做法1：清蒸豆瓣鲫鱼

菜谱食材 胡椒粉 适量 料酒 适量 水 适量 耗油 适量 葱姜蒜末 适量 活鲫鱼 一条 丹丹豆瓣酱 适量 做法步骤

将活鲫鱼宰杀洗净，鱼子一定要留到鱼肚子里（很香的哈），在鱼的两面划几刀（刀口不用太深，这样的话鱼肉比较容易入味）放到干净的盘子里备用

将过里放油，下葱姜末炒香，下豆瓣酱炒出香味（不用放盐，因为豆瓣酱本身的咸味已经足够了），放耗油，料酒，胡椒粉，放少许水做成浓稠的酱汁

将做好的酱汁涂在鱼身两面，放入蒸锅里大概蒸上十多分钟的样子（视鱼的大小而定）

好了，可以出锅拉，放少许的香菜叶点缀一下就OK拉

做法2：酸爽豆瓣鲫鱼

菜谱食材 郫县豆瓣 2勺 青葱 适量 新鲜鲫鱼 3条 做法步骤

泡坛子里的各种酸爽的辅料

蒜、姜、葱及酸菜辅料切沫。

新鲜鲫鱼去尾洗净。

先用油煎过。

煎至金黄捞起。用锅里多余的油炒香葱、姜、酸及酸菜辅料，待炒香放入煎好的鲫鱼，加入高汤或者温开水，收汁完工。

上成品图！

做法3：豆瓣鲫鱼

做法步骤

大一点的鲫鱼洗净

油锅加热放姜片生煎

两面煎好

待用

油锅内放入葱姜蒜，郫县豆瓣料酒，糖翻炒。

加水

煎好的鱼倒入锅内煮，收汁。

盛出鱼后留下鱼汤倒入事先调好的生粉

汁倒在鱼上，好了。

做法4：豆瓣鲫鱼

菜谱食材 味精 少许 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 醋 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 少许 老抽 适量 食用油 适量 生姜 适量 香葱 适量 鲫鱼 1条 干红椒 10个 做法步骤

准备配料

鱼洗净背上斜着画几刀用盐料酒生抽姜片腌制10分钟

炸辣椒油，一定要用小火，炸到辣椒变色盛起来备用。

用刚刚炸过得辣椒油煎鱼，我用的不粘锅，所以鱼皮不会煎烂，其他锅煎鱼一定要煎到鱼尾略上翘，期间不要翻动鱼，煎好一面再翻过来煎二面，这样鱼皮绝对不会烂，注意要小火煎。

鱼皮一点都没烂，下面的步骤又忘了拍照...两面煎好后，放入姜沫和豆瓣酱，这个步骤我没有把鱼盛起来，懒人方法呵呵，然后加水刚刚漫过鱼即可，把葱白丢进去盖上锅盖大火煮，3分钟后翻鱼煮二面，继续盖锅盖煮到汤汁变少时把鱼盛起来装盘，把事先调好的生粉水倒入锅中小火勾芡。

放入葱花

把汤汁均匀的淋在鱼上，最后把炸过的干辣椒切段洒在上面，完成。

做法5：豆瓣鲫鱼

菜谱食材 味精 少许 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 大蒜 适量 盐 适量 淀粉 适量 白糖 少许 食用油 适量 生姜 适量 香葱 适量 鲫鱼 1条 做法步骤

鱼煎制两面金黄

锅里倒油放郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油

葱姜蒜，花椒大料切丁，盐豆角切丁倒入炒好郫县豆瓣酱中

豆芽过水后也放入郫县豆瓣中

倒入一瓶啤酒，一勺盐，一勺白胡椒少许淀粉 就可以开吃啦