什么叫瑶柱？什么叫干贝？又鲜又好又亮，百花上盖子，这个叫什么贝呢？这个叫应该叫日月扇贝。你看两个月背日月背瑶柱时，实际是这个袋子的闭壳肌啊，就叫瑶柱。这瑶柱呢是半圆的，而且这中间有个弯儿，就是把它晒干了就做成干贝。瑶柱也是这样的这俩都可以叫干贝，总的称叫干贝。嗯嗯，哎但是瑶柱就特指它，所以呢就这个袋子呢一般在这个国国外的中餐馆卖的很多，就是做百花让带的这这也属于这个传统的老菜，传统老菜在宴会上用的对对对对，这个菜原来验会非常多。呃，这扇贝咱们是做对比给大家看，咱就不说了啊，把它这儿啊先绞一下，要把它做个做修整，让它好看一点。然后这个弄好之后呢，闭壳肌在上边啊，这样一捏以后呢，刀子进去要把这婢可机呢把它打开切开了。来好嘞，一般的人呢就是都吃了。咱们上咱们吃的时候呢，就这边上就不要了，因为咱要让袋子嘛，就是把这块去掉，这块儿能吃。有的酸汤可以单单独的酸汤，你要做一个好买好买，有的有的是，而且都是活的，都是活的对，你看这出来就是一个圆的，嗯，就去完之后这有一块金必须把它给把它给切下去，要不它老明显的就是嚼不动，就就是白的那种。哎，这要去掉这就行了。然后剩下呢把这个怎么办呢？一把它片开片，开一翻个这就行，这个面积就大了，你再冲一下，这就ok了啊啊您就您就弄处理虾，交还给我处理虾胶。哎，这瞎交啊，开一破二看看有没有虾线儿。哎呦，真干净，可以，这个菜是粤菜的一个菜，凡是一听百花儿，这个菜一定是粤菜。粤菜呢管瞎交就叫百花。对，哎，其实它不是花，但是叫百花，叫法叫法虾虾腻子。所以呢凡是一听百花的菜肴一定是粤菜，而而且是老粤菜。这老粤菜虾的颜色其实越轻的，说明新鲜度越好。今天咱买这虾的质量相当不错。这个百花馅儿不能加水，你加水它立不住了。没问题没问题没问题，行了，红了全红了。拌点料啊，黄酒加点猪油，加点猪油盐，这还不能太咸了，大堆喝了有两克半盐。对，有两颗半味精。糖是提鲜的，糖里的糖是加点胡椒粉。是这个虾呢如果家里没有这个机器啊，就是完全可以用刀背捶。因为它很很容易比比做白菜还容易。嗯，啊因为它没有这个纤维香油，再来一点点苏打，来一点点小苏打，就搁这点就够了。那虾它喜欢油大点的东西，像肥膘啊什么它更香，明白吧？对了。不是你拿一大盆打，没事，我就这足够了。不是不是你拿一大盆，不是大盆，你你弄弄哪哪哪都行。你能能晃动没事啊，你手能晃动它就能上劲了。你了不是已经上劲了是吧？已经行了，已经已经OK了，这就已经OK了，这粘度是足够了哈。其实呢那个调料哎要是我要尝尝味的话，我就拿一个锡纸。上回我弄过一回肉馅儿，锡纸包一点，包一团馅儿，在这锅里呢把它给烹熟。哎，这虾肉熟了，看尝尝脆不脆，咸淡口够不够，尝一尝，尝一尝，给你师爷再来一份儿，你尝就行，我不尝别的，他尝就足够了。他还有准了，有个睡不睡睡睡吧。对，行，那就行了。是不是切这么一薄片儿，这个片儿干嘛使呢？这拿点盐，一撮盐一杀一出水太软了。嗯，待会儿就么那，你看么虾胶它比那餐刀都好啊。下边是这样啊，嗯咱要这碗里有了一点盐不好，呃，再来一点点糖，这个给它点盐糖味啊，要给底味的黄牛啊，黄牛一点点就行，还有胡椒粉。行了，这个干嘛使呢？就把这上抹点味儿，把这个一沾啊，每一个上都沾上这个，再盘上点粉粉，盘上点玉米粉，增加这个浊腐力和粘稠粘稠度。