大会堂师傅教我的松鼠桂鱼做法：电油芡要打好，鱼三斤左右，斜刀取肉，整形，不能断骨，鱼皮不破，三厘米左右，片完顺一下，放黄酒、盐、料酒腌，切小料，炸鱼前拍粉现炸。
# 松鼠桂鱼超详细做法攻略

松鼠桂鱼是一道经典名菜，要做好这道菜，每个步骤都很关键。

首先是选鱼，建议选三斤左右的鱼，这样肉多。刀工很重要，要斜着从鱼的刺处下刀，把肉完整取下，注意不能弄断骨头，鱼皮也不能破，切的时候大概三厘米左右，片完后再顺一下。

接着是腌制，鱼洗净后，先放黄酒，再放盐和料酒，这样能腌出底味，让菜吃着扎实。

小料的准备也不能马虎，像冬笋切成小丁，冬瓜也可准备好。

炸鱼是关键步骤，不用挂糊，直接沾干粉，要现拍现炸，确保鱼全身沾满粉。

按照这些步骤做，你也能做出美味的松鼠桂鱼。
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[Q]：松鼠桂鱼选多大的鱼合适？
[A]：三斤左右比较合适，太小肉少。
[Q]：切鱼的时候有什么技巧？
[A]：斜着从鱼的刺处下刀，不能断骨，鱼皮不破，大概切三厘米左右，片完顺一下。
[Q]：鱼要怎么腌制？
[A]：先放黄酒，再放盐和料酒，腌出底味。
[Q]：小料需要准备什么？
[A]：可准备冬笋切成小丁，冬瓜等。
[Q]：炸鱼有什么要点？
[A]：不用挂糊，直接沾干粉，现拍现炸，全身沾满粉。
[Q]：做松鼠桂鱼电油芡重要吗？
[A]：重要，要打好，油水芡形成整体，永远不分离。
[Q]：鱼整形有什么要求？
[A]：头要翘、仰起来，刀头仰，尾巴翘，形象像松鼠。
[Q]：姜皮有什么用？
[A]：洗干净可用于煮汤，不要浪费。