爱吃杏仁豆腐的请举手！杏仁豆腐用的是甜杏仁，也叫南杏仁，一般超市都能买到，千万别用苦杏仁哦，那个是药店卖的，有微毒，不能多吃。杏仁先清水泡软，泡好的杏仁会涨发一些，如果你的杏仁有皮的话，还需要去皮，没有皮就直接捞出来放入搅拌机，先加二百五十毫升的清水，高速打碎，要打到几乎看不出残渣，感觉像杏仁奶一样。接着要过细纱布，再往杏仁奶中加入牛奶，把杏仁奶变成豆腐。需要用琼脂，它干的时候好像塑料，清水泡软后会变成这样，透明的，软软的。捞出来丢进杏仁奶中，再加冰糖，小火开始加热。如果你感觉它融的很慢呢，可以用蛋抽辅助一下，一直到杏仁牛奶都煮开，并且琼脂也基本上都溶掉，看不到什么颗粒了。过两遍筛，目的是去除里头所有的气泡，注意筛网贴着模具慢慢倒进去，你用任何方形圆形的模具都可以，我用的这个玉子烧锅正好大小合适，并且是方形的，所以就用它了。放入冰箱冷藏，琼脂定型是很快的，一个小时之内就可以了。切成你喜欢大小的小方块，吃之前可以再淋上一些糖。桂花，自己打出来的杏仁奶会有非常浓郁的杏仁香味。整个是一个适合夏天吃的清凉爽口的小甜点，做起来也挺简单的对吧？喜欢点个赞再走吧！
《杏仁豆腐制作全攻略：从选材到成品的美味秘籍》

杏仁豆腐，一道美味又清凉的夏日甜点，深受大家喜爱。今天就来给大家详细讲讲如何制作出完美的杏仁豆腐。

首先，选材至关重要。一定要用甜杏仁，也叫南杏仁，超市很容易买到，千万不能用有微毒的苦杏仁，那是药店卖的。

将杏仁用清水泡软，泡好后会涨发。有皮的话要去皮，然后放入搅拌机，加二百五十毫升清水高速打碎，打到几乎无残渣，像杏仁奶一样。

接着，把杏仁奶过细纱布，加入牛奶，再放入泡软的琼脂。琼脂干时像塑料，泡软后透明又柔软。

加冰糖小火加热，觉得融得慢可用蛋抽辅助，直到煮开且琼脂溶掉无颗粒。

过两遍筛去除气泡，筛网贴着模具慢慢倒，方形圆形模具均可。

放入冰箱冷藏，一小时内琼脂就定型。切成喜欢的小方块，淋上糖和桂花，浓郁杏仁香的美味杏仁豆腐就完成啦！快来试试吧，让这个夏天充满甜蜜的味道。
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[Q]：制作杏仁豆腐必须用甜杏仁吗？
[A]：是的，一定要用甜杏仁，千万别用苦杏仁，苦杏仁有微毒。
[Q]：杏仁需要提前泡多久？
[A]：把杏仁用清水泡软即可，泡好后杏仁会涨发一些。
[Q]：杏仁有皮的话怎么办？
[A]：如果杏仁有皮，需要先去皮再进行下一步操作。
[Q]：制作杏仁奶要加多少水？
[A]：先加二百五十毫升的清水，高速打碎杏仁。
[Q]：琼脂怎么处理？
[A]：琼脂干的时候像塑料，用清水泡软后捞出丢进杏仁奶中。
[Q]：加热时需要注意什么？
[A]：小火加热，感觉融得慢可用蛋抽辅助，直到杏仁牛奶煮开且琼脂溶掉。
[Q]：过筛有什么作用？
[A]：过两遍筛是为了去除里头所有的气泡。
[Q]：杏仁豆腐冷藏多久能定型？
[A]：琼脂定型很快，一个小时之内就可以了。