香喷喷东北野芹菜水饺做法分享 一顿能吃八碗的家常煎饺教程
入春之后东北的山坡野地里，总能冒出一簇簇带着特殊清香气的野菜，野芹菜就是其中最受欢迎的一种。
跟家种的芹菜不一样，野芹菜长得更纤细，茎秆带着点天然的紫红色，咬一口脆生生的，香气比家种的浓十倍还多。东北人春天就好这一口鲜，挖个一兜子回来，包成水饺再煎得底脆馅香，一顿能吃好几盘，连不爱吃菜的小孩都能捧着碗吃不停。
我家里每年清明前后，只要周末天气好，爸妈都会拎着小铲子去郊外挖野芹菜。挖回来要先挑一遍，把老根烂叶都摘掉，再泡大半个钟头去去泥沙和小虫子。很多人担心野芹菜有毒，其实真的能吃的东北野芹菜跟有毒的毒芹很好分，毒芹长得粗，茎秆是空的，闻着没有清香气，只要认准了带浓香气的细茎野芹菜，就不会出错。
接下来就说说具体怎么做这道香到流口水的野芹菜煎饺，从调馅到煎熟一步一步说清楚，哪怕你是厨房新手也能做好。
首先说准备食材，野芹菜一斤左右，猪肉馅选三分肥七分瘦的，太瘦了吃着干，太肥了又腻，这个比例刚好。再来一把粉丝，三四个虾仁，葱花姜末，还有普通调馅用的盐、生抽、蚝油、香油、五香粉就行，饺子皮直接买现成的就行，省得自己揉面费时间，赶时间的话半天就能端上桌。
第一步先处理野芹菜，烧一锅开水，放一点点盐和几滴油，把野芹菜放进去焯一分钟，捞出来立刻过凉水，这样能保住野芹菜鲜绿色，也能去掉本身的一点涩味。挤干水分之后切成碎末，放一边备用。粉丝用开水泡软，切成小段，虾仁去虾线之后切小块，喜欢整颗放也可以，咬开能吃到大虾仁更过瘾。
接下来调馅，这一步是饺子好吃的关键。先把猪肉馅放进大碗里，放姜末，一勺生抽，半勺蚝油，一点点盐，一点点五香粉，顺着一个方向搅上劲，搅个两三分钟，觉得肉馅有点发黏就差不多了。很多人调肉馅会打水，这里野芹菜本身有水分，不用加太多水，放一勺香油进去拌匀，锁住肉馅的水分就可以。
然后把切好的野芹菜碎、粉丝段、虾仁都放进去，再放一勺葱花，一点点色拉油或者熟花生油，再少补一点盐，拌匀就好。别搅太久，保持野菜的松散感，吃起来才会有清爽的香气。
馅调好就可以包饺子了，按你平时习惯的方法包就行，大小随意，比正常水饺小一点更好煎，也更容易入味。包好之后不用马上煮，直接煎就可以，也可以一次多包点冻起来，早上拿出来煎了当早餐，特别方便。
接下来就是煎饺的步骤，很多人煎出来的饺子底不脆，还容易糊，其实只要掌握一个小技巧就不会出错。准备一个平底不粘锅，倒一点点油，把饺子挨个摆进去，之间留一点空隙，别挤在一起。开中小火煎个一分钟，等到饺子底部有点发黄了，就倒进去一碗面粉水，面粉水的比例是一碗清水加一勺面粉，搅匀就行，面粉水大概没到饺子三分之一的位置就够了。
倒完之后立刻盖上锅盖，保持中小火，煎个八到十分钟就行了。别开大火，不然底部糊了里面还没熟。时间到了之后打开锅盖，你就能闻到满屋子的香气，野芹菜的清香味混着肉馅的香味，飘得整个楼道都是。这时候水份差不多收干了，底部就结出一层金黄脆的冰花，特别好看也好吃。
关火之后拿一个盘子扣在锅上，翻过来，一整锅带冰花的煎饺就完整倒出来了，底部金黄酥脆，上面的饺子皮软软嫩嫩，咬一口开，野芹菜的清香气先冲出来，混合着鲜美的肉馅，还有粉丝吸了汤汁的软滑，要是加了虾仁，还能吃到甜甜的弹劲，真的比肉馅饺子好吃一百倍。
我家里做这个煎饺，每次端上桌，一家人都抢着夹，我爸嗜酒，就着这个煎饺能喝两盅小酒，我这种爱吃饭的，一次真的能吃小八大碗，不是那种大海碗啊，就是家里吃饭的普通小碗，真的香到停不下来。
其实东北人爱吃野菜饺子，就是爱这一口春天独有的鲜，不是什么山珍海味，但是那种从地里刚挖出来的鲜活气，是超市里买的菜比不了的。要是你春天去东北玩，或者身边有朋友能挖到野芹菜，一定要试试这个做法，包你吃了一次就忘不了。
