材料

五花肉1.5斤，梅干菜80克，冰糖1小块，盐2小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，八角2个，香叶2-3片，生姜2小块

做法

1.梅干菜泡水；拍扁一块生姜，加水烧开，五花肉放入煮至6、7分熟捞出。2.用叉子或者牙签在猪皮上扎眼，基本上各处都扎一下就行。3.用老抽没灾猪皮上，其他地方也稍微抹一下，将猪皮朝下放在盘里，以浸泡在多余的老抽里约10分钟或以上。4.用厨房纸巾将五花肉上多余的水分擦干待用；锅内放油（比平常炒菜稍多，能泡住肉皮为准）烧热，将五花肉皮朝下放入炸至肉皮红亮起泡即可。5.炸好的肉取出，用流水冲洗去多余的油份，切成厚约0.5cm左右的肉片，盘底撒上一些盐，将肉片码上，再撒适量盐；放上八角香叶和生姜。6.泡发的梅干菜清洗两遍，捞出挤干，锅内留适量油烧热，加入冰糖略炒化，加入梅干菜炒制，炒香后加盐出锅，铺在肉片上，淋上1大勺生抽。7.上火蒸制到需要的软烂程度（我是用高压锅中火蒸了20分钟）出锅，倒扣装盘即可。

小诀窍

第四步非常容易爆油，溅油，一定要拿锅盖掩护，注意安全。

Q:制作这道菜需要准备多少五花肉？
A:需要准备1.5斤五花肉。
Q:梅干菜要怎么处理？
A:先泡水，泡发后清洗两遍，捞出挤干。
Q:五花肉煮到什么程度捞出？
A:将拍扁的生姜加水烧开，放入五花肉煮至6、7分熟捞出。
Q:猪皮为什么要用叉子或牙签扎眼？扎眼有什么讲究吗？
A:扎眼没有特别严格讲究，基本上各处都扎一下就行，目的可能是为了后续处理时更好地吸收调料等。
Q:用老抽涂抹猪皮后要怎么做？
A:将猪皮朝下放在盘里，浸泡在多余的老抽里约10分钟或以上。
Q:炸五花肉时对油有什么要求？
A:锅内放油比平常炒菜稍多，以能泡住肉皮为准。
Q:炸好的五花肉怎么处理？
A:炸好的肉取出，用流水冲洗去多余的油份，切成厚约0.5cm左右的肉片，盘底撒上一些盐，将肉片码上，再撒适量盐，放上八角香叶和生姜。
Q:梅干菜炒制时要加入什么？
A:锅内留适量油烧热，加入冰糖略炒化，加入梅干菜炒制，炒香后加盐出锅。
Q:蒸制这道菜有什么注意事项？
A:上火蒸制到需要的软烂程度，作者用高压锅中火蒸了20分钟，可根据实际情况调整时间。
Q:制作这道菜有什么特别要注意的地方？
A:第四步炸五花肉时非常容易爆油、溅油，一定要拿锅盖掩护，注意安全。