简介

记得小时候，清明前后，外婆家门前斜坡上，总会长出一片艾蒿，发出嫩嫩的黄花…… 那是我最高兴的事，因为我可以吃上艾草青团了！今天，妈妈买回刚发芽的艾蒿，我知道，春天到了……    其实这个东西，家乡人叫蒿蒿粑，成都这边叫艾蒿馍馍。 有一家甜品店，每年春天都要推出应季的艾蒿馍馍，起了个很雅致的名字----艾草青团，价格好高，好像是6元一个，给大家介绍下做法，节约点钱钱！

材料

肉馅：猪碎肉400克，烟熏笋子250克，白豆腐干1块，碎姜末适量 糖馅：红糖，芝麻粉，核桃，花生 面皮：糯米粉，温水，艾蒿

做法

1、肉馅制作：锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出（这时油里就有花椒的香麻味，但吃的时候又不会嚼到花椒）。 2、关火，等油凉点点后，倒入碎肉，用锅铲不停的翻，把碎肉翻散。 3、再次开火，中等大小。碎肉散仔发白后，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫县豆瓣也行）翻炒均匀后。 4、加入烟熏笋粒，炒熟，加入盐调味。 5、最后加入白豆腐干翻炒（因为我买的白豆腐干是有点咸味的，所以最后加入，如果买的白味则可以跟笋子一同加入）。关火，加一点点味精，炒匀后起锅。 6、装入器皿中，晾凉后，入冷藏室2小时以上，备用（油凝结了之后更容易包好） 7、糖馅：花生、核桃，入烤箱150度，中层，上下火，5分钟。取出后花生去皮，用搅拌机打粉。 8、红糖切碎，加入花生核桃粉、芝麻粉，混合。 9、适量玉米油混合少量的黄油（一般光用植物油也行）。烧烫后用小火，倒入步骤（2），慢慢翻炒均匀，起锅。晾凉（最好入冷藏室）。 材料比例：红糖粉30%-40%的比例（按个人喜好），其余为花生核桃芝麻粉。使用时捏成适合的大小。 10、面皮： 糯米粉加入适量温开水，揉好（就是跟做汤圆一样，不喜欢太糯，可以添加少量米粉）。 11、艾蒿煮熟后捞出，把水挤干。 12、切碎。 13、加入揉好的糯米团中，揉匀即可使用。 14、包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边，以防粘连。 15、蒸法：蒸锅里的水开后，放入做好的青团，蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。 16、再蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。 17、最后蒸5分钟，就可以吃了！（糯米团子用蒸的方法，因为有蒸汽水的原因，容易变形，这种方法蒸好后形状还是不错的）。注意起锅的时候，锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头！

小诀窍

1、前期准备：笋子买回来后用清水泡1-2小时，入煮沸的水中煮10多分钟，去味后切碎。 2、艾蒿具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。

Q:标题如何设置格式？
A:使用井号（#）设置标题格式。
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Q:强调文本只能用星号吗？
A:文档中提及强调文本使用星号（*），未提及其他方式。
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Q:这篇文档属于什么类型？
A:这篇文档属于美食制作分享类文档。
Q:小时候艾草青团与什么记忆有关？
A:小时候，清明前后，外婆家门前斜坡上会长出艾蒿，能吃上艾草青团是最高兴的事。
Q:艾草青团在不同地方还有什么叫法？
A:家乡人叫蒿蒿粑，成都这边叫艾蒿馍馍。
Q:甜品店的艾草青团价格是多少？
A:甜品店的艾草青团价格好像是6元一个。
Q:制作艾草青团的肉馅需要哪些材料？
A:猪碎肉400克，烟熏笋子250克，白豆腐干1块，碎姜末适量，还有适量花椒、自家秘制豆瓣（一般郫县豆瓣也行）、盐、味精。
Q:肉馅制作过程中对花椒的处理是怎样的？
A:锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出（使油有花椒香麻味但吃时不嚼到花椒）。
Q:糖馅材料有哪些？
A:红糖，芝麻粉，核桃，花生，还需要适量玉米油混合少量黄油（一般光用植物油也行）。
Q:面皮材料是什么？
A:面皮材料是糯米粉，适量温开水，艾蒿，不喜欢太糯可添加少量米粉。
Q:蒸艾草青团有什么步骤和注意事项？
A:蒸锅里的水开后，放入做好的青团，蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3 - 4分钟；再蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3 - 4分钟；最后蒸5分钟。注意起锅的时候，锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头。
Q:艾蒿有什么营养价值和功效？
A:艾蒿具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。