当年老一辈领导在哈尔滨吃过的菜，今日呈现传统东北牛肉串做法
### 东北牛肉串制作攻略

东北牛肉串，那独特的风味让人难以忘怀。今天就来详细说说它的做法。

首先是选肉，前腿肉、后腿肉均可，梅花肉虽好但标准较高。注意肉段千万别用里脊，里脊是小斜丝，切出来不对。肉要切成小手指大小，保证一致。

调味很关键，少放盐、胡椒粉，加黄酒，滴一点点香油就行。香油里可放根筷子控制用量，增香去腥。

淀粉用土豆淀粉，泡2小时左右，取沉淀后的水淀粉来抓。加油也有讲究，能让糊更润，炸时不崩，还能上色成金黄色，注意别多，否则有油泡。

配菜方面，绿尖椒掰成小块，别有清香。

调汁时，45克水，先加干料后加稀料，盐别多放，因为之前有底味，不加老抽，放酱油和水淀粉，转圈下。

炸制时，第一遍油温100度，第二遍六成左右。边炸边敲让肉松散入味。观察水套，没声音就差不多了。最后用油锅爆香葱姜蒜等，捞出后挂汁均匀。这样做出的牛肉串就是琥珀琉璃色，超美味！
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[Q]：做东北牛肉串选什么肉好？
[A]：可以用前腿肉、后腿肉，梅花肉标准有点高，肉段不能用里脊。
[Q]：肉段怎么切？
[A]：切成小手指大小，大小要一致。
[Q]：调味需要注意什么？
[A]：少放盐、胡椒粉，加黄酒，放一点点香油，香油用筷子控制用量。
[Q]：淀粉怎么处理？
[A]：土豆淀粉用水泡2小时左右，用沉淀后的水淀粉抓。
[Q]：加油有什么作用？
[A]：让糊更润，炸时不崩，能上点金黄色。
[Q]：绿尖椒怎么处理？
[A]：掰成小块，不要太小太碎。
[Q]：调汁的顺序和用量是怎样的？
[A]：45克水，先加干料后加稀料，盐别多，不加老抽，放酱油和水淀粉，转圈下。
[Q]：炸制的油温是多少？
[A]：第一遍油温100度，第二遍六成左右。