好吃的肉桂卷怎么做 超详细家庭版肉桂卷制作步骤教程
喜欢吃面包店那种香到整条街都能闻到的肉桂卷吗？其实不用出去买，在家用普通的烤箱就能做出来，软乎乎的面包裹着肉桂糖霜，咬一口还能拉出丝，香气直接飘满整个客厅。我前前后后试了五次，终于调出了最适合家庭操作的方子，不用复杂的工具，新手也能一次成功，今天就把超详细的步骤分享给大家。
首先说需要准备的材料，我按一个6寸圆模的量来配，刚好够一家三口当两三天的早餐，不用做多放坏。
面团部分需要：高筋面粉250克，细砂糖35克，盐3克，干酵母3克，全蛋液40克，温牛奶110克，无盐黄油30克。这里要提醒大家，干酵母如果是耐高糖的直接用就行，如果是普通酵母，一定要先放到温牛奶里活化5分钟，看到表面起小泡泡再用，不然面团发不起来就前功尽弃了。
内馅部分：肉桂粉8克，红糖50克，软化的无盐黄油25克。红糖最好用那种细颗粒的，如果结块了提前擀碎，不然卷的时候会有硬疙瘩，口感不好。
表面糖霜：糖粉50克，淡奶油10-15克，柠檬汁几滴。没有淡奶油用牛奶也可以，就是奶香味淡一点，不影响味道。
接下来就是揉面步骤，很多家庭没有厨师机，没关系，手揉也能轻松出膜。先把除了黄油之外的所有面团材料倒进大碗里，用筷子搅成絮状，然后下手揉成粗糙的面团。这个时候面团会有点粘手，别着急加面粉，多揉一会儿就好了。
揉到面团表面稍微光滑之后，加入提前软化好的黄油。这里黄油一定要软化到位，用手指能轻松按动那种，刚从冰箱拿出来的硬黄油别加，揉到天荒地老也揉不进去。加了黄油之后一开始会有点油乎乎的，揉个三五分钟，黄油就会被面团完全吸收，接着再揉个十分钟左右，就能拉出比较薄的膜了，做肉桂卷不需要揉到完全拓展，这种程度就足够了，做出来的面包一样很软。
揉好的面团放进大碗里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温度28度左右的地方发酵到两倍大。现在天热的话，室温放一个小时就差不多了，冬天可以放在烤箱里发，放一碗热水增加湿度，发酵不够的话面包会硬，发酵过头会有酸味，判断发酵好的方法很简单，用沾了面粉的手指戳进去，洞口不回缩不塌陷就是发好了。
发酵好的面团拿出来放在案板上，用手轻压排出里面的大气泡，然后擀成一个长方形的薄片，厚度大概0.5厘米就可以，不要擀太薄，不然发酵的时候起不来，也别太厚，卷出来层次不好看。
接下来涂内馅，把软化好的黄油均匀涂在擀好的面片上，边缘留个1厘米左右的空隙别涂，不然卷的时候内馅会挤出来。然后把肉桂粉和红糖提前拌匀，均匀撒在黄油上面，压一压让糖粘得更牢。
然后就是卷卷了，从长的那一边紧紧卷起来，卷的时候尽量卷紧一点，不然切的时候会散，烤出来层次也松垮。卷好之后把接口处捏紧，翻过来让接口朝下，然后用刀切成大概6个等份的卷。切的时候如果粘刀，可以给刀沾点水，切起来就顺滑了。
切好的肉桂卷放进刷了一层黄油的6寸圆模里，排列不用太紧凑，留一点空隙给它们第二次发酵。然后盖上保鲜膜，再次发酵到两倍大，这个时候肉桂卷会挨在一起，看起来胖乎乎的就可以了。
预热烤箱，上下火180度，预热10分钟。然后把发酵好的肉桂卷放进去，烤25到30分钟就可以了。如果烤到后面表面上色太深，可以盖一层锡纸，避免烤糊。我第一次做的时候没盖，边缘有点焦，味道其实也不差，就是不好看而已。
烤肉桂卷的时候我们来做糖霜，把糖粉、淡奶油和柠檬汁放在一起搅拌均匀，稠度大概是能缓慢流动的状态就可以，如果太稠就再加一点淡奶油，太稀就再加一点糖粉，这个很容易调整。
肉桂卷烤好之后拿出来，不要立刻切，晾个三五分钟，然后把糖霜均匀淋在上面，热乎的时候糖霜还是流动的，会顺着肉桂卷的缝隙流进去，咬一口甜香四溢，太绝了。
很多人说自己做的肉桂卷不香，其实问题出在内馅的比例上，肉桂粉不能放太少，不然吃不到香味，放太多又会发苦，8克配50克红糖是我试出来刚好的比例，不会太冲也不会没味道。还有就是黄油一定要软化，涂的时候才能涂匀，不然有的地方没味道有的地方太浓。
