入秋之后天干物燥，喉咙总是干干痒痒的，连皮肤都跟着掉皮。这时候咱们老广最爱炖一锅清甜的靓汤润一润，比起喝各种保健品，一碗热汤下去，从喉咙舒服到肚子，整个人都舒展了。
今天给大家分享的就是我家喝了十几年的银耳百合田鸡汤，不像猪骨汤那么油腻，喝起来清清爽爽，还能润肺滋阴，一家大小都能喝。我会把每一步都讲得很细，厨房新手也能一次做成功。
先给大家说一下需要准备的材料，都是菜市场很好买的常见货。主要的主料是田鸡2只，干银耳小半朵，新鲜百合1个，要是没有新鲜百合用干百合也可以，大概20克就行。
另外还需要加点配料提味，蜜枣2颗，生姜3片，一点点盐就够了，不用放别的调料，要的就是本身的清甜。
这里给大家说几个选材料的小技巧，踩过坑的我给大家提个醒。
选田鸡的时候，最好买现杀的，让摊主帮你处理好皮和内脏，回家洗一洗就能用。别买冻了很久的，冻过的田鸡肉吃起来发柴，汤也没那么鲜。挑的时候选个头中等的就好，太大的肉太老，太小了没多少肉，两只刚好够一家三口喝汤。
银耳要选那种颜色偏米黄的，不要选颜色特别白的，那种大概率是熏过的，吃着不放心。买回家提前泡发，泡的时候用冷水就行，泡一个小时左右就泡开了，泡开之后去掉底部硬硬的蒂，撕成小朵，越小越容易出胶。
新鲜百合挑那种鳞片饱满，没有发黑斑点的，回家一瓣一瓣掰下来洗干净就行。干百合的话提前半个小时泡软，洗干净去掉杂质就可以。
加蜜枣是为了让汤带点自然的甜味，不用另外加糖，比放冰糖喝着更润，怕甜的放一颗也没问题。
材料都准备好之后，就开始处理食材了。
处理好的田鸡，回家再切成小块，多冲几遍水，把血水洗干净。然后烧一锅开水，把田鸡块放进去焯个一分钟，撇掉浮上来的血沫，捞出来再用温水冲一遍，这样炖出来的汤才会清，不会浑浑浊浊的，也没有腥味。
这里说一句，很多人怕田鸡有寄生虫，其实只要买正规渠道养殖的，而且彻底炖熟，完全不用担心，咱们炖一个小时以上，什么寄生虫都杀死了，放心吃就好。
焯好田鸡，咱们就可以开始炖了。
我家常常用砂锅炖，砂锅炖出来的汤味道更浓，要是没有砂锅，用电炖锅或者高压锅也可以，就是时间调整一下就行。
先把砂锅里加足够的冷水，把焯好的田鸡、生姜片、蜜枣、撕好的银耳都放进去。冷水下料才能让食材的味道慢慢熬进汤里，这一点别记错了。
开大火把水烧开，然后立刻转成最小火，盖上盖子炖四十分钟。这里别一直开大火炖，大火会把汤炖得浑浊，而且营养也锁不住，小火慢炖才出味。
炖到四十分钟的时候，就可以把洗好的百合放进去了。新鲜百合很容易熟，放太早会炖烂，吃起来就没有脆嫩的口感了，所以晚一点放刚刚好。如果是干百合的话，一开始就要和银耳一起放进去哦。
放完百合之后，再盖上盖子炖二十分钟就差不多了。整个过程炖一个小时左右，刚好银耳出胶，田鸡肉也烂了，百合也保持着刚好的口感。
炖好之后，加一点点盐调味就够了，别的调料比如鸡精、味精都不用放，汤本身已经很鲜了，加了反而抢了原本的清甜味道。盐别放太多，一点点提味就好，淡一点喝更养人。
搅拌均匀就可以端上桌喝了，盛一碗出来，飘着淡淡的百合清香，汤头清清的，喝一口甜丝丝润到喉咙里，银耳的胶质感满满的，田鸡肉嫩得很，连百合都带着汤的鲜味，吃着清爽不腻。
很多人会问，为什么选田鸡不选排骨或者鸡肉呢？其实田鸡本身性凉，润肺滋阴的效果比猪肉好，而且脂肪少，喝了不会长胖，也不会觉得腻，秋天喝特别合适。
银耳本身就是润肺降噪的好东西，还能补充胶原蛋白，女孩子多喝皮肤也润润的。百合清心润肺，最近睡不好觉的，多喝几次这个汤，晚上睡觉都踏实一点。
我自己入秋之后基本每周都会炖一次，有时候家里来客人，我也会做这道汤，大家都夸比饭店里的还好喝，不油不腻，喝完还想再添一碗。
给大家再说几个常见的问题，新手做的时候别踩坑。
第一个，银耳怎么才能出胶？其实除了提前泡发，撕得小一点，最重要的就是小火慢炖，时间够了自然就出胶了，不用放淀粉什么的，自然出胶的汤才好喝。
第二个，田鸡的腥味怎么去？除了焯水，放三片生姜就足够去腥了，不用放料酒，放了料酒反而会抢走汤本身的鲜味，原味最好喝。
第三个，能不能换成别的肉？要是实在不吃田鸡，换成瘦猪肉或者鸡肉也可以，但是味道就没那么鲜了，条件允许还是试试田鸡，真的不一样。
还有，要是喜欢吃甜口的，也可以不加盐，直接炖甜汤，但是我家更喜欢喝咸鲜口的，更适合吃饭的时候配着喝，甜口的适合当下午茶喝，看个人喜好调整就行。
秋天养生真的不用搞那么复杂，花一个小时炖一锅这样的靓汤，一家人一起喝，比吃什么补药都实在，操作不难，材料也好买，有空你也试试做一下，喝过就知道有多舒服了。

银耳百合田鸡汤,清甜润肺汤,家常养生靓汤,田鸡汤做法,银耳百合汤,家常靓汤做法,润肺养生汤,秋季养生汤,田鸡煲汤,家常煲汤教程

[Q]：银耳百合田鸡汤需要准备哪些材料？
[A]：需要田鸡2只、干银耳小半朵、新鲜百合1个（干百合20克可替代）、蜜枣2颗、生姜3片、食盐适量。
[Q]：泡银耳用热水还是冷水？
[A]：用冷水泡发就可以，泡1小时左右就能泡开，泡好去掉硬蒂撕成小朵即可。
[Q]：田鸡需要提前焯水吗？
[A]：需要，切好的田鸡块焯水1分钟，撇去血沫后用温水冲洗，能去除腥味，让汤更清澈不浑浊。
[Q]：新鲜百合什么时候放合适？
[A]：新鲜百合容易炖烂，要在炖了40分钟之后再放，能保持脆嫩的口感，如果是干百合，需要一开始就和银耳一起放。
[Q]：做这个汤需要放哪些调料？
[A]：只需要最后放少量食盐提味就够了，不需要放鸡精、味精、料酒等其他调料，保留食材本身的清甜鲜味就好。
[Q]：为什么选田鸡做这个汤？
[A]：田鸡脂肪少，本身有润肺滋阴的作用，炖出来的汤清爽不油腻，比猪骨鸡汤更适合秋季干燥的时候喝。
[Q]：银耳怎么才能炖出胶？
[A]：提前泡发后撕成小块，小火慢炖够时间，自然就能出胶，不需要额外添加其他东西。
[Q]：不吃田鸡可以替换成别的肉吗？
[A]：可以替换成瘦猪肉或者鸡肉，不过味道和养生效果会打折扣，有条件还是用田鸡口感最好。