hello，大家好，我是阿曼达，今天来做一个我不知道该叫什么的甜品。呃，因为很久之前你们应该看过我做过一个提拉米苏口味的蛋糕，那今天也是同样的灵感。嗯，它有一点介于真正传统的提拉米苏和芝士蛋糕之间，上面还是有奶油和奶酪，然后下面用的是巧克力味威化饼干，那吃起来有一点是提拉米苏的味道，但是它的口感会更加丰富一些。做提拉米苏最重要的是需要马斯卡彭奶酪，之前教大家用牛奶自制奶酪，你们还记得吗？其实马斯卡彭是同样的道理，你可以用奶油来自制奶酪。放到一个大碗中，下面有一小锅水，放在小火上烧，用水蒸气隔着水加热这个碗，让里头的奶油慢慢的升高温度，如果有温度计的话呢，可以测一下，差不多七十五度左右是比较合适的。这时候可以关火，往里头放柠檬汁，两百五十毫升奶油，差不多需要一大勺的柠檬汁，然后不停的搅拌，你很快就会看到奶油的质地改变，变得很浓稠，很像酸奶的感觉。这样搅上大概一两分钟，然后离火，停止加热，继续再搅拌一分钟左右，到质地非常均匀了，没有颗粒感。然后你还需要滤掉一些乳清，准备一个筛网，上面垫一块细纱布，下面放一个碗，接着乳清把奶酪转移进去，再包起来，上面可以压一个重物，放到冰箱去冷藏。你需要至少四个小时，或者可以隔夜，让这个奶酪比较成型。下面呢，分两个蛋，两颗蛋黄，同样也是用隔水加热的。方式下面有一个小锅在烧水，就这样一边加热一边拿蛋抽不停的搅拌。往蛋黄中加入三十克的细砂糖，让蛋黄在打发的同时呢，也可以加热到半熟。差不多三分钟左右吧，你可以看到这个蛋黄变得非常的浓稠，提起来的时候呢，它滴落下来会在表面形成花纹。差不多就是这个程度，离火放在一旁待用。接着呢，准备一片吉利丁，大概是五克，在冷水中泡软。找一个小锅里头加很少量的奶油，一到两大勺吧泡软的吉利丁丢进去，然后最小火加热，很快这个吉利丁就会融化在奶油中。把这个融化的混合液呢，一起加入到刚才的蛋黄里头，趁它俩都还温热的时候混合均匀。然后是之前做的马斯卡彭芝士拿出来看一下，它里头过多的乳清已经被挤压出去了。这个奶酪的质地呢变得非常的浓稠，也比较顺滑。从冰箱里刚拿出来的马斯卡彭，需要室温下放一会，让它变得比较软化。奶酪加入到刚才的蛋黄糊中，混合均匀。对了，这个两百五十毫升奶油做出的马斯卡彭奶酪呢，差不多就是一百五十克。如果你要直接买市面上马斯卡彭的用量也是一样的。接着打发一百五十毫升的奶油，热量不多就直接手动打发就好了。打好之后和奶酪糊混合搅拌均匀。拌好之后呢，你要把它均匀的分成两份，每一份差不多是一百七十克的样子。其中的一份呢，我们要加入速溶咖啡粉一小勺，先往咖啡粉中加一小勺的水，预先溶解一下再。加入一份的奶酪糊中，搅拌均匀，让它变成咖啡口味。下面再找一个模具，我用的是一个饭盒，在里头垫保鲜膜，笔画一下，如果略微长出来一点，可以用锯齿刀稍微切掉一些，整齐的排列进去。接着先倒入没有加过咖啡粉的奶酪糊，用刮刀抹抹匀，放入冰箱去冷冻，注意是冷冻不是冷藏，差不多十五分钟，让他先定一下型。接着再把加过咖啡粉的这一层奶酪糊倒进去，同样表面抹抹匀。依然是放进去冷冻，不是冷藏哦，这次你需要冻差不多四十分钟吧。让奶酪糊彻底定型之后就取出来。这样倒扣着把它整块取出来，因为有保鲜膜，是比较容易拿出来的。接着就直接按照威化饼的大小，拿刀在中间切块。想要切面比较平整，可以把刀在火上稍微烧一下，加加热。然后让威化饼朝下放在盘中。其实这个时候可以吃了，但如果你想要让它看起来更美观呢，可以再打发一点奶油，差不多一百毫升就够了。放入裱花袋中，前面套一个小圆口的裱花嘴，在上面再标一层奶油。最后就是薄薄的撒上一层可可粉，这样就看起来挺像提拉米苏的对吧？这样下面是巧克力威化，中间是淡奶马斯卡彭，上面是咖啡味马斯卡彭，最上面是原味奶油，最后是可可粉。这个上面的奶酪层其实不会特别的甜腻啊，因为总共也没加多少糖，然后有一层还加了这个很浓郁的咖啡在里头，所以吃起来会有一点点咖啡的苦味，和下面的巧克力味威化搭配。在一起口感是不会很甜腻，但是又很丰富的，然后因为下面那个威化它是一整块的，所以要拿在手上吃比较好。如果你们还有什么菜想看我做呢？欢迎在评论区告诉我。喜欢我的节目不要忘记分享和收藏，喜欢我本人的话不要忘记订阅我的频道，每周三都会更新的。我们下周再见了，拜拜！
### 提拉米苏风味甜品制作攻略

