，是为了都在上面了。对了，刚才这个下脚料忘放了，这个下脚料打法记住跟这个梅干菜拌一块儿啊。我这个肉稍微少点了啊，我给它匀了两份儿。大火弄完之后，尽量的让这个梅干菜和这个肉高出来一点。这样蒸完了之后啊，扣过来正好这个保鲜膜我弹几圈啊，开始无从面对。用牙签扎点小洞，这样在蒸的过程中，这个猪肉的香味和鲜味儿才能挥发出来。蒸锅上汽开始看时间，蒸1个小时以上，如果你有时间蒸2个小时、3个小时都行啊，最少要蒸1个小时。因为这个梅干菜扣肉吃起来肥而不腻的，关键就在争调味儿，你根据自己的口味调，但是蒸的时间一定要够啊。
《梅菜扣肉家庭烹饪攻略：美味轻松拿捏》

梅菜扣肉，一道经典家常菜，在家也能轻松做出美味。

选肉是关键，带皮五花肉为佳，让老板烧一下猪皮，去除腥味。接着冷水下锅，加葱姜、花椒、八角和黄油，煮15到20分钟定型。

梅干菜要选稍干的，多洗几遍洗净挤水，不放油烫炒出香。五花肉熟后切片，2到3毫米厚为宜。

调味可依个人口味，甜面酱、生抽、黄酒等按需添加。将炒好的梅干菜与肉片摆盘，大火蒸1小时以上，确保肥而不腻。

掌握这些要点，你就能在家轻松做出美味的梅菜扣肉啦！
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[Q]：做梅菜扣肉选什么样的五花肉？
[A]：选品质稍微好点的带皮五花肉。
[Q]：猪皮怎么处理？
[A]：让老板烧一下，然后泡三五分钟，用钢丝球刷净。
[Q]：梅干菜有什么要求？
[A]：选稍微干一点的，多洗几遍，洗到水变清。
[Q]：五花肉要煮多久？
[A]：冷水下锅煮15到20分钟，不用完全煮透。
[Q]：梅干菜怎么处理？
[A]：挤干水分，锅里不放油烫一下，炒到散开。
[Q]：五花肉切片多厚合适？
[A]：切成2到3毫米厚的片儿。
[Q]：蒸多长时间？
[A]：蒸1个小时以上，有时间2、3个小时也行。
[Q]：调味有什么技巧？
[A]：根据口味添加甜面酱、生抽、黄酒、白糖、老抽等，甜口多放，咸口少放。