今儿这菜超棒，尽显老北京味，肥肠炖豆做法独特
### 老北京风味肥肠炖豆腐攻略

老北京味道的美食总是让人回味无穷，今天就来教大家做一道还原老北京风味的肥肠炖豆腐。

首先是食材准备。肥肠处理很关键，要洗净去除异味。用碱面和盐抓洗，能有效去除油脂和脏东西。洗好后冷水下锅，以前便宜现在可真是比肉还贵呢。

接着准备配菜，葱姜、胡萝卜、芹菜必不可少，尖椒能去腥提香，还有蒜和香菜增添风味，干辣椒也可适量加。

香料的运用也很重要。肉桂、草果、肉蔻、小白蔻、花椒等搭配，装袋时别加太多，因为最后还得调整盐味。不同的香料处理方式会影响味道，比如编料和不编料效果就不一样。

烹饪过程中，先将处理好的肥肠焯水，然后放入高压锅，加入配菜和香料炖煮。豆腐选用柴锅卤水豆腐，煮的时候加点盐，一般煮20分钟左右。

最后调料的搭配也很关键。八克韭菜花、十克酱豆腐、十克麻酱，直接调进去，再加上窜香的辣椒油，这锅肥肠炖豆腐就大功告成啦，绝对还原老北京的味道，让你品尝到儿时出去吃饭的那种感觉。
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[Q]：肥肠怎么洗才能去除臭味？
[A]：用碱面和盐抓洗，再用白醋酸碱中和，能有效去除臭味。
[Q]：香料装袋要注意什么？
[A]：别加太多，因为最后还得调整盐味，要根据实际情况添加。
[Q]：肥肠炖多久合适？
[A]：用高压锅炖煮40分钟左右，十分钟关火。
[Q]：豆腐要煮多久？
[A]：一般煮20分钟左右。
[Q]：调料怎么搭配？
[A]：八克韭菜花、十克酱豆腐、十克麻酱直接调进去。
[Q]：如何去腥？
[A]：用尖椒去腥提香。
[Q]：处理肥肠时冷水下锅还是热水下锅？
[A]：干净冷水下锅。
[Q]：香料不编和编了有什么区别？
[A]：编完料香加着油味儿挥发得特别重，不编则是淡淡的清香料味，效果不同。