两种花合一块儿，真没见过，嗯，看着还不错。好多网友都盼着咱们露一手呢，今天就给大伙露个北京小吃。有些东西可不能光叫老头，我平常都叫我徒弟小童。小童，辛苦啦，师徒之间就是得互相尊重嘛。小童这孩子特别腼腆。小童，今天打算做啥呀？我今儿做个牛肉锅贴。哎，这想法不错。用的是中筋粉，咱先开始和面。行嘞，一斤面粉里放三克盐、三克糖，这么做能让锅贴底部颜色好看，上色均匀。来，一百克热水，我给你拿过来了。现在这面粉劲道都足，要是用温水或者凉水，再一搅和，面的劲道就没了。再加上一百六十克凉水。来，开始干活。小童干这行都三十多年了，讲究手净、盆净，达到三光的标准。咱追求的是三不粘，哈哈哈。和面的时候有啥要注意的地方吗？稍微多揉一会儿，揉得光滑些，这样醒面的时候更好醒。而且醒面的时间得长点。对对，醒面能让面更柔软。对，确实得醒面。好了，这面就放这儿醒着吧。醒多久呀，老头？醒半个小时就行。好嘞，放一边。接下来拌馅，拿个盆，来一斤牛肉馅。花椒水来了，我给你接着，这花椒水是用热水熬的，最好熬完放凉，能去腥，去掉一些怪味。一般回民做饭都离不开花椒水，像清蒸烤鸭也是，里面灌的全是花椒水。好了，肉馅开始上劲了，戴上手套。来点酱油，放好了。嗯，多倒点香油，哎，香油倒到葱里了。这葱有点辣，把香油倒进去，葱就有了香味，一揉，正好和肉融合在一起，更香了。再加点盐，搅拌均匀，对，既能提鲜又能提味。看看还得加点啥，胡椒粉和十三香，这是十三香，旁边是胡椒粉，都放进去。其实调这个馅，关键就看打馅的功夫，这馅要是打得香，做出来就香，要是打不好，不是吃着腻就是口感发柴。对了，清真的菜品颜色一般重点，来，放一点老抽，对，再来点，哎，搁点老抽，颜色就好看了，行了。哎，看到没，已经搅拌均匀了，摔打一下，齐活。这么做好像能把水分锁住。来，现在开始擦西葫芦。按理说，一般都是西葫芦羊肉锅贴，你放牛肉和西葫芦，这肉可能会更鲜嫩。老北京人过去就爱吃西葫芦酱，这也是一种传统，经常吃西葫芦酱。用盐杀一下西葫芦，对，把水挤出去。好嘞，行，等着放到馅里是吧，对，好嘞。看，面醒好了，我跟你说醒好的面啥样，听话得很，怎么摆弄都行，就像这样。这个差不多十克吧，十克，嗯，大小尽量都一样。哎，西葫芦多脆生啊，打好了，哎哎，上劲就行了。这和饺子皮差不多吧，对，就是皮子稍微薄一点。现在开始包了啊。瞧好了，看怎么包，这锅贴有封口的，有不封口的，一般不封口，哎，这样容易熟。来点油，这是要煎的呀，多少个，二十二个，行，好，现在点火，把小火锅烧热，放点油。哎，这油量正合适。锅贴底部上色了，就该加水了，一喷，加水了哎哎，盖上盖子。老头，为啥要加水呢？加水是为了让锅贴好熟，等于把煎和煮这两种方法结合起来，对，既有煎的香，又有煮的软。这得煎多长时间呢？五六分钟就差不多熟了，把水煎没了基本就熟了。看看，有变化了，水慢慢没了，差不多了，现在出锅。哇，哇啊，说说你这作品有啥要点。我听说啊，一个是面，烫面和普通面三七开，这样吃着特别软乎，他这真是做到位了。第二呢是控制火候，第三呢，你看他打完花椒水后，肉馅一点膻气味都没有，真有两下子。你看这孩子不爱说话，但是用实际行动表达了对做饭的热情，认真完成这锅贴。锅贴锅贴啊，马哥哎，给你徒弟点赞啊。好嘞，以后常过来。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不