要是实在挖不到新鲜野芹菜，也可以买速冻的野芹菜，做出来味道也差不了多少，就是鲜气稍微差点，总比吃不到强。对了，吃的时候可以配点蒜酱，醋加蒜末，蘸着吃更提味，解腻又增香，不信你试试。
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[Q]：东北野芹菜真的可以吃吗，怎么分辨有没有毒？
[A]：可食用的东北野芹菜带有浓郁的清香气，茎秆纤细，而有毒的毒芹茎秆粗空、无清香气，分清这两点就可以放心吃。
[Q]：做野芹菜煎饺需要准备哪些食材？
[A]：主要准备新鲜野芹菜、三分肥七分瘦的猪肉馅、饺子皮，还可以根据喜好加粉丝、虾仁，再备上日常的葱姜和调味料即可。
[Q]：处理野芹菜需要焯水吗？
[A]：需要的，野芹菜本身带有一点涩味，焯水后过凉水，既能去除涩味，还能保持野芹菜鲜亮的绿色，口感也更清爽。
[Q]：野芹菜水饺馅怎么调才好吃？
[A]：先把肉馅单独顺着一个方向搅上劲，加调味料和香油锁住水分，再放入处理好的野芹菜碎和配料，拌匀即可，不要过度搅拌。
[Q]：怎么煎饺子才能做出脆底冰花？
[A]：把饺子摆进平底锅煎到底部微黄，倒入比例为一碗清水加一勺面粉的面粉水，没到饺子三分之一处，盖盖中小火煎8-10分钟收干水分就能形成脆底冰花。
[Q]：包好的野芹菜煎饺可以冷冻保存吗？
[A]：可以的，一次多包一些冻起来，早上直接取出煎制当早餐，非常方便，味道不会受太大影响。
[Q]：为什么野芹菜做的饺子比普通芹菜香？
[A]：野生的野芹菜香气比家种芹菜浓郁很多，自带春天野菜的鲜活清香味，吃起来更清爽开胃。
[Q]：吃野芹菜煎饺需要蘸调料吗？
[A]：可以直接吃也可以蘸蒜酱，用醋加蒜末调成蒜酱蘸着吃，既能解腻还能进一步提香，口感更好。
跟家种的芹菜不一样，野芹菜长得更纤细，茎秆带着点天然的紫红色，咬一口脆生生的，香气比家种的浓十倍还多。东北人春天就好这一口鲜，挖个一兜子回来，包成水饺再煎得底脆馅香，一顿能吃好几盘，连不爱吃菜的小孩都能捧着碗吃不停。
我家里每年清明前后，只要周末天气好，爸妈都会拎着小铲子去郊外挖野芹菜。挖回来要先挑一遍，把老根烂叶都摘掉，再泡大半个钟头去去泥沙和小虫子。很多人担心野芹菜有毒，其实真的能吃的东北野芹菜跟有毒的毒芹很好分，毒芹长得粗，茎秆是空的，闻着没有清香气，只要认准了带浓香气的细茎野芹菜，就不会出错。
接下来就说说具体怎么做这道香到流口水的野芹菜煎饺，从调馅到煎熟一步一步说清楚，哪怕你是厨房新手也能做好。
首先说准备食材，野芹菜一斤左右，猪肉馅选三分肥七分瘦的，太瘦了吃着干，太肥了又腻，这个比例刚好。再来一把粉丝，三四个虾仁，葱花姜末，还有普通调馅用的盐、生抽、蚝油、香油、五香粉就行，饺子皮直接买现成的就行，省得自己揉面费时间，赶时间的话半天就能端上桌。
第一步先处理野芹菜，烧一锅开水，放一点点盐和几滴油，把野芹菜放进去焯一分钟，捞出来立刻过凉水，这样能保住野芹菜鲜绿色，也能去掉本身的一点涩味。挤干水分之后切成碎末，放一边备用。粉丝用开水泡软，切成小段，虾仁去虾线之后切小块，喜欢整颗放也可以，咬开能吃到大虾仁更过瘾。
接下来调馅，这一步是饺子好吃的关键。先把猪肉馅放进大碗里，放姜末，一勺生抽，半勺蚝油，一点点盐，一点点五香粉，顺着一个方向搅上劲，搅个两三分钟，觉得肉馅有点发黏就差不多了。很多人调肉馅会打水，这里野芹菜本身有水分，不用加太多水，放一勺香油进去拌匀，锁住肉馅的水分就可以。
然后把切好的野芹菜碎、粉丝段、虾仁都放进去，再放一勺葱花，一点点色拉油或者熟花生油，再少补一点盐，拌匀就好。别搅太久，保持野菜的松散感，吃起来才会有清爽的香气。