百花让袋子百花就是把虾肉呢剁成虾蛟，这就叫百花馅儿。然后在在这个袋子肉上呢，这叫百花，让袋子就是是什么形状啊？老师这就是就是磨成圆的也行，圆的是。蘸点鸡蛋酱，蘸点蛋清抹这个刀上面还得做花儿呢。为什么用蛋清么呢？蛋清抹呀，它还能贴上这叶子，你知道吧？贴这个香菜叶儿，没有蛋清抹的这叶子不好贴贴的一点红椒碎，红椒碎、枸杞子啊。比如敢吃辣的搁小米辣都行。你说要搁点儿鱼鱼啊啊可以啊啊，花花火腿肉可以。好嘞，进蒸锅了，整整四分半。就是蒸完这个袋子，这个汁儿倒到锅里边去，用这个汁儿去勾勾，哎，够用。然后加点水调个味，勾个芡儿就行了，薄芡儿又鲜又好又亮。也至于这绝了。这。曾经在这个阿布斯山的海城，每天也得给抹200个，所有泡菜都吃。为什么？他上桌体验嗯哪也好，看看着好看。咸蛋儿行吗？基本上还原了老香港菜的味道，虾腻子也是到嘴里边爽弹滑是吧？嗯，然后呢先哎大哥其实做这道菜，不管是专业厨师还是家庭做，但大家千万这道菜不能嫌了，对吧？因为这道菜一弦把所有的味道都给压了，以前就是鸭血这个过程都很重要，最重要是什么呀？猴哥这一点，猴哥蒸的时间拿捏的太准了，这个这个菜这个这个要求时间是是最严格的对，你看这个开了锅掐了表，网友同志们四分半，嗯，千万别超过时间。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
《瑶柱、干贝与百花让带烹饪攻略》：瑶柱和干贝是烹饪中常用的食材，它们有着独特的口感和风味。瑶柱是日月扇贝的闭壳肌，呈半圆状，中间有弯儿，晒干后即为干贝。在制作百花让带这道传统粤菜时，瑶柱和干贝的运用十分关键。首先，要将扇贝进行修整，去除边缘部分，然后将闭壳肌切开。虾肉制成虾胶，注意不能加水，加入黄酒、猪油、盐、味精、糖、胡椒粉等调料搅拌均匀。虾胶可加入适量苏打，用刀背捶打更易处理。将虾胶涂抹在扇贝肉上，可根据个人喜好添加红椒碎、枸杞子、火腿肉等，用蛋清涂抹刀面以便贴香菜叶，放入蒸锅蒸四分半。蒸好后，将汁倒入锅中勾芡，加适量水调味，一道美味的百花让带就完成了。制作过程中，时间把控很重要，蒸制时间不宜超过四分半。掌握这些技巧，你也能在家轻松做出美味的百花让带。
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[Q]：瑶柱和干贝有什么区别？
[A]：瑶柱是日月扇贝的闭壳肌，呈半圆状，中间有弯儿，晒干后做成干贝，二者都可叫干贝，但瑶柱特指它。
[Q]：百花让带这道菜属于什么菜系？
[A]：百花让带是一道传统粤菜。
[Q]：制作百花让带的虾胶需要注意什么？
[A]：虾胶不能加水，加入黄酒、猪油、盐、味精、糖、胡椒粉等调料，还可加点苏打，用刀背捶打。
[Q]：如何判断老粤菜虾的新鲜度？
[A]：老粤菜虾颜色越轻，新鲜度越好。
[Q]：百花让带的袋子形状有要求吗？
[A]：做成圆的就行。
[Q]：蒸百花让带需要多长时间？
[A]：蒸制时间为四分半，千万别超过。
[Q]：制作百花让带如何增加粘稠度？
[A]：在处理好的食材上盘上点玉米粉可增加浊腐力和粘稠度。
[Q]：百花让带用什么来贴香菜叶？
[A]：用蛋清涂抹刀面来贴香菜叶。