最近各大渔场休渔期结束，梭子蟹大量上市。用它做粉丝芋艿煲是上海常见吃法。芋艿选个头小的红梗，洗净切块。粉丝泡软。梭子蟹处理干净，沾干淀粉。热锅煎蟹，取砂锅依次放入蟹钳、芋艿、蟹身和蟹盖，加调料焖煮，最后下粉丝收汁。挑肚脐凸的蟹，干淀粉薄铺，芋艿挑小而紧实的，先放蟹再倒芋艿防粘底。
### 梭子蟹美食攻略：鲜香芋艿粉丝煲轻松做
最近各大渔场休渔期结束，梭子蟹大量上市，正是品尝美味的好时候。今天就来教大家做一道鲜香四溢的芋艿粉丝梭子蟹煲，让你在家也能享受海鲜盛宴。

首先，食材的选择很关键。芋艿要选个头小的红梗，这种芋艿口感更粉糯香甜。粉丝用凉水泡软备用即可。而梭子蟹的挑选也有讲究，要挑肚脐凸出来的，这样的蟹更饱满壮实。

处理食材时，芋艿洗净后放入沸水中煮约五分钟，捞出过凉，剥去外皮，对半切成小块。梭子蟹则要剪下蟹钳，掰开蟹盖，挑出蟹胃，蟹身上的蟹腮也要去除干净，洗净后对半剪开，切面均匀地沾上一层薄薄的干淀粉。

热锅起油，爆香葱段和姜片，先立着放入蟹身烧煎，再将每一面都煎一下，这样能锁住蟹的鲜味。煎好蟹后取出，再用煎蟹的底油把芋艿煎一下，会让芋艿香糯入味。

接着取砂锅，依次铺入蟹钳、芋艿、蟹身和蟹盖，淋入料酒，倒入适量水，再加生抽、盐和糖调味。大火煮沸后转小