贵州乌东村，黔东南州一个传统的苗寨村落。稻花香，鱼儿肥，原生态的稻花鱼是苗寨山民餐桌上最鲜美的一味食材。稻花鱼最家常的一种烧法就是酸汤鱼。村民杨芬家里的稻花鱼已经放养了两年多，捉鱼的工具是一个无底的竹筐子，先框住一块水域，然后捉捞。在贵州，不同苗寨有不同的酸汤做法，乌东苗寨的传统是用糟辣子搭配野生番茄来制作红酸汤，它虽然没有白酸汤那么历史悠久，但是好把握风格，更容易被接受。腌糟辣子的方法很简单，通常十斤红辣椒需要一斤左右的生姜。分别清洗、晾干。混合剁碎后加一勺盐搅匀。把辣椒弄细放在坛子里面，不要弄油，不要弄水在里面，最后掩盖加水密封，放在阴凉处发酵。发酵十天后，这一坛酸辣开胃的调味酱就会成为苗家酸汤鱼最主要的风味来源。而制作酸汤鱼的头一天，杨芬还要到山上去摘采另外一种必不可少的天然调味料木姜子。这种长在山里的神奇野果，具有浓郁而又复杂的香气，是云贵川地区很特别的一种香料。苗家人做鱼不刮鱼鳞，直接剖开鱼肚，掏去苦胆，简单冲冲鱼身表面的血水。柴火灶一烧旺，迅速在锅里倒入菜籽油，下姜片、辣椒煸香，然后放入糟辣子、花椒、野生小番茄，炒出红汤后另加开水烧开。接着放入稻花鱼。等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨几分钟。撒上稍微捣碎的木姜子，出锅装盆。再撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以端上了。吃酸汤鱼，标配是自家酿制的米酒。苗寨里的生活简单淳朴，邻里间这样的聚会非常频繁。寒露过后，天气会从秋高气爽快速过渡到寒凉湿冷。对于祖祖辈辈生活在这里的乌东苗人，季节的流转不过是寻常生活中的自然节奏。就像这跳无声的旋律，今年如一。
《贵州乌东村美食攻略：探秘独特酸汤鱼制作秘籍》

贵州乌东村，宛如一颗隐匿在黔东南的明珠，散发着独特的魅力。这里的苗寨风情浓郁，原生态的稻花鱼更是餐桌上的鲜美佳肴。其中，酸汤鱼以其家常又独特的风味备受青睐。

要制作美味的酸汤鱼，糟辣子可是关键。准备十斤红辣椒和一斤左右生姜，洗净晾干后混合剁碎，加盐搅匀。将辣椒放入坛子，注意别沾油和水，加水密封，阴凉处发酵十天，酸辣开胃的糟辣子就成了酸汤鱼的灵魂。

制作前一天，别忘了去山上采摘木姜子。这种野果香气浓郁复杂，为酸汤鱼增添别样风味。

做鱼时，苗家人不刮鱼鳞，直接剖肚掏胆，简单冲洗血水。柴火灶旺后，倒入菜籽油，下姜片、辣椒煸香，加入糟辣子、花椒、野生小番茄炒出红汤，加开水烧开，放入稻花鱼。煮沸后加盐调味，小火煨几分钟，撒上捣碎的木姜子，出锅再撒鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就大功告成啦！搭配自家酿制的米酒，更是美妙。

乌东村不仅美食诱人，苗寨生活简单淳朴，邻里聚会频繁。寒露后，虽天气转变，但这里的生活节奏依旧自然美好，等你来体验这独特的苗寨风情与美食之旅。
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[Q]：乌东苗寨制作红酸汤的糟辣子怎么做？
[A]：通常十斤红辣椒配一斤左右生姜，洗净晾干后混合剁碎，加一勺盐搅匀，放坛子里，不沾油和水，加水密封，阴凉处发酵十天。
[Q]：制作酸汤鱼前要准备什么天然调味料？
[A]：要到山上去摘采木姜子，它具有浓郁而又复杂的香气，是制作酸汤鱼必不可少的天然调味料。
[Q]：苗家人做酸汤鱼怎么处理鱼？
[A]：苗家人做鱼不刮鱼鳞，直接剖开鱼肚，套去苦胆，简单冲冲鱼身表面的血水。
[Q]：酸汤鱼的制作步骤是什么？
[A]：柴火灶烧旺，倒入菜籽油，下姜片、辣椒煸香，放入糟辣子、花椒、野生小番茄炒出红汤，加开水烧开后放入稻花鱼，煮沸加盐调味，小火煨几分钟，撒上稍微捣碎的木浆子，出锅装盆，再撒上一把鱼香草。
[Q]：乌东苗寨的红酸汤和白酸汤有什么不同？
[A]：乌东苗寨的红酸汤用糟辣子搭配野生番茄制作，没有白酸汤历史悠久，但好把握风格，更容易被接受。
[Q]：吃酸汤鱼有什么标配？
[A]：吃酸汤鱼的标配是自家酿制的米酒。
[Q]：乌东村的生活氛围是怎样的？
[A]：苗寨里生活简单淳朴，邻里间这样的聚会非常频繁。
[Q]：寒露过后乌东村的天气有什么变化？
[A]：寒露过后，天气会从秋高气爽快速过渡到寒凉湿冷。