如果喜欢吃更甜一点的，可以多放点红糖，不喜欢太甜的话，糖霜可以少淋一点，或者直接不淋，烤出来本身的甜味也足够了。剩下吃不完的肉桂卷，用保鲜膜包起来，第二天吃的时候放进微波炉转30秒，还是软乎乎的，和刚烤出来差别不大。
其实做肉桂卷真的没有想象中难，只要发酵步骤做好，基本不会翻车，新手第一次做也不用紧张，就算形状不好看，味道肯定不会差。刚烤出来的肉桂卷，那个香气真的绝了，我每次做的时候，邻居路过都要问一句你家做什么这么香，赶紧自己在家试试吧。
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[Q]：没有厨师机可以在家做肉桂卷吗？
[A]：完全可以，手揉就可以满足肉桂卷的揉面需求，只需要按步骤揉出能拉薄模的程度就足够，不需要专业工具。
[Q]：做肉桂卷怎么判断面团发酵好了？
[A]：用沾了面粉的手指戳进发酵的面团，洞口不回缩也不塌陷，就说明发酵刚好，发酵不够面包会硬，发酵过度会发酸。
[Q]：肉桂卷的内馅为什么会掉出来？
[A]：卷的时候没有卷紧，或者涂内馅时留的边缘空隙不够，只要卷的时候尽量卷紧，面片边缘留1厘米不涂内馅就能避免这个问题。
[Q]：肉桂卷烤的时候表面糊了怎么办？
[A]：烤到中后期如果观察到表面上色太深，可以盖一层锡纸继续烤，就能避免表面烤糊。
[Q]：肉桂粉放多少味道才刚好？
[A]：按6寸模的配方，8克肉桂粉搭配50克红糖口感刚好，不会香味太淡也不会发苦，可根据自己口味微调。
[Q]：吃不完的肉桂卷怎么保存？
[A]：吃不完的肉桂卷用保鲜膜密封好，下次吃之前放进微波炉转30秒，就能恢复软乎乎的口感。
[Q]：没有淡奶油怎么做肉桂卷的糖霜？
[A]：没有淡奶油可以用纯牛奶代替，只是奶香味会淡一点，整体味道不会受影响。
[Q]：新手做肉桂卷最容易翻车的步骤是哪个？
[A]：最容易翻车的是发酵步骤，只要控制好发酵温度和时间，按方法判断发酵状态，基本就能一次成功。
首先说需要准备的材料，我按一个6寸圆模的量来配，刚好够一家三口当两三天的早餐，不用做多放坏。
面团部分需要：高筋面粉250克，细砂糖35克，盐3克，干酵母3克，全蛋液40克，温牛奶110克，无盐黄油30克。这里要提醒大家，干酵母如果是耐高糖的直接用就行，如果是普通酵母，一定要先放到温牛奶里活化5分钟，看到表面起小泡泡再用，不然面团发不起来就前功尽弃了。
内馅部分：肉桂粉8克，红糖50克，软化的无盐黄油25克。红糖最好用那种细颗粒的，如果结块了提前擀碎，不然卷的时候会有硬疙瘩，口感不好。
表面糖霜：糖粉50克，淡奶油10-15克，柠檬汁几滴。没有淡奶油用牛奶也可以，就是奶香味淡一点，不影响味道。
接下来就是揉面步骤，很多家庭没有厨师机，没关系，手揉也能轻松出膜。先把除了黄油之外的所有面团材料倒进大碗里，用筷子搅成絮状，然后下手揉成粗糙的面团。这个时候面团会有点粘手，别着急加面粉，多揉一会儿就好了。
揉到面团表面稍微光滑之后，加入提前软化好的黄油。这里黄油一定要软化到位，用手指能轻松按动那种，刚从冰箱拿出来的硬黄油别加，揉到天荒地老也揉不进去。加了黄油之后一开始会有点油乎乎的，揉个三五分钟，黄油就会被面团完全吸收，接着再揉个十分钟左右，就能拉出比较薄的膜了，做肉桂卷不需要揉到完全拓展，这种程度就足够了，做出来的面包一样很软。
揉好的面团放进大碗里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温度28度左右的地方发酵到两倍大。现在天热的话，室温放一个小时就差不多了，冬天可以放在烤箱里发，放一碗热水增加湿度，发酵不够的话面包会硬，发酵过头会有酸味，判断发酵好的方法很简单，用沾了面粉的手指戳进去，洞口不回缩不塌陷就是发好了。
