牛肉炒马蹄怎么做好吃

　　右边切俩下，然后就左边一下，连续快切。

　　刀工怎么练：

　　1．整齐划一

　　无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。

　　2．干净利落

　　在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。

　　3．适应烹调方法的需要

　　原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。

　　4．适应原料的不同性质

　　各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理。例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切。

　　5．合理使用原材料

　　在刀工操作中，应有计划用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子，能炒肉丝用的原料就不要去制馏。特别是在大料改为小料时，落刀前就得心中有数，使其每部分都能得到充分利用。

【所需食材】：主料：牛肉。辅料：山楂，桂花。调料：黄豆酱，葱姜，冰糖，香叶，花椒，八角。

【烹饪步骤】：

1、先准备好需要的食材和调料，牛肉就不用说了。重点是准备好的辅料，像是香辛料，冰糖，桂花，都要准备齐全，准备山楂是为了增加果香，酸甜口味，而且加入山楂之后，做肉会变得更加软烂入味，大家都可以尝试一下。

2、牛肉洗净之后浸泡清水，去除多余的杂质。时间充足的话，最好浸泡三个小时以上，准备好之后沥干水分备用。

3、接着开始准备卤汁，锅中准备少量的油，加入豆瓣酱一勺下锅炒香，然后加入足量的水，这是一整简单的底味，如果不喜欢黄豆酱的话，也可以不加入，直接加入牛肉下锅卤制调味。

4、汤汁准备好之后，就可以开始正式卤制了，沥干水分的牛肉加入到汤汁当中，锅中加入料酒一勺去腥，生抽酱油一勺调味，老抽适量，根据自己喜好添加，最多不要超过一勺，大火烧开，最后是准备好的各种香辛料和冰糖。

5、搅拌均匀，刚开始10分钟左右，要不断去除表面多余的浮沫，等到没有血沫之后，盖上盖子，一直焖炖到牛肉软烂入味，期间加入适量的胡椒粉和盐用来调味，最后等到锅中的食材烹饪成熟，加入桂花当做点缀，增添香味，搅拌均匀炖5分钟左右就可以出锅了。

6、最后捞出牛肉之后先不要直接切片，而是要先放在冰箱里面冷藏一会，彻底晾凉之后再切，这样切出来的牛肉片才不会松散。一道鲜香味美的桂花牛肉就做好了。

马蹄牛杂锅做法

1、食材准备

荸荠250g；牛肉杂100g；油、辣椒、大蒜、葱、杭椒、木耳、生抽、香油、淀粉、盐、糖各适量即可。

2、步骤做法

（1）炒前准备：将荸荠洗净去皮切好，牛肉去筋切片，木耳泡发，杭椒、大蒜等切碎。

（2）在牛肉杂中加入生抽、盐和淀粉搅拌均匀后放置五分钟。

（3）将锅中倒入适量油烧热，倒入牛肉杂翻炒至变色后出锅。

（4）重新在热锅中加入适量油，烧热后倒入葱、蒜和杭椒爆香，再加入木耳和荸荠翻炒，直至荸荠的颜色变透明，之后再加入炒好的牛肉杂和适量糖、香油，翻炒一会而即可出锅。

直接拿来切块就可以了

原料：牛肉150克，水发木耳40克，马蹄50克，葱、姜末少许。

调料：酱油10克，白糖30克，醋30克，湿淀粉60克，芝麻油5克，色拉油500克。

烹饪方法：选用牛里脊肉剔去筋膜切肉片，马蹄去皮洗净，切片，将肉片放碗内，加入少许酱油、黄油、湿淀粉抓匀，，取调卤汁待用。烧锅下油到六成热时将肉片放入炸起壳捞起，再复炸至金黄。留少油，放葱、姜末、马蹄片、木耳、蒜片，将卤汁倒入锅中搅动，见开放肉片，淋上芝麻油即可。

牛里脊200克辅料玉米淀粉150克调料食盐2克酱油10克葱10克姜5克米醋30克黄酒10克

白糖10克水适量植物油400毫升。

嗯，可以的，还有甘蔗也许，不过最去膻味的还是白芷和山奈，别问我怎么知道，因为我是开羊肉馆的