每次家里请客或者周末改善伙食，我总爱做一道红烧四喜丸子。这道菜看着扎实，吃着香，端上桌还特别有面儿，老人孩子都喜欢。之前跟着下厨房的教程琢磨了好几次，终于摸出了家常版的门道，今天就把步骤全分享给大家。

首先得备齐食材。猪肉得选三分肥七分瘦的前腿肉，这个部位的肉嫩，肥油分布均匀，做出来的丸子不柴也不腻。别用纯瘦肉，那样吃起来干巴巴的，完全没了四喜丸子的香劲儿。除了肉，还要准备一块生姜、两根大葱，再来小半碗淀粉、一个鸡蛋，调料就是家常的生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，还有盐和鸡精。

接下来处理肉馅，这是丸子好吃的关键。我习惯自己手工剁馅，虽然费点劲，但比机器绞的强太多。机器绞的馅太细，吃起来没颗粒感，手工剁的能保留肉的纤维，咬开有层次感。剁的时候，把姜切成末，葱切成小段，混在肉里一起剁，这样香味能直接渗进肉里。剁到肉变成粗细适中的颗粒状就行，别剁成泥，那样口感会发面。

剁好的馅放进大碗里，加一个鸡蛋，两勺淀粉，再倒点生抽，撒少许盐和鸡精。然后开始搅拌，一定要顺着一个方向搅，搅的时候分三次加葱姜水，每次加个两三勺，搅到水完全被馅吸收再加下一次。搅到肉馅上劲，抓起来能成团不松散就可以了。这一步不能偷懒，上劲的丸子炸的时候才不会散，吃起来也更弹。

然后团丸子。手心沾点清水，抓一团肉馅，大概拳头大小，放在手心来回摔打几次，把里面的空气摔出来，这样丸子更紧实。团好的丸子放在盘子里，别叠着放，避免粘在一起。家里人多的话可以多做几个，一次吃不完的炸好冻起来，下次吃方便。

炸丸子的时候要注意火候。锅里倒上足够的油，烧到六成热，就是油面微微冒烟，放个小葱花进去能快速浮起来的程度。把丸子一个个放进锅里，别一下子放太多，不然会粘在一起。中小火慢炸，炸的时候用筷子轻轻翻动，让丸子均匀受热。炸到表面金黄，外皮变硬就可以捞出来控油了。这时候的丸子已经有香味了，忍不住的话可以先咬一口，外酥里嫩的，不过别急，红烧之后才是灵魂。

接下来就是红烧的步骤。锅里留少许底油，放几块冰糖，小火炒出糖色。糖色炒到深褐色，冒小泡泡的时候，把炸好的丸子放进去，快速翻炒几下，让每个丸子都裹上糖色。然后倒上生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是2:1，别放太多老抽，不然颜色太深不好看。再放一个八角、一小块桂皮，葱姜也丢进去，倒上热水，没过丸子就行。

大火烧开之后转中小火，盖上盖子炖20到25分钟。炖的时候别频繁开盖，让丸子充分吸收料汁的香味。炖到汤汁剩下一半的时候，打开盖子，开大火收汁，一边收一边用勺子把汤汁浇在丸子上，让颜色更均匀。最后撒点葱花点缀一下，就可以出锅了。

端上桌的红烧四喜丸子，红亮油润，咬开一口，里面的肉嫩多汁，香味直钻鼻子。配着米饭吃，一口丸子一口饭，简直太下饭了。其实这道菜看着复杂，步骤拆解开来也不难，关键就是肉馅要上劲，炸的时候火候要掌握好，红烧的时候炖够时间。

对了，很多人好奇为什么叫四喜丸子，其实传统说法是对应福禄寿喜四样喜事，寓意吉祥，所以逢年过节或者家里有喜事的时候，这道菜常出现在餐桌上。家常做不用讲究那么多，好吃就行，毕竟一家人吃得开心才是最重要的。

要是怕一次做太多吃不完，炸好的丸子可以放进保鲜袋，冻在冰箱里，下次吃的时候拿出来，不用解冻直接放进锅里红烧，口感和刚炸的差别不大，特别适合上班族，周末做好备着，下班回家十几分钟就能吃上热乎的红烧丸子。

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[Q]：做家常红烧四喜丸子选哪种猪肉最合适？
[A]：选三分肥七分瘦的前腿肉，这个部位的肉嫩且肥油分布均匀，做出来的丸子不柴也不腻，不要用纯瘦肉，避免口感干巴。
[Q]：四喜丸子为什么叫“四喜”？
[A]：传统说法是对应福禄寿喜四样喜事，寓意吉祥，所以常出现在逢年过节或家里有喜事的餐桌上。
[Q]：团四喜丸子时怎么避免散开？
[A]：剁馅后顺着一个方向搅拌上劲，分三次加入葱姜水让肉馅充分吸收；团丸子时手心沾水，将肉馅来回摔打几次排出空气，让丸子更紧实。
[Q]：炸四喜丸子的火候该怎么掌握？
[A]：烧至六成热的油（油面微微冒烟，放葱花能快速浮起），中小火慢炸，期间轻轻翻动丸子让其均匀受热，炸至表面金黄变硬即可捞出。
[Q]：红烧四喜丸子的料汁需要哪些调料？
[A]：需要冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、葱姜，还有少许盐和鸡精，生抽提鲜、老抽上色，比例大概2:1。
[Q]：做四喜丸子能用机器绞馅代替手工剁馅吗？
[A]：可以，但手工剁的馅能保留肉的纤维，有颗粒感，口感更扎实有层次，机器绞的馅太细，口感偏面。
[Q]：红烧四喜丸子需要炖多久才能入味？
[A]：大火烧开后转中小火炖20-25分钟，让丸子充分吸收料汁香味，炖到汤汁剩一半时再大火收汁。
[Q]：炸好的四喜丸子可以提前保存吗？
[A]：可以，把炸好的丸子装进保鲜袋放冰箱冷冻，下次吃时不用解冻，直接下锅红烧即可，口感差别不大。