上海 40 岁以下的人，大多没吃过真正的“老八样”。这老八样啊，可是上个世纪八九十年代沪郊流水席上的绝对主角，如今都快很难吃到喽。

老八样那可是上海郊区流水席上的 C 位菜品，也是沪郊独有的八大碗。听说有位大厨，钻研老八样都三十多年啦，手艺那叫一个地道正宗，咱这就去尝尝鲜。

在七八十年代的时候，家里要是盖房子、办喜事啥的，餐桌上肯定少不了老八样这些菜。像全家福、三鲜汤、扣走油肉、扣鸡、扣咸肉、扣三丝、扣蛋卷、八宝饭，还有鲫鱼烧木耳。这老八样啊，从南宋时期就慢慢传下来了。就说这全家福，里面可有八个菜呢，有肉皮、咸肉、咸鸡蛋、饺子、油肉、熏鱼、桂花肉。这肉皮得晒得干干的，炸的时候油温可得拿捏准了，还得炸两次才行。肉呢，得选那种精选的五花肉，最好是五成肥三成瘦的。桂花肉炸过之后，肉丝就跟桂花似的散开，可好看了。熏鱼要用那种八到十斤重的草鱼，炸到金黄灿灿的就差不多啦。三鲜汤的鲜味，全是从原料本身提炼出来的。

老八样里的扣菜，最难做的还得是扣三丝，笋丝、火腿丝都得切得跟火柴棍儿那么细。老八样里的豆沙，都是用人工古法做出来的，又香又糯，吃起来还不会太甜。

打我记事起，跟着爸爸妈妈、爷爷奶奶出去吃席的时候，就能吃到老八样。在老八样的拼盘里，我最喜欢吃的就是糖醋排骨，还有走油肉上面那层酥酥脆脆的皮。

对我们这几代人来说，这些菜可都是满满的回忆啊。曾经风光无限的老八样，现在慢慢从流水席上消失了，里面的菜式有的被淘汰，有的被改良，可在上海本地人心里，记忆深处的这股老味道，那是怎么都忘不掉的 。