什么叫开锅熟了呢，基本上浮起来，鱼丸子，其实做丸子呢，很多种，鸡丸，虾丸，鱼丸，还有牛肉丸，羊肉丸，只不过馅呢有有区分，有粗有细，大概狮子头需要粗一点，像这干炸丸子呢，稍微的略微的再细一点，但是鱼丸子和鸡丸子一定要细。新鲜的草鱼，嗯，我们呢从脊背啊把它开了一片，我觉得这有点难度，说难呢，有点难，但是又不难啊，咱们那个就是有一个刀工处理，把这个刺肚裆的刺给剔掉，然后呢，还要把鱼皮嚯给去掉，相对而言呢，复杂一点，但实际上呢，作为大爷，这么多年的刀工啊，嘿嘿，不不叫事，这红肉要去掉啊，因为咱们做的鱼丸子出来也是白色的，所以这个红肉呢，其他鱼没有，这红肉只是草鱼有草鱼呢，相对而言呢，就稍微的浪费呢，有点大一点。对，剩下来的鱼骨头呢，鱼头啊可以再煮煮哈，咱们可以煲汤，这最好呢，早点剔，剔完了再把这血水还要给它漂一漂，这鱼肉就更白。就像这个鱼丸呢，在以前啊，做的是腐败，把肉都剔下来以后，用刀背在这墩子上，要锤一个小时嚯啊，现在呢，上市了啊，有好多开始机械化了，嗯，今天我这准备了个机械对，就不用刀背锤了，家用小电器，哎，好，行了，鱼骨头别扔，一会煲汤啊，鱼肉洗洗，嗯，看干净了吧，嗯，粉碎机，我们得加点水啊，水呢，还不能太多是吧，太多了，一会那个水太量太大了，做鱼没法做了啊，成这样了，哎，这螺呢，也有讲究啊，要买那个四十目的螺，他的目呢就是一英。寸有四十个眼哦，有六十目的，有八十目的，像我们螺那个面粉，嗯，就是八十到一百目的这一锅螺呢，鱼里边的刺筋，这都滤出来了，这全给滤出去了，就更加细嫩，擀好了，擀好了啊，姜片给它拍碎。葱酒，这里面还得加点水。嗯，少加一点啊，嗯，这叫什么呢？这叫葱姜酒水。哦，葱姜，就是你能吃出葱姜的味，但是你找不着葱姜啊啊。盐大约十克，胡椒又有胡椒提味，有些菜呢，就是多放点，少放点味精。味精这点呢，要一个什么功夫啊，要搅拌的功夫。嗯啊，顺着一个方向，别来回，要快啊，你看啊，刚现在就跟粥似的吧？对，一会就黏糊了，要小搁一点淀粉。还有十克的淀粉啊，盐不够就是它不起是吗？对不起，这个继续打呢。有一问题，他有时候容易把这蛋白质打泄了，但发现这问题怎么办呀？我们可以在冰箱里震一震。放在冰箱里这一段呢，省于落下了，请网友们谅解。等到感觉呢，有点手感，有点弹性了，就可以下锅进行串制了。现在开始挤了。哎，这个冷鱼是凉水下锅，凉水肚挤完了以后再开火，要是开水的话就容易飞了。飞了是吧？好了，汤圆似的哎，开火，这个好熟吧，一开锅基本上就差不多了。这现在是干嘛？汤料？这是虫草花。这是虫草花。哎，我来个黄瓜尾巴要这个绿哦。哎，有小开心的也更好。等会啊，搁搁这盆里哦，你看哦，跟车钳似的哎，对，行，快开了啊。嗯，因为有时候这挤的时候啊，它可能不是很圆，要定型，没定型的时候，然后拿这勺子压一。压哦，它就圆了，我们叫管它叫鱼丸。摁的时候呢，嗯，不要摁这鱼，推这水，哦，哦哦，转动哦，把它转起来，对，转一转，嗯，靠着边推它啊，一会呢，就就用这原汤，嗯，哎，做这鱼丸汤要烧呢，得用点好鸡汤烧，嗯，啊，那叫烩，这还挺有讲究的哈，哎，这一定是凉水下锅啊，不能是热水，凉水，这火呢，别太大，实际上就是慢慢给他脱手，在这个过程当中呢，我们把这沫子打净。这个呢，还有另外一种烹调方法，可以用凉油哦，也挤个鱼丸，挤到凉油锅里头，上火，然后用那凉油慢慢的浸，浸呢，保持在油温的一成到两成热啊，用油把它脱熟，那可以作为叫溜鱼丸，什么叫看出熟了，基本上浮起来就是，这已经非常好了。嗯，好，咱们调调味，嗯，搁点胡椒，搁点盐，盐要少来哈。嗯，这鱼丸本身也得有咸味，哎，有咸味了，关火，干哈，嘿，这干净，对嘿，清香清香的。哎，真好，枸杞，我给爸妈盛一碗啊哈哈哈，幸福家有大厨嘛，嗯，好一般的，上这个还有点奖啊，三个五个哦，牛肉汤行，不错不错，马达，嗯，这是咱们网友的，嗯，网友的，什么时候过来吃啊？
### 鱼丸制作攻略