馅调好就可以包饺子了，按你平时习惯的方法包就行，大小随意，比正常水饺小一点更好煎，也更容易入味。包好之后不用马上煮，直接煎就可以，也可以一次多包点冻起来，早上拿出来煎了当早餐，特别方便。
接下来就是煎饺的步骤，很多人煎出来的饺子底不脆，还容易糊，其实只要掌握一个小技巧就不会出错。准备一个平底不粘锅，倒一点点油，把饺子挨个摆进去，之间留一点空隙，别挤在一起。开中小火煎个一分钟，等到饺子底部有点发黄了，就倒进去一碗面粉水，面粉水的比例是一碗清水加一勺面粉，搅匀就行，面粉水大概没到饺子三分之一的位置就够了。
倒完之后立刻盖上锅盖，保持中小火，煎个八到十分钟就行了。别开大火，不然底部糊了里面还没熟。时间到了之后打开锅盖，你就能闻到满屋子的香气，野芹菜的清香味混着肉馅的香味，飘得整个楼道都是。这时候水份差不多收干了，底部就结出一层金黄脆的冰花，特别好看也好吃。
关火之后拿一个盘子扣在锅上，翻过来，一整锅带冰花的煎饺就完整倒出来了，底部金黄酥脆，上面的饺子皮软软嫩嫩，咬一口开，野芹菜的清香气先冲出来，混合着鲜美的肉馅，还有粉丝吸了汤汁的软滑，要是加了虾仁，还能吃到甜甜的弹劲，真的比肉馅饺子好吃一百倍。
我家里做这个煎饺，每次端上桌，一家人都抢着夹，我爸嗜酒，就着这个煎饺能喝两盅小酒，我这种爱吃饭的，一次真的能吃小八大碗，不是那种大海碗啊，就是家里吃饭的普通小碗，真的香到停不下来。
其实东北人爱吃野菜饺子，就是爱这一口春天独有的鲜，不是什么山珍海味，但是那种从地里刚挖出来的鲜活气，是超市里买的菜比不了的。要是你春天去东北玩，或者身边有朋友能挖到野芹菜，一定要试试这个做法，包你吃了一次就忘不了。
要是实在挖不到新鲜野芹菜，也可以买速冻的野芹菜，做出来味道也差不了多少，就是鲜气稍微差点，总比吃不到强。对了，吃的时候可以配点蒜酱，醋加蒜末，蘸着吃更提味，解腻又增香，不信你试试。
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[Q]：东北野芹菜真的可以吃吗，怎么分辨有没有毒？
[A]：可食用的东北野芹菜带有浓郁的清香气，茎秆纤细，而有毒的毒芹茎秆粗空、无清香气，分清这两点就可以放心吃。
[Q]：做野芹菜煎饺需要准备哪些食材？
[A]：主要准备新鲜野芹菜、三分肥七分瘦的猪肉馅、饺子皮，还可以根据喜好加粉丝、虾仁，再备上日常的葱姜和调味料即可。
[Q]：处理野芹菜需要焯水吗？
[A]：需要的，野芹菜本身带有一点涩味，焯水后过凉水，既能去除涩味，还能保持野芹菜鲜亮的绿色，口感也更清爽。
[Q]：野芹菜水饺馅怎么调才好吃？
[A]：先把肉馅单独顺着一个方向搅上劲，加调味料和香油锁住水分，再放入处理好的野芹菜碎和配料，拌匀即可，不要过度搅拌。
[Q]：怎么煎饺子才能做出脆底冰花？
[A]：把饺子摆进平底锅煎到底部微黄，倒入比例为一碗清水加一勺面粉的面粉水，没到饺子三分之一处，盖盖中小火煎8-10分钟收干水分就能形成脆底冰花。
[Q]：包好的野芹菜煎饺可以冷冻保存吗？
[A]：可以的，一次多包一些冻起来，早上直接取出煎制当早餐，非常方便，味道不会受太大影响。
[Q]：为什么野芹菜做的饺子比普通芹菜香？
[A]：野生的野芹菜香气比家种芹菜浓郁很多，自带春天野菜的鲜活清香味，吃起来更清爽开胃。
[Q]：吃野芹菜煎饺需要蘸调料吗？
[A]：可以直接吃也可以蘸蒜酱，用醋加蒜末调成蒜酱蘸着吃，既能解腻还能进一步提香，口感更好。
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