材料

鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量

做法

1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；4.4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。

小诀窍

1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康； 2.腐竹也可以直接用油炸； 3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了） 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。（我们这里只有三文鱼头是最新鲜的）

Q:这道菜需要准备哪些食材？
A:需要准备鱼头 2 只，腐竹 100 克，香菇 5 只，大蒜 3 粒，葱 2 棵，红葱头 3 粒，红辣椒少许，以及豆豉 10 克，生抽 30ML，糖 15 克，胡椒粉少许，香油少许，油适量。
Q:食材在烹饪前都要做哪些处理？
A:大蒜、红葱头去皮拍扁；葱洗净切段；豆豉洗净；腐竹切段用清水泡软；香菇用清水泡软后切片。
Q:鱼头是怎么煎制的？
A:烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起。
Q:炒香配料后都要加入什么进行翻炒？
A:炒香豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇后，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒。
Q:加入调味料后要煮多久？
A:调入生抽，糖和鸡粉后煮 5 分钟左右至入味。
Q:最后一步怎么做？
A:烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油。
Q:关于鱼头烹饪有什么小诀窍？
A:鱼头可以加一点生粉，用油炸，但煎的话比炸要健康；鱼头最好用大鱼头，作者用的是三文鱼头（当地只有三文鱼头是最新鲜的）。
Q:腐竹有什么特别的处理方式吗？
A:腐竹也可以直接用油炸。
Q:最后放葱的时候还可以加什么？
A:最后放葱时可以放点香菜（作者忘记买了） 。
Q:这是一道什么类型的菜谱？
A:这是一道以鱼头为主料，搭配多种食材烹饪的砂锅菜菜谱。