家常宫爆鸡丁做法教程 腌制入味嫩滑不粘锅的秘诀分享
说起来宫爆鸡丁，应该是绝大多数人下馆子必点的国民下饭菜吧？咸香带点微辣，鸡肉嫩得咬一口出汁，配着香脆的花生和黄瓜丁，拌米饭我能多吃两碗。
很多人说自己在家做不好，要么鸡肉发柴，要么粘锅，要么腌完根本不入味，出来的口感跟饭店差远了。其实不是你手艺差，是没摸对腌肉和炒制的小窍门，今天就把我做了快十年的家常做法，还有那些让鸡肉嫩滑不粘锅的秘诀全说出来，新手看完也能一次成功。
首先说准备食材，很多人会纠结到底用鸡腿肉还是鸡胸肉，其实家里做两种都可以，看你自己的喜好。
如果喜欢吃嫩一点不发柴的，优先选去骨鸡腿肉，本身带一点脂肪，炒完口感润很多。要是怕胖想吃清爽点的，用鸡胸肉也可以，只要按照我说的方法腌制，一样能不柴。
除了鸡肉，经典搭配就是花生米、黄瓜和胡萝卜，增香又解腻，颜色也好看，家里没有胡萝卜换成笋丁也行，不用非得拘泥搭配。
食材分量大概是：鸡腿两个（大概300克），花生米100克，黄瓜半根，胡萝卜小半根，干辣椒五六段，生姜一小块，大蒜三瓣，郫县豆瓣酱一勺。
重点来了，腌制鸡肉这一步，是决定口感好不好的关键，很多人就是这步错了，才会柴或者粘锅。
先把鸡肉切成1.5厘米左右的小丁，切太大不入味，太小炒完容易缩成一团，这个大小刚好。切好之后放进大碗里，开始放腌料。
第一步先加一勺料酒，一点点白胡椒粉去腥，然后放半勺生抽，一点点盐，别放多了后面豆瓣酱还有盐。拌匀之后，最关键的一步来了——加一勺清水，用手往同一个方向抓拌，让鸡肉把水分全都吃进去。
很多人腌肉从来不加水，鸡肉本身水分少，炒完肯定干柴。加了这勺水，鸡肉的含水量上来，炒完自然嫩得出水。
抓个一分钟左右，看到鸡肉把水都吸进去了，再加一勺玉米淀粉，还是往同一个方向抓匀，最后封上一勺食用油，抓匀放一边腌制15分钟。
这里又有两个秘诀，为什么要加淀粉？淀粉会裹在鸡肉表面，锁住里面的水分，炒的时候不容易老。为什么封食用油？一是炒的时候不会互相粘在一起，二是下锅的时候不会粘锅，这个小细节很多人都不知道。
趁着腌肉的时间，我们来准备其他配料。黄瓜和胡萝卜切成跟鸡肉差不多大小的丁，生姜切末，大蒜切片，干辣椒剪成段，怕太辣可以把里面的籽去掉。
然后调个万能宫爆汁，这个比你炒的时候一步步放调料方便多了，不会手忙脚乱。碗里放两勺生抽，一勺陈醋，一勺白糖，小半勺淀粉，再加三勺清水，搅拌均匀放一边就行。这个味道是偏家常的酸甜口，比例不用改，试了就知道好吃。
花生米如果是生的，提前处理一下更香脆。可以放进烤箱150度烤五分钟，也可以放进无油的平底锅小火慢慢炒，听到有噼噼啪啪的响声，表皮变红就出锅放凉，放凉之后才会脆，刚炒好是软的别急。
所有东西准备好了，就可以开始炒了，这里也有个不粘锅的小技巧。锅一定要先烧热，再倒油，烧到什么程度呢？你把手放在锅上方，能感觉到明显的热度就行。
油倒进去之后，滑一下锅，让锅壁都沾上油，然后把腌好的鸡丁倒进去，先不要急着翻动，中小火煎个三十秒，等底部定型了再用铲子推开，这样根本不会粘。
很多人冷锅冷油就下鸡丁，翻两下全碎了还粘得满锅都是，就是没提前热锅。
鸡丁炒到表面变白，大概八分熟就盛出来，不用全炒熟，后面还要回锅。锅里留一点点底油，放姜蒜和干辣椒爆香，然后放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，香味一下子就出来了。
然后放胡萝卜丁进去先炒一分钟，胡萝卜比较硬，提前炒一下才会熟，接着放黄瓜丁翻炒十几秒，把刚才炒好的鸡丁倒回去，翻匀之后把我们提前调好的宫爆汁倒进去，开大火快速翻炒，让汤汁都裹在每一块鸡丁上。
汤汁会慢慢变稠，这个时候把放凉的花生米倒进去，翻个两三下就可以出锅了。记得花生米一定要最后放，放早了吸了汤汁就不脆了，一定要最后再放。
这样一盘家常宫爆鸡丁就做好了，鸡肉腌得特别入味，咬一口嫩得不行，一点都不柴，完全不粘锅，花生脆香，黄瓜清爽，配着米饭真的绝了。