在甜品的世界里，提拉米苏一直是备受喜爱的经典。今天，就来教你制作一款介于传统提拉米苏和芝士蛋糕之间的独特甜品。

首先，准备好关键材料。马斯卡彭奶酪是核心，你可以选择自制，将250毫升奶油放入大碗，下面用小火烧水，通过水蒸气隔水加热奶油，到75度左右关火，加入一大勺柠檬汁，不停搅拌至质地浓稠像酸奶，再搅拌一两分钟，离火后继续搅拌至均匀无颗粒，然后滤掉乳清，冷藏成型。也可直接购买。

接着处理蛋黄，两颗蛋黄隔水加热，加入30克细砂糖，边加热边用蛋抽搅拌，三分钟左右至蛋黄浓稠，离火待用。准备5克吉利丁泡软，加少量奶油小火加热融化，与温热的蛋黄混合均匀。

把马斯卡彭奶酪从冰箱拿出室温软化后加入蛋黄糊。将250毫升奶油打发的量做出约150克马斯卡彭奶酪，打发150毫升奶油与奶酪糊搅拌均匀，分成两份。一份加入一小勺速溶咖啡粉先用水溶解后加入搅拌成咖啡口味。

找个模具垫上保鲜膜，先倒入未加咖啡粉的奶酪糊冷冻15分钟定型，再倒入加咖啡粉的奶酪糊冷冻40分钟。取出后倒扣脱模，按威化饼大小切块。若想美观，再打发100毫升奶油裱花，撒上可可粉。这样，一款美味独特的提拉米苏风味甜品就完成啦！
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[Q]：制作马斯卡彭奶酪时，奶油加热到多少度合适？
[A]：差不多七十五度左右比较合适。
[Q]：制作蛋黄糊时需要注意什么？
[A]：要隔水加热，边加热边用蛋抽不停搅拌，加入细砂糖，加热到蛋黄浓稠。
[Q]：吉利丁怎么处理？
[A]：准备一片约5克的吉利丁，在冷水中泡软，加少量奶油小火加热融化。
[Q]：马斯卡彭奶酪从冰箱拿出后要怎么做？
[A]：需要室温下放一会，让它变得比较软化。
[Q]：如何将奶酪糊分成两份？
[A]：搅拌均匀后，大致分成每一份170克的样子。
[Q]：咖啡粉怎么加入奶酪糊？
[A]：先往咖啡粉中加一小勺水预先溶解一下，再加入一份奶酪糊中搅拌均匀。
[Q]：模具里垫保鲜膜有什么作用？
[A]：方便最后倒扣着把整块甜品取出来。
[Q]：怎样让切出的甜品切面更平整？
[A]：可以把刀在火上稍微烧一下，加加热再切。