牛肉松月饼馅配料怎样做

食材清单

普通面粉 250克 、 糖 80克 、 蛋液 50克 、 玉米油 100克 、 小苏打 2克 、 郁香来牛肉馅

烹饪步骤

步骤1/15

将糖，油，蛋混合

步骤2/15

搅拌均匀

步骤3/15

筛入面粉及小苏打

步骤4/15

混合成无干粉即可

步骤5/15

等分成13份

步骤6/15

将一包馅料同样等分13份

步骤7/15

取一个面团皮包上馅料（可以按照自己喜欢比例去包馅料2：8、3：7、4：6或者5：5随自己喜好吧）

步骤8/15

包裹好，滚圆

步骤9/15

准备好模具

步骤10/15

均等用力按压

步骤11/15

依次压好，放入烤箱预热，中层，上下火200度，5分钟

步骤12/15

取出，刷一层薄薄的蛋液

步骤13/15

继续烤箱180度，15分钟（具体根据自家烤箱温度实际操作）

步骤14/15

不需要回油，外皮脆脆的

最后一步

里面馅料根据自己喜欢可以随意哈

主料：

低粉130克

辅料：

肉松50克

转化糖浆80克

枧水2克

配料：

油80克

芝麻适量

做法：

1. 转化糖浆里倒入枧水，搅拌均匀。

2. 筛入低粉。

3. 放入芝麻，揉成面团。

4. 准备好肉松。

5. 把面团摘成小剂。

6. 按成圆薄皮，包入肉松。

7. 包好后放入月饼模中，压实了。

8. 烤盘中抹上油，放入月饼。

9. 烤箱180度预热5分钟，入月饼烤上20分钟

用料

油皮低筋面粉100克

猪油30克

油酥低筋面粉50克

猪油25克

内馅肉松适量

白糖20克

水35克

做法

1/16 油皮（静置20分钟），油酥（静置20分钟）

2/16 将油皮和油酥分别分成10个小剂子

3/16 油皮包油酥

4/16 包好压平

5/16 擀长

6/16 卷起

7/16 卷好的样子

8/16 换个位置

9/16 擀长

10/16 卷起

11/16 压平

12/16 包馅

13/16 包好，用小圆模固定一下形状

14/16 刚好10个

15/16 放在烤盘上

16/16 外表刷蛋黄液，沾芝麻，烤箱175度预热，上下火中层20分钟左右，做好啦

答案:肉松馅的月饼寓意是指:

象征着团圆和睦，和谐美满，是中秋佳节必食之品，月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗，月饼在中国有着悠久的历史。

月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。

在古时候每逢中秋夜都要举行祭月，设大香案，摆上月饼、水果等祭品。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团圆月饼。月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。

1.

将牛肉糜清水洗去血水,然后所有馅料里面的辅料。拌匀,绞上尽备用。

2.

水面团里面的东西放一起,活成面团,用保鲜膜包起来醒15分钟。

3.

将油面团的东西放一起,拌成团醒15分钟。

4.

将油面团和水面团分成相等

1，首先我来讲一下馅料，馅料是（黑芝麻30克，白芝麻30克，核桃仁100克，花生150克，瓜子仁50克，葡萄干60克，低筋面粉200克，油60克，麦芽糖50克，水60克，白糖60克，牛肉适量），其中的黑芝麻和白芝麻，还有核桃仁和花生，都要提前炒熟，花生需要去皮，然后和核桃仁放在一起把它们弄成和米粒差不多的大小，麦芽糖需要把它融化，面粉需要放在锅里把它炒熟，把所有的食材放在一起，把它们搅合搅合抓拌均匀，用手攥一下，能够搓成团就可以。

2、然后再来说一下面团，面团放的是中筋面粉300克，温水160ml，把它和成面团，刚揉好的面团是不光滑的，可以饧面10分钟之后再揉，就会很光滑很细腻。

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(3)

3、面团饧好之后把它再揉至光滑，然后把它搓成长条，再下均匀的剂子，这个剂子的大小是25克。

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(4)

4、接着我们在碗中放50克的面粉，再加60克的熟油，搅拌搅拌，把它做成油酥

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(5)

5、把面剂子擀大擀薄，上面抹上一层油酥，然后卷起来对折，再次把它擀大擀薄，抹上油酥，卷起来之后再对折，做成一个个有层次的剂子，馅料也分成25克一个，整理成一个个小圆球

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(6)

6、做好的剂子，先拿出第一个做好的，然后在中间压一个小坑，包上馅料，再用虎口的方式把口收紧捏合，然后再用月饼的模具，把它压出好看的形状，我这个模具是50克的，所以剂子和馅料分别是25克，你也可以根据自己家模具的大小，再适当的调整馅料和剂子的重量。

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(7)

7、烤盘上放上一层油纸，把月饼均匀的摆在上面，中间要留有空隙，烤箱提前预热，上下火200先烤5分钟，等到月饼的胚子定型之后，上面抹上一层蛋黄，然后再次放回烤箱中，上下火调到180烤20分钟。

步骤 1

第一步：牛肉分切成几大块，入冷水锅，加姜片，料酒，汆水，水开后7-8分钟，捞出。

步骤 2

锅中换干净水，烧开，下汆水后的牛肉，加姜片，八角，山奈，花椒，小火煮至肉7成软（比红烧的要硬一点）。牛肉捞出，肉汤过滤掉料渣，放凉备用。

步骤 3

青红小米椒切细节，仔姜切片再切小段，混合，加盐稍腌20分钟。

步骤 4

用干净锅，锅中放油，烧热后，放入鲜青花椒，炒香即倒入碗中。

步骤 5

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青花椒油放凉，然后加入酱油，盐，一丁点糖，牛肉原汤，芝麻，花生碎，小葱，青红小米椒及仔姜碎，藤椒油，调匀，尝味，觉得不够鲜的可稍加一点鸡精。

步骤 6

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牛肉放凉后，横向切片，装盘。

步骤 7

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淋入调好的藤椒汁，即可享用。也可将藤椒汁量加大，将牛肉泡入汁中，都是可以