我再总结几个容易出错的地方，给新手提个醒。第一个，腌肉一定要加水抓匀，这是不柴的核心。第二个，一定要封淀粉和食用油，锁水还防粘。第三个，下锅前要热锅凉油，等鸡丁定型再翻动，不会碎也不粘锅。第四个，花生米最后放，才能保持脆感。
其实真的没什么难度，就是几个小细节注意到，你做出来的跟馆子味儿差不了多少。周末在家没事可以试试，做好了端上桌，一家人都抢着拌米饭。
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[Q]：家常宫爆鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉？
[A]：两种都可以，偏好嫩口选去骨鸡腿肉，想要清淡低脂选鸡胸肉，按方法腌制鸡胸肉也不会发柴。
[Q]：怎么腌制宫爆鸡丁才能入味又嫩滑？
[A]：切好鸡丁后先加料酒、胡椒、生抽去腥调味，再加一勺清水抓匀让鸡丁吸饱水，然后加淀粉抓匀，最后封一层食用油，腌制15分钟即可。
[Q]：炒宫爆鸡丁怎么才能不粘锅？
[A]：先把锅烧热再倒油，让锅壁都沾上油，腌肉时最后封一层食用油，下锅后等鸡丁底部定型再翻动，就不容易粘锅。
[Q]：宫爆鸡丁的料汁怎么调最好吃？
[A]：按比例调配更方便，2勺生抽+1勺陈醋+1勺白糖+小半勺淀粉+3勺清水，搅拌均匀就能用，是经典的家常酸甜咸香口味。
[Q]：宫爆鸡丁的花生米什么时候放最合适？
[A]：花生米要最后放，出锅前再加入翻匀即可，放太早会吸收汤汁变软，失去脆香的口感。
[Q]：为什么自己在家做的宫爆鸡丁鸡肉发柴？
[A]：大多是腌制时没有给鸡丁补充水分，腌制时加一勺清水让鸡丁充分吸水，再用淀粉锁住水分，就能保证鸡肉嫩滑不发柴。
[Q]：宫爆鸡丁一定要放黄瓜和胡萝卜吗？
[A]：不是必须的，经典搭配是黄瓜胡萝卜增香解腻，没有的话也可以换成笋丁或者藕丁，按自己的喜好调整即可。
[Q]：炒宫爆鸡丁需要放郫县豆瓣酱吗？
[A]：家常做法放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，会让香味更浓郁，如果不吃辣也可以省略，不影响基础口味。
很多人说自己在家做不好，要么鸡肉发柴，要么粘锅，要么腌完根本不入味，出来的口感跟饭店差远了。其实不是你手艺差，是没摸对腌肉和炒制的小窍门，今天就把我做了快十年的家常做法，还有那些让鸡肉嫩滑不粘锅的秘诀全说出来，新手看完也能一次成功。
首先说准备食材，很多人会纠结到底用鸡腿肉还是鸡胸肉，其实家里做两种都可以，看你自己的喜好。
如果喜欢吃嫩一点不发柴的，优先选去骨鸡腿肉，本身带一点脂肪，炒完口感润很多。要是怕胖想吃清爽点的，用鸡胸肉也可以，只要按照我说的方法腌制，一样能不柴。
除了鸡肉，经典搭配就是花生米、黄瓜和胡萝卜，增香又解腻，颜色也好看，家里没有胡萝卜换成笋丁也行，不用非得拘泥搭配。
食材分量大概是：鸡腿两个（大概300克），花生米100克，黄瓜半根，胡萝卜小半根，干辣椒五六段，生姜一小块，大蒜三瓣，郫县豆瓣酱一勺。
重点来了，腌制鸡肉这一步，是决定口感好不好的关键，很多人就是这步错了，才会柴或者粘锅。
先把鸡肉切成1.5厘米左右的小丁，切太大不入味，太小炒完容易缩成一团，这个大小刚好。切好之后放进大碗里，开始放腌料。
第一步先加一勺料酒，一点点白胡椒粉去腥，然后放半勺生抽，一点点盐，别放多了后面豆瓣酱还有盐。拌匀之后，最关键的一步来了——加一勺清水，用手往同一个方向抓拌，让鸡肉把水分全都吃进去。
很多人腌肉从来不加水，鸡肉本身水分少，炒完肯定干柴。加了这勺水，鸡肉的含水量上来，炒完自然嫩得出水。
抓个一分钟左右，看到鸡肉把水都吸进去了，再加一勺玉米淀粉，还是往同一个方向抓匀，最后封上一勺食用油，抓匀放一边腌制15分钟。
这里又有两个秘诀，为什么要加淀粉？淀粉会裹在鸡肉表面，锁住里面的水分，炒的时候不容易老。为什么封食用油？一是炒的时候不会互相粘在一起，二是下锅的时候不会粘锅，这个小细节很多人都不知道。
趁着腌肉的时间，我们来准备其他配料。黄瓜和胡萝卜切成跟鸡肉差不多大小的丁，生姜切末，大蒜切片，干辣椒剪成段，怕太辣可以把里面的籽去掉。
