“多宝鱼又叫欧洲比目鱼，它的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高，很适合宝宝和年老体衰者食用。”

主料

多宝鱼 一条 五花肉 约50g

辅料

大葱 适量 老姜 适量 蒜 适量 芹菜 两颗 小葱 适量

调料

盐 适量 料酒 适量 老抽 适量 生抽 适量 红油豆瓣 适量 熟菜油 适量 香油 适量 泡椒 适量 清水 适量 蒸鱼豉油 一大勺

1.多宝鱼一条，去内脏，用刀刮去表面悬液，打花刀；葱姜蒜芹菜洗净切粒，五花肉也切粒，小葱切花。

2.另切点姜丝葱段，放鱼上面，加点盐和料酒，搓匀腌二十余分钟。

3.再切点姜片葱段放盘子下面，腌好的鱼弃掉面上的葱姜不要，冲洗一下，擦干水份放盘子里，水开后上锅，蒸八到九分钟。

4.葱姜蒜粒再加点泡椒粒和四川的红油豆瓣。

5.蒸鱼的时候开始炒料，熟油下锅，小火炒五花肉粒，炒出油来。

6.下葱姜蒜，小火煸炒出红油，炒出味。

7.加适量生抽，老抽，蒸鱼豉油。

8.加少许清水，烧开后转小火煮两三分钟，尝一下咸淡，适量加盐调味。

9.加芹菜，加少许鸡精，滴香油，和匀关火。

10.这时多宝鱼也蒸好了，端出来，滗倒蒸鱼的水。

11.将炒好的料淋在鱼身上，洒上葱花，美味即成！

12.成品欣赏。

13.成品欣赏。

Q：多宝鱼有什么特点适合宝宝和年老体衰者食用？
A：多宝鱼肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。
Q：制作多宝鱼这道菜需要准备哪些主料和辅料？
A：主料：多宝鱼一条、五花肉约50g；辅料：大葱适量、老姜适量、蒜适量、芹菜两颗、小葱适量。
Q：制作这道菜需要哪些调料？
A：盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、红油豆瓣适量、熟菜油适量、香油适量、泡椒适量、清水适量、蒸鱼豉油一大勺。
Q：多宝鱼要怎么处理？
A：去内脏，用刀刮去表面悬液，打花刀。
Q：腌制多宝鱼需要怎么做？
A：切点姜丝葱段，放鱼上面，加点盐和料酒，搓匀腌二十余分钟。
Q：蒸多宝鱼要多长时间？
A：水开后上锅，蒸八到九分钟。
Q：炒料的步骤是什么？
A：熟油下锅，小火炒五花肉粒，炒出油来；下葱姜蒜，小火煸炒出红油，炒出味；加适量生抽，老抽，蒸鱼豉油；加少许清水，烧开后转小火煮两三分钟，尝一下咸淡，适量加盐调味；加芹菜，加少许鸡精，滴香油，和匀关火。
Q：多宝鱼蒸好后要怎么做？
A：端出来，滗倒蒸鱼的水。
Q：最后成品怎么完成？
A：将炒好的料淋在鱼身上，洒上葱花。
Q：文中提到的四川红油豆瓣有什么作用？
A：在炒料时用来煸炒出红油，增加菜品的风味。