材料

主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未，酱油，糖，醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

做法

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

Q:这个文档属于什么类型？
A:这是一个菜谱类型的文档。
Q:这道菜的主料有哪些？
A:主料有活鲫鱼 2 条或鳜鱼 1 条（重约 600 克），蒜未 30 克，葱花 50 克，姜未，酱油，糖，醋各 10 克，绍酒 25 克，湿淀粉 15 克，细盐 2 克，郫县豆瓣酱 40 克，肉汤 300 克，熟菜油 500 克（约耗 150 克）。
Q:鱼需要怎么处理？
A:将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
Q:炸鱼时油温要多少度？
A:炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
Q:炒料时放哪些东西？
A:锅内留油 75 克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色。
Q:放鱼后还需要加什么？
A:放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐。
Q:鱼要烧到什么程度？
A:将鱼烧熟，盛入盘中。
Q:最后一步怎么做？
A:原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
Q:必须用什么鱼做这道菜？
A:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
Q:烹制时卤汁有什么要求？
A:烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
Q:这道菜大概会耗费多少熟菜油？
A:熟菜油 500 克（约耗 150 克）。