简介

制作锅巴的方法：把圆糯米泡水2个小时左右，再加一点点盐放入电锅煮熟，要注意煮糯米的水量要略减于煮白米饭。 在烤盘上刷好一层薄薄的油，然后用沾了水的锅铲把糯米饭均匀地摊开成一大片，糯米易黏，整型时要不断沾水才好工作。用低温慢烤整型后的米饼直到大致已干可以轻易拿起。这时锅粑虽干却还不会脆，用刀切成你喜欢的大小，如果有阳光，可以在室外晒得更干一点。 市面上卖的现成锅巴是已炸过的，所以很酥脆。我们在家自己做则可以等要做料理前再起油锅现炸热锅巴。用高温的油像炸虾饼那样放入你的干锅巴，它会很快地涨大，呈浅金黄色时就捞起沥干。 小建议：如果买不到锅巴，试试咸的米饼，或是按照下列作法自制。

材料

锅巴6片，鲑鱼200公克，生香菇3〜4朵，玉米笋3〜4根，葱1小把，太白粉1/2小匙，盐1/2小匙，胡椒适量，香油少许

做法

1.)把鲑鱼切小丁备用。2.)把香菇、玉米笋、青葱切细。3.)起油锅先轻轻翻炒鱼丁，保持完整的形状，半熟后再加入玉米笋和香菇，拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下，然后调入太白粉水使材料容易聚集，最后撒上青葱起锅。4.)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上，动作越轻馅就越容易叠得立体。

Q:制作锅巴需要哪些材料？
A:材料有圆糯米、盐、油、锅巴 6 片、鲑鱼 200 公克、生香菇 3〜4 朵、玉米笋 3〜4 根、葱 1 小把、太白粉 1/2 小匙、盐 1/2 小匙、胡椒适量、香油少许。
Q:圆糯米要泡水多久？
A:圆糯米要泡水 2 个小时左右。
Q:煮糯米的水量有什么要求？
A:煮糯米的水量要略减于煮白米饭。
Q:整型糯米饭时要注意什么？
A:整型时要不断沾水，因为糯米易黏。
Q:米饼要烤到什么程度？
A:用低温慢烤整型后的米饼直到大致已干可以轻易拿起。
Q:如果有阳光可以怎么做？
A:如果有阳光，可以在室外晒得更干一点。
Q:在家自制锅巴什么时候炸？
A:在家自己做可以等要做料理前再起油锅现炸热锅巴。
Q:炸锅巴要用多高温度的油？
A:用高温的油像炸虾饼那样炸锅巴。
Q:鲑鱼在制作过程中什么时候加入其他材料？
A:把鲑鱼切小丁备用，起油锅先轻轻翻炒鱼丁，半熟后再加入玉米笋和香菇。
Q:最后如何把材料放在锅巴上？
A:用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上，动作越轻馅就越容易叠得立体。