中国人爱吃，所以传到现在我做法咱给复原出来。东坡豆腐。这个豆腐切什么形状？就是切成大片就行了。因为呢过去说叫千滚豆腐万滚鱼，咱这不可能。接下来微靠一会儿咱们就来来点盐，就是有点比较地道。今天咱们做这个，我们是有出处的。王日清写的这本书叫国粹精华，有这么一道菜就叫豆腐豆腐王兴。新书发行的时候啊，老兄送我一本书，老兄说的如果有可能的话啊，就是这样把这这个菜呢能给它叫复原出来，这就是匠人所干的事儿。来点儿交交B好，咱就这两个人咽完就可以了。但是实际呢就是煎的时候，我们要先制葱油啊。呃，现在我们炸葱油，这个是豆油啊。因为他那个书上就强调用这个豆油的葱油去煎豆腐啊，要求免费交易。行，现在就出油就可以了，在那里充一下去，这味道还真是花的都好。真的北方人是爱吃灰，他想起儿子，你没闻过没闻过没闻过。包括菜籽都一样。咱主要就是把它按这个传统的做法，咱给它恢复一下。这个东西呢剥完壳之后，上面还有一点黑香妃子。对，其实这香妃子呢就是南方有的一种坚果，尤其是新鲜的会特别特别香。这个是橄榄形的弧，外边是硬壳。南方有一个地窖玉山，玉山的这个香妃子是最好的，所以呢又把这叫玉山果。当时呢被收进这个扎纹的这个香妃子就叫玉山果，轻轻的拍一下，别太冷。当时说的是盐，就是那个玉山果研碎再烧豆腐。但是呢还要留下一点大的搁在上面，就是有一点果汁的那种咀嚼感。豆腐非常细嫩，果仁有点爽脆。嗯，哎行了，这儿整的搁上面。说点碎的，咱收入味儿，我们这个就是该切的都切完了啊，你倒上这个油啊，葱油。这个油温不能太低，太低的时候下去可能就粘上了，就扒锅了啊，则六七成吧。对，就不翻面就行，把它就煎到这儿就行了。因为需要烧烤，所以呢之后要把这个沥出来，就是那面啊金黄了就行了，一面金黄一面白。洪老师啊让西蒙来个大翻勺没问题。你知道一个剪子叫什么牌子吗？叫王麻子，王麻子那可是历史悠久，我我翻完了以后成徐麻子了。来，我把这汤倒里，这是鸡汤啊。嗯，没有清汤的话，那就十点儿鸡汁儿，调点鸡汁儿啊。为什么刚才不能喝这个葱姜用油嗯，一个葫芦黑了重了，就这会儿搁点葱姜也不好看啊，也不好看，让它是入进味儿调味了。哎，对，别别别让它变色。对对对，这汤没口，我们再搁点盐啊，两克半盐。为了提鲜呢，咱也加它三克，再来点胡椒粉，然后咱们再把这个呢放进去，香妃子的碎的碎的放进去啊。然后到现在重要的一步啊，这要把这个这个这是绝的一步。哎，特别准备了竹叶竹叶啊，竹叶哎呦搁进去都不一样，大哥真的味儿是特香的。哎呦，两两句话，大哥锅中飘飘来的香，是小曲儿伴斜阳啊。好，可以吧？啊，那可以，我看哎我我看你五大三粗的，但是你还挺有才气啊，还挺有文化。就这个菜啊就原来里边呢他没有竹子叶，只说了香妃子豆腐啊。但是后来为什么当时我在外边做这些菜，我家是竹叶呢？就是因为这个苏东坡他们说叫宁可食无肉，不可居无竹。对，而这个竹子不食太多了。比如包粽子，做米饭的时候又搁点这个，那么做这个豆腐呢特点也非常棒。然后呢，咱们这个牛那个叫什么牛花草油呢？油在哪呢？花椒油这是吧？这是这个油，不不用不用多大油。网友咱就来一点啊，网友给写这差不多呢，有五克点一点香油，哎，就搁在这竹叶儿都都不怕。我就是黄酒黄酒老饭骨黄酒，五个酒从锅边下去，然后这个叶子呢，它的腿也出来了，你这样煮，这会儿这个味味儿进去了都对。够呛了啊，这个芡儿呢有点就跟这个腊肉不的，再留点明油葱油葱油葱油。快乐油，所以也有汤儿是吧？哎，对对对，出锅了啊，走着。Ok好，再把这点果仁呢再撒进去，还有这香味的果仁，从而这是东坡豆腐。咸鲜回口有点微甜，呃，有这个胶质感，嗯，里边是非常之滑嫩和这个这俩字地道。谢谢。不是这样，不是啊，谢谢欢乐游呢他把痛苦留给自己，把欢乐带给别人，这叫欢乐游。这你知道这个欢乐游，你看这一报，其实它是有一定的。哎，好嘞，妹妹你们三个有点卡的不错。原来我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
东坡豆腐烹饪攻略：掌握传统做法与技巧 食材准备很关键

东坡豆腐，一道承载着丰富文化底蕴的传统佳肴，其独特的口感和风味令人回味无穷。想要成功制作出美味的东坡豆腐，掌握传统做法与技巧至关重要，同时食材准备也不容忽视。

传统做法是制作东坡豆腐的基石。从豆腐的切片形状说起，切成大片是关键，这不仅影响豆腐的受热均匀程度，还关乎最终呈现的口感。过去有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，虽不完全照搬，但煎制过程仍需讲究。煎制时，先制葱油是重要步骤，选用豆油制作葱油，能为豆腐增添独特风味。煎豆腐时，油温控制在六七成，避免豆腐粘锅，煎至一面金黄一面白即可。

技巧的运用能让东坡豆腐更加出色。调味环节不容忽视添加盐、鸡汁、胡椒粉等调料，能提升豆腐的鲜美度。而香妃子这一独特食材的加入，更是为菜肴增色不少。香妃子是南方的一种坚果，玉山所产最佳，又称玉山果。将其研碎烧豆腐，留下部分大颗粒增加咀嚼感，使豆腐与果仁的口感相互交融，别具一格。竹叶的加入则为这道菜赋予了别样的清香，体现了“宁可食无肉，不可居无竹”的文化内涵。

食材准备是美味的保障除了选用优质的豆腐外，香妃子、竹叶等食材的品质也至关重要。新鲜的香妃子香气浓郁，能为菜肴带来独特的风味冲击。竹叶的选择也有讲究，嫩绿且清香的竹叶能为菜品增添自然的气息。

制作东坡豆腐，传统做法与技巧是根本，食材准备是关键，只有各个环节都做到位，才能烹制出一道色香味俱佳的东坡豆腐，让您品尝到传统美食的独特魅力。
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[Q]：东坡豆腐的豆腐要切成什么形状？
[A]：切成大片。
[Q]：煎东坡豆腐用什么油？
[A]：用豆油制作的葱油。
[Q]：煎豆腐时油温多少合适？
[A]：六七成。
[Q]：香妃子是什么？
[A]：是南方一种坚果，玉山产的最好，也叫玉山果。
[Q]：制作东坡豆腐为什么要加竹叶？
[A]：体现‘宁可食无肉，不可居无竹’的文化内涵，增添清香。
[Q]：调味时需要加什么？
[A]：盐、鸡汁、胡椒粉等。
[Q]：香妃子怎么处理？
[A]：研碎烧豆腐，留部分大颗粒增加咀嚼感。
[Q]：东坡豆腐有什么口感特点？
[A]：咸鲜回口有点微甜，有胶质感，非常滑嫩。