Hello, 大家好，我是阿曼达。今天我们来做一个超级超级简单的cheese。你只需要这样一碗牛奶，然后加上几个柠檬，最后还有一点盐就好了。这种方法做出来的cheese有很多种的说法，可以叫它奶油奶酪，或者也可以叫ricotta，也可以叫乡村奶酪，但不管怎么叫它，其实本质上都是从这个牛奶中提取出蛋白质来。首先牛奶需要加热一下，最好是有个温度计，小火慢慢加热牛奶请选择全脂的巴氏奶，最好不要用常温奶或是脱脂奶。到70度左右关火，慢慢加入柠檬汁，加一点就搅拌一下。我这里差不多是四个柠檬，可以挤出120毫升的柠檬汁。差不多四个柠檬汁加进去后，就会开始出现絮状凝固物。需要加多少柠檬汁跟牛奶的品质有一点关系，这里给出的是一个参考，这个过程和点豆腐非常之我这里静置等待一会儿，差不多15分钟，这时候应该可以看到吸出的这个乳清相对比较清澈了，你判断它成功的标志是这个乳清有一点偏绿色的感觉。找一个筛网，铺上细沙布，把凝结出的奶酪舀上去过筛，等奶酪基本上看不到有明显水分的时候，纱布包上去，接着我会找个重物压一下，拿个保鲜袋装点水系紧拿它来压在上面，因为水会流动，所以它可以均匀的把重量释放上去，是不是很机智？放入冰箱冷藏至少需要4小时，最好是可以隔夜。经过刚才那一番操作的，除了在冰箱里等待的cheese之外呢，还会有这个副产品，就是这样一大盆的乳清，这个就是从牛奶中分离出来的。首先呢你可以直接喝它，就把它冰镇之后加点糖就当饮料喝就好了。但是前提是你要确定里面没有乳糖不耐。第二个用处呢就是可以用它去做各种发酵类的面食，比如包子、馒头或者是面包之类的，就可以把它换水就可以了。此外呢你还可以用它来煮汤，比如说煮各种蔬菜浓汤。那现在我们剩下的就是要等冰箱里的起司做好了。把它转移到碗中加一小勺盐，最好用海盐呢用打蛋器打发一下。你会发现之前像豆腐渣一样的奶酪会变得顺滑起来。之前三升牛奶差不多可以得到这样的奶酪，450到500克左右。这样搅打过后找一个小容器装起来，上面随便放一点薄荷叶装饰就好了。搅打过后它质地非常柔滑，吃起来是有一点点咸味，还有清淡的柠檬香。那除了用牛奶之外呢，其实奶油也是可以有类似的做法的。用奶油做出来的呢它更接近于马斯卡彭。一会儿呢我会用这种牛奶做出来的芝士和奶油做出来的马斯卡彭芝士一起来做一个自制的芝士蛋糕。奶油也需要加热到差不多70度，150克奶油需要柠檬汁两小勺，搅拌后你会发现它立刻变得浓稠了，它不会结块，接着一样也是过一下纱布，把它放到冰箱冷藏至少4个小时，最好是可以隔夜接下来我们就用自制的奶酪来做一个烤芝士蛋糕了。烤箱预热160度，然后消化饼干放在保鲜袋里头敲敲碎，碾成细沙状。把黄油放微波炉转个50秒左右融化，融化的黄油加进去，用手把它捏匀。现在需要一个六寸的活底蛋糕模具，最好是有不粘涂层的饼干碎放进去，在底部铺均匀，稍微压紧实，放冰箱冷藏15分钟定型。然后之前做好的ricotta芝士，我们需要300克，加80克细砂糖打发，磕一个鸡蛋进去打均匀。这是之前的马斯卡彭，差不多150克打均匀，最后加两大勺玉米淀粉和香草精，几滴打平之后蛋糕糊就好了。冷藏过的模具拿出来，为了让它进一步不粘呢，最好是在这个内侧再涂抹一些黄油，然后撒一点低筋面粉上去。拌好的蛋糕糊倒进去，表面刮一刮，轻轻磕一磕，放入预热好的烤箱，160度差不多需要烤60分钟。烤好的蛋糕就是这样了，表面会有一点上色，晃一晃模具会发现它中间还有点晃动，让它彻底冷却脱模，放入盘中。这种烤过的芝士蛋糕冷却后中间会有一个凹陷，正好可以用来放水果，抹一点草莓酱，再放一些你喜欢的水果。我放的是树莓。这样就做好了这个芝士蛋糕里用到的ricotta和马斯卡彭这两种芝士都是我们自制的，而且都用到了柠檬，所以烤出来的蛋糕也有淡淡的柠檬清香，并且做起来非常有成就感，吃起来有很浓郁的芝士香味，很顺滑但也不会很腻，希望你们有空试试会喜欢哦。今天就到这儿，下期再见了，拜拜嗯。
### 自制芝士全攻略：开启美味芝士之旅
在美食的世界里，自制芝士是一场充满趣味与挑战的冒险。今天，就带大家走进自制芝士的奇妙世界，从原料准备到成品出炉，每一步都充满惊喜。

首先，原料的选择至关重要。制作牛奶芝士，全脂巴氏奶是最佳选择，它能为芝士带来浓郁醇厚的口感。而制作奶油芝士时，优质的奶油搭配柠檬汁，能让芝士更加细腻。马斯卡彭芝士则以其独特的丝滑质地备受青睐。

制作过程中，加热牛奶是关键的第一步。小火慢炖，用温度计精准把控温度，70度左右关火，这是芝士成型的基础。加入柠檬汁时，要慢慢添加并搅拌，让牛奶与柠檬汁充分融合，形成絮状凝固物。静置15分钟，待乳清清澈，这是判断成功的标志。

过筛是去除多余水分、让芝士更加细腻的重要步骤。用筛网和细纱布过滤，再用重物压制，能让芝士口感更佳。放入冰箱冷藏数小时，让芝士充分凝固。

除了直接享用，芝士还有许多奇妙用途。乳清可直接饮用，也能用于制作发酵面食或煮汤，为美食增添别样风味。用自制芝士制作烤芝士蛋糕，更是一场味蕾的盛宴。准备好消化饼干、黄油、鸡蛋等原料，按照步骤制作蛋糕糊，放入烤箱烤制。冷却后的芝士蛋糕中间凹陷，可搭配喜爱的水果，口感丰富，令人陶醉。

快来尝试自制芝士吧，让美味在手中绽放，享受这份独特的美食乐趣！
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[Q]：制作芝士蛋糕用哪种牛奶好？
[A]：制作芝士蛋糕最好选择全脂的巴氏奶。
[Q]：加柠檬汁有什么作用？
[A]：柠檬汁能使牛奶产生絮状凝固物，从而提取出芝士。
[Q]：如何判断芝士制作成功？
[A]：当吸出的乳清相对比较清澈且有一点偏绿色的感觉，说明制作成功。
[Q]：乳清有什么用处？
[A]：乳清可以直接喝，也能用来做发酵面食或煮汤。
[Q]：奶油制作芝士有什么不同？
[A]：奶油做出来的更接近于马斯卡彭。
[Q]：烤芝士蛋糕烤箱要预热多少度？
[A]：烤箱预热160度。
[Q]：芝士蛋糕烤多久？
[A]：160度差不多需要烤60分钟。
[Q]：怎样让芝士蛋糕不粘模具？
[A]：可以在模具内侧涂抹黄油并撒一点低筋面粉。