然后调个万能宫爆汁，这个比你炒的时候一步步放调料方便多了，不会手忙脚乱。碗里放两勺生抽，一勺陈醋，一勺白糖，小半勺淀粉，再加三勺清水，搅拌均匀放一边就行。这个味道是偏家常的酸甜口，比例不用改，试了就知道好吃。
花生米如果是生的，提前处理一下更香脆。可以放进烤箱150度烤五分钟，也可以放进无油的平底锅小火慢慢炒，听到有噼噼啪啪的响声，表皮变红就出锅放凉，放凉之后才会脆，刚炒好是软的别急。
所有东西准备好了，就可以开始炒了，这里也有个不粘锅的小技巧。锅一定要先烧热，再倒油，烧到什么程度呢？你把手放在锅上方，能感觉到明显的热度就行。
油倒进去之后，滑一下锅，让锅壁都沾上油，然后把腌好的鸡丁倒进去，先不要急着翻动，中小火煎个三十秒，等底部定型了再用铲子推开，这样根本不会粘。
很多人冷锅冷油就下鸡丁，翻两下全碎了还粘得满锅都是，就是没提前热锅。
鸡丁炒到表面变白，大概八分熟就盛出来，不用全炒熟，后面还要回锅。锅里留一点点底油，放姜蒜和干辣椒爆香，然后放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，香味一下子就出来了。
然后放胡萝卜丁进去先炒一分钟，胡萝卜比较硬，提前炒一下才会熟，接着放黄瓜丁翻炒十几秒，把刚才炒好的鸡丁倒回去，翻匀之后把我们提前调好的宫爆汁倒进去，开大火快速翻炒，让汤汁都裹在每一块鸡丁上。
汤汁会慢慢变稠，这个时候把放凉的花生米倒进去，翻个两三下就可以出锅了。记得花生米一定要最后放，放早了吸了汤汁就不脆了，一定要最后再放。
这样一盘家常宫爆鸡丁就做好了，鸡肉腌得特别入味，咬一口嫩得不行，一点都不柴，完全不粘锅，花生脆香，黄瓜清爽，配着米饭真的绝了。
我再总结几个容易出错的地方，给新手提个醒。第一个，腌肉一定要加水抓匀，这是不柴的核心。第二个，一定要封淀粉和食用油，锁水还防粘。第三个，下锅前要热锅凉油，等鸡丁定型再翻动，不会碎也不粘锅。第四个，花生米最后放，才能保持脆感。
其实真的没什么难度，就是几个小细节注意到，你做出来的跟馆子味儿差不了多少。周末在家没事可以试试，做好了端上桌，一家人都抢着拌米饭。
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[Q]：家常宫爆鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉？
[A]：两种都可以，偏好嫩口选去骨鸡腿肉，想要清淡低脂选鸡胸肉，按方法腌制鸡胸肉也不会发柴。
[Q]：怎么腌制宫爆鸡丁才能入味又嫩滑？
[A]：切好鸡丁后先加料酒、胡椒、生抽去腥调味，再加一勺清水抓匀让鸡丁吸饱水，然后加淀粉抓匀，最后封一层食用油，腌制15分钟即可。
[Q]：炒宫爆鸡丁怎么才能不粘锅？
[A]：先把锅烧热再倒油，让锅壁都沾上油，腌肉时最后封一层食用油，下锅后等鸡丁底部定型再翻动，就不容易粘锅。
[Q]：宫爆鸡丁的料汁怎么调最好吃？
[A]：按比例调配更方便，2勺生抽+1勺陈醋+1勺白糖+小半勺淀粉+3勺清水，搅拌均匀就能用，是经典的家常酸甜咸香口味。
[Q]：宫爆鸡丁的花生米什么时候放最合适？
[A]：花生米要最后放，出锅前再加入翻匀即可，放太早会吸收汤汁变软，失去脆香的口感。
[Q]：为什么自己在家做的宫爆鸡丁鸡肉发柴？
[A]：大多是腌制时没有给鸡丁补充水分，腌制时加一勺清水让鸡丁充分吸水，再用淀粉锁住水分，就能保证鸡肉嫩滑不发柴。
[Q]：宫爆鸡丁一定要放黄瓜和胡萝卜吗？
[A]：不是必须的，经典搭配是黄瓜胡萝卜增香解腻，没有的话也可以换成笋丁或者藕丁，按自己的喜好调整即可。
[Q]：炒宫爆鸡丁需要放郫县豆瓣酱吗？
[A]：家常做法放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，会让香味更浓郁，如果不吃辣也可以省略，不影响基础口味。
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