发酵好的面团拿出来放在案板上，用手轻压排出里面的大气泡，然后擀成一个长方形的薄片，厚度大概0.5厘米就可以，不要擀太薄，不然发酵的时候起不来，也别太厚，卷出来层次不好看。
接下来涂内馅，把软化好的黄油均匀涂在擀好的面片上，边缘留个1厘米左右的空隙别涂，不然卷的时候内馅会挤出来。然后把肉桂粉和红糖提前拌匀，均匀撒在黄油上面，压一压让糖粘得更牢。
然后就是卷卷了，从长的那一边紧紧卷起来，卷的时候尽量卷紧一点，不然切的时候会散，烤出来层次也松垮。卷好之后把接口处捏紧，翻过来让接口朝下，然后用刀切成大概6个等份的卷。切的时候如果粘刀，可以给刀沾点水，切起来就顺滑了。
切好的肉桂卷放进刷了一层黄油的6寸圆模里，排列不用太紧凑，留一点空隙给它们第二次发酵。然后盖上保鲜膜，再次发酵到两倍大，这个时候肉桂卷会挨在一起，看起来胖乎乎的就可以了。
预热烤箱，上下火180度，预热10分钟。然后把发酵好的肉桂卷放进去，烤25到30分钟就可以了。如果烤到后面表面上色太深，可以盖一层锡纸，避免烤糊。我第一次做的时候没盖，边缘有点焦，味道其实也不差，就是不好看而已。
烤肉桂卷的时候我们来做糖霜，把糖粉、淡奶油和柠檬汁放在一起搅拌均匀，稠度大概是能缓慢流动的状态就可以，如果太稠就再加一点淡奶油，太稀就再加一点糖粉，这个很容易调整。
肉桂卷烤好之后拿出来，不要立刻切，晾个三五分钟，然后把糖霜均匀淋在上面，热乎的时候糖霜还是流动的，会顺着肉桂卷的缝隙流进去，咬一口甜香四溢，太绝了。
很多人说自己做的肉桂卷不香，其实问题出在内馅的比例上，肉桂粉不能放太少，不然吃不到香味，放太多又会发苦，8克配50克红糖是我试出来刚好的比例，不会太冲也不会没味道。还有就是黄油一定要软化，涂的时候才能涂匀，不然有的地方没味道有的地方太浓。
如果喜欢吃更甜一点的，可以多放点红糖，不喜欢太甜的话，糖霜可以少淋一点，或者直接不淋，烤出来本身的甜味也足够了。剩下吃不完的肉桂卷，用保鲜膜包起来，第二天吃的时候放进微波炉转30秒，还是软乎乎的，和刚烤出来差别不大。
其实做肉桂卷真的没有想象中难，只要发酵步骤做好，基本不会翻车，新手第一次做也不用紧张，就算形状不好看，味道肯定不会差。刚烤出来的肉桂卷，那个香气真的绝了，我每次做的时候，邻居路过都要问一句你家做什么这么香，赶紧自己在家试试吧。
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[Q]：没有厨师机可以在家做肉桂卷吗？
[A]：完全可以，手揉就可以满足肉桂卷的揉面需求，只需要按步骤揉出能拉薄模的程度就足够，不需要专业工具。
[Q]：做肉桂卷怎么判断面团发酵好了？
[A]：用沾了面粉的手指戳进发酵的面团，洞口不回缩也不塌陷，就说明发酵刚好，发酵不够面包会硬，发酵过度会发酸。
[Q]：肉桂卷的内馅为什么会掉出来？
[A]：卷的时候没有卷紧，或者涂内馅时留的边缘空隙不够，只要卷的时候尽量卷紧，面片边缘留1厘米不涂内馅就能避免这个问题。
[Q]：肉桂卷烤的时候表面糊了怎么办？
[A]：烤到中后期如果观察到表面上色太深，可以盖一层锡纸继续烤，就能避免表面烤糊。
[Q]：肉桂粉放多少味道才刚好？
[A]：按6寸模的配方，8克肉桂粉搭配50克红糖口感刚好，不会香味太淡也不会发苦，可根据自己口味微调。
[Q]：吃不完的肉桂卷怎么保存？
[A]：吃不完的肉桂卷用保鲜膜密封好，下次吃之前放进微波炉转30秒，就能恢复软乎乎的口感。
[Q]：没有淡奶油怎么做肉桂卷的糖霜？
[A]：没有淡奶油可以用纯牛奶代替，只是奶香味会淡一点，整体味道不会受影响。
[Q]：新手做肉桂卷最容易翻车的步骤是哪个？
[A]：最容易翻车的是发酵步骤，只要控制好发酵温度和时间，按方法判断发酵状态，基本就能一次成功。
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