哈喽大家好，我是安娜娜。今天给大家做即将席卷全国的食材小龙虾。之前做过经典香辣口味，但我自己在家最爱清蒸做法，可在外面餐厅没吃到满意的，要么肉质不紧实，要么蘸料味道不好，所以今天告诉大家在家做出味道完美的清蒸小龙虾。另外我最近研发出一个非常奇葩的吃法，继续往下看就知道了。首先洗干净小龙虾，戴上厚一点的手套，左手抓住小龙虾，制住它的钳子，把身体拉直，右手拿刷子刷。现在一半做清蒸的这一半刷干净我就会直接下锅，并不会做过多的处理。因为清蒸很讲究口感，趁它最鲜活的时候蒸熟，肉质才会最弹牙。烧一锅水，水里加两片姜，上气之后就小龙虾连着蒸笼放上去。取决于你虾的大小吧，一般10到15分钟。首先这个调料是甜酱油，如果你不知道什么是甜酱油的话呢，可以去看一下我之前做过的甜水面那一期。它其实就是酱油加很多香料加糖熬煮出来的，但是这样很浓稠的，因为很多香料在里面，所以味道是很丰富的。如果你没有这个或者懒得熬的话呢，可以用老抽加糖来代替。等待虾出炉的时候就准备蘸料，甜酱油一小勺，接着生抽两大勺，香醋两小勺，一小撮白胡椒。小谎言放入葱花、蒜蓉，上面放一小撮花椒粉，注意葱蒜花椒按这个顺序放。接着呢在小锅里头把植物油、香油各一大勺混合，因为香油的烟点比较低，我会加一些植物油，避免它冒太浓烈的烟，把油烧热到微微冒白烟的长度和在调料上注意对准刚才的葱蒜和花椒，用热油激出它们的香味儿。最后喜欢吃辣的人呢，就加上刚才切好的小米辣，还有这个辣椒油，这个也是我冰箱里面常备的。在之前做分配片那一集里头，我告大家怎么做，在家里常备一罐，做什么菜放一点都很合适。最后可以撒上一些香菜，现在小龙虾也蒸好了。关火之后呢先别急着开盖，等个一分钟。因为小龙虾烹饪一定要彻底熟透了再吃，摆好盘配上蘸料就可以上桌了。清蒸的小龙虾一定要趁热吃，只要虾足够新鲜，是几乎没有什么腥味的。因为刚刚这个虾入蒸笼的时候是活着的嘛，所以它体内很完整的虾线什么的都没有去掉。你吃之前最好是给它去一下，很简单的，这样去掉头之后，两边可稍微捏一捏，给它捏松，就可以很轻易地剥掉壳，这样活着蒸出来的虾，它的肉质才会最紧实和弹牙，所以稍微吃的时候麻烦一点还是值得的。整块肉剥出来之后，在这个虾背上拿个筷子，或者用手稍微往旁边拨弄一下，会发现下面隐藏的虾线很容易就露出来了，然后直接去掉就行了。配上刚才调好的秘制的蘸料，虾肉本身是有鲜味儿的，而蘸料呢是微微的酸和甜，有明显的香辣，还有一些蒜和香菜的香气，会瞬间提升小龙虾肉质的质感，让你有种在吃海鲜大餐的感觉，是我自己最喜欢的一种小龙虾的吃法。同时呢也强烈推荐没有吃过清蒸小龙虾的人试试看。
### 清蒸小龙虾超详细攻略

清蒸小龙虾，鲜香弹牙，独特风味令人陶醉。下面为您呈上一份详细攻略，助您轻松在家享受美味。

**一、食材准备**

新鲜小龙虾是关键，确保活力满满。厚手套用于抓虾，刷子刷净体表。

**二、烹饪步骤**

1. 烧开水，加两片姜，上汽后将刷净的小龙虾连蒸笼放入。蒸制时间依虾大小而定，一般10到15分钟。

2. 准备调料：若有甜酱油最佳，没有可用老抽加糖代替。等待虾出炉时，调蘸料，一小勺甜酱油、两大勺生抽、两小勺香醋、一小撮白胡椒，按葱、蒜、花椒顺序放入，再用热油激香，喜辣可加小米辣和辣椒油。

**三、虾线处理**

虾蒸熟后，趁热去头，两边稍捏，虾肉易剥壳。整块肉剥出后，在虾背用筷子或手拨弄，虾线即现，轻松去除。

**四、品尝要点**

清蒸小龙虾趁热吃，鲜而不腥。搭配秘制蘸料，酸、甜、辣、蒜、香菜香气交融，提升虾肉质感，仿佛置身海鲜盛宴。快来试试吧！
清蒸小龙虾, 甜酱油, 蘸料, 虾线去除, 烹饪时间
[Q]：清蒸小龙虾用什么调料？
[A]：可用甜酱油，没有的话用老抽加糖代替，再加入生抽、香醋、白胡椒等。
[Q]：蒸小龙虾要多久？
[A]：取决于虾的大小，一般10到15分钟。
[Q]：怎么处理虾线？
[A]：虾蒸熟去头后，两边稍捏，整块肉剥出后在虾背拨弄，虾线就会露出，直接去掉。
[Q]：没有甜酱油怎么办？
[A]：用老抽加糖来代替。
[Q]：蒸小龙虾时要加什么？
[A]：水里加两片姜。
[Q]：虾出炉后要做什么？
[A]：准备蘸料，将植物油和香油混合烧热激发出葱蒜花椒的香味。
[Q]：吃清蒸小龙虾有什么注意事项？
[A]：一定要彻底熟透，趁热吃，虾新鲜则腥味小。
[Q]：如何让清蒸小龙虾肉质紧实弹牙？
[A]：趁虾最鲜活时蒸熟，并且活着蒸出来的虾肉质更紧实弹牙。