鱼丸是一道美味可口的佳肴，制作过程虽有些讲究，但掌握技巧后就能轻松做出美味鱼丸。

首先是选鱼，草鱼是不错的选择。处理草鱼时，从脊背开刀，剔除刺肚裆的刺和鱼皮，去掉红肉，这能让鱼丸更洁白。鱼骨头别扔，可用来煲汤。

制作鱼丸的馅料有多种，如鸡丸、虾丸、鱼丸、牛肉丸、羊肉丸等，不同丸子馅粗细有别，像狮子头馅粗些，干炸丸子馅稍细，鱼丸和鸡丸馅要细。

接着是调制馅料。把处理好的鱼肉洗净，加适量水放入粉碎机，水不能太多。加入拍碎的姜片、葱酒（葱姜酒水）、约十克盐、胡椒提味，少放味精。搅拌时顺着一个方向快速搅拌，感觉像粥状时加入十克淀粉。搅拌中若盐不够可能影响效果，继续搅拌即可。有时搅拌易使蛋白质打泄，可放冰箱震一震。

鱼丸成型也有要点。馅料有手感和弹性后，凉水下锅，挤完后再开火，否则开水下锅易飞。挤鱼丸时若不圆，可用勺子压一压定型。

煮鱼丸时，一定凉水下锅，火别太大，慢慢脱手，期间打净浮沫。还可用另一种方法，将鱼丸挤到凉油锅里，保持油温一成到两成热，用油脱熟，做成溜鱼丸。判断鱼丸熟了，看其基本浮起来就行。

最后是调味。煮鱼丸汤用原汤，加点好鸡汤烧，放胡椒、少量盐调味。这样，美味的鱼丸就做好啦！
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[Q]：做鱼丸选什么鱼好？
[A]：草鱼是不错的选择。
[Q]：处理草鱼时要去掉哪些部分？
[A]：要去掉刺肚裆的刺、鱼皮和红肉。
[Q]：制作鱼丸馅料时水放多少？
[A]：水不能太多，避免影响做鱼丸。
[Q]：搅拌馅料有什么技巧？
[A]：顺着一个方向快速搅拌。
[Q]：鱼丸怎么下锅？
[A]：冷鱼凉水下锅，挤完后再开火。
[Q]：如何判断鱼丸熟了？
[A]：鱼丸基本浮起来就熟了。
[Q]：煮鱼丸汤用什么汤？
[A]：可用原汤，加点好鸡汤烧。
[Q]：鱼丸没定型怎么办？
[A]：没定型时可用勺子压一压。