如果我告诉你，现在最流行的布拉塔奶酪，竟然要用小牛的牛肚来做，你敢信吗？爱吃布拉塔的请举手啊。我自己是非常非常爱这种奶酪的，它跟马苏里拉有点类似，但是呢奶味更浓郁，吃起来更新鲜。并且里面还有这种又会拉丝又会爆浆的那一下谁能不爱，对不对？今天跟大家分享怎么在家自制。其实我刚说的牛肚真的没有夸张哦。做这种奶酪呢首先要买一个叫凝乳酶的东西，这玩意儿最早就是从小牛肚的胃里发现的，所以小牛吃完奶后呢，他胃里分泌的胃酸和凝乳酶就会把牛奶转变为奶酪，帮助小牛消化吸收。我们现在就是在模拟这个过程，刚才还提到了胃酸嘛，所以我们还需要一点柠檬酸，柠檬酸和凝乳酶都要用纯净水稀释。这里要特别讲一下牛奶的选择啊，其实成不成功99%都怕牛奶吧。先说结论，必须要用新鲜的生牛奶，就是完全没有经过任何加热的，直接从牛身上挤出来的这样的奶。一般你买的时候【此处表述不通顺，优化为“一般你购买时”】，它必须是冷冻发货的。然后像这种这个是低温奶，但是它上面写的是高温杀菌乳，这个肯定不行的。然后像这个也是低温奶，它上面写的是巴氏杀菌奶也是不行的。越香浓的奶做出的奶酪也越好吃。所以我会用生水牛奶，牛奶里先加柠檬酸搅匀，稍微加热大概30到35度，加入牛肉没搅匀【此处表述不通顺，优化为“加入凝乳酶搅匀”】【此处“牛肉没”表述错误，应改为“凝乳酶”】，关火盖上锅盖，15分钟后你就会得到一锅凝固的牛奶冻，拿刀划个棋盘格。晃一晃好像一锅嫩豆花，用手轻轻捞一捞，把这些牛奶豆腐再捞碎点【此处表述不通顺，优化为“把这些牛奶豆腐捞得更碎些”】，尽量大小均匀。锅里的温度保持在35度左右，盖上盖再等等。静置了大概20分钟来看一下，你会发现它其实都粘到一起了，稍微挤压一下就变成了一整块。锅里剩下的是乳清，过滤一下，倒回锅里加点盐，加热到80度左右。接下来很简单了，就是把刚才那一团奶酪丢进乳清里，像揉面一样拉伸成有弹性的奶酪。唯一需要克服一下的就是手可能会被烫熟。要怎么样练成这样的无情铁手呢？其实很简单啊，秘诀就是准备一盆冰水，把你的手先放到冰水里浸泡到没有知觉再去操作。下面我一直开着最小火的，保持锅里的乳清稳定在75度左右。刚才还像豆腐渣一样的碎奶酪在乳清里烫热了之后呢，一下就听话了，软软的很有弹性。能拉到很长的不断。真的很好玩。拉伸几次后呢，把它叠成规整的长条形丢入冰水。刚才还软软的奶酪一浸入冰水就会变硬定型，看这样拉不动了，此时它是可以撕开的。给它全部撕成细丝。加一丢丢盐，倒入奶油混合泡着，这个就是布拉塔的内馅。这种状态的奶酪呢有一个意大利名称，我看到有人说巴氏杀菌奶是可以的，但是其实是不行的。我亲自试一下给你们看看，前面其实都一样的，它也能形成奶豆腐。但是到了烫的这一步啊，现在乳清也是很烫的，但是它在里面就会散开，你看变成一个豆腐渣的形态。接着重复刚才的无情铁手操作，把剩下的豆腐渣样碎奶酪丢进滚烫的乳清。这一步也很好玩，奶酪非常听话，可以随意拉成薄而光滑的皮子，不过别玩的过头了【此处表述不通顺，优化为“不过别玩过头了”】，能形成一个光滑的球就好。按扁拉薄，趁热放在一个小杯子口上，抓一把内馅塞进去，趁热赶紧抽出口，捏紧了揪掉多余的皮，丢进冰水里定型，一个名副其实的奶包子完成了。刚才我说的很着急啊，是因为这个过程真的很着急。奶酪温度一下降就立刻变硬，要趁热完成，真的是争分夺秒。如果手没那么快的最后收口的时候呢，可以这样在热乳清里泡上几秒。刚做好的奶包子，咬一口看看，很清新的奶香，内馅有凉凉的爆浆的奶油，微微的咸度让奶香变得特别突出。怎么样，看完这个做法，你们觉得简单吗？我觉得还行啊，没有想象中那么复杂，有兴趣的话在家试试吧。
**《布拉塔奶酪制作全攻略》**

布拉塔奶酪，口感独特，奶香四溢，在家也能轻松制作！

首先，准备好关键材料。凝乳酶和柠檬酸必不可少，它们是制作的魔法钥匙。而新鲜生牛奶更是重中之重，必须是完全未经加热、直接从牛身上挤出且冷冻发货的那种。

制作过程中，在牛奶里加入柠檬酸搅匀，加热到30 - 35度，再加入凝乳酶。这之后，就能得到凝固的牛奶冻啦。接着，将其加工成小块，在特定温度下静置，让它们融合成块。过滤出乳清，加盐加热，把奶酪放入其中拉伸，这可是个有趣又有点挑战的环节，记得准备冰水保护双手哦。

拉伸后的奶酪经过处理成为内馅，再包裹成型，一个美味的布拉塔奶酪就诞生啦！

制作时要注意，全程动作要快，因为奶酪降温就会变硬。选择香浓的牛奶，能让奶酪味道更棒。快来试试，享受自制美食的乐趣吧！
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