为啥总感觉饭店炒出来的菜比咱自个儿家里炒的香呢？其实啊，这里面火候起着大作用。大多数饭店用的都是猛火灶，那火可旺了，炒菜的时候高温爆炒。这么一弄，食材表面的水分很快就挥发掉了，接着就会产生一种梅拉德反应，这反应带来的就是咱们平常说的锅气。

老饭骨为了能让咱在家做饭也能有猛火爆炒的效果，可没少下功夫，特意对铁锅的结构做了改良。把锅底加厚到 1.6 毫米，锅壁上方呢薄到 0.8 毫米，这种底厚壁薄的设计，能让铁锅导热特别快，升温也迅速，在家就能轻轻松松实现猛火爆炒啦。

有了大师教的技法，再配上这么一口轻巧，还能炒出锅气的铁锅，什么鱼香肉丝、糖醋排骨、干煸豆角，全都不在话下，在家就能做。要是您还想知道更多做菜的门道，了解这铁锅的妙处，就来我们直播间瞅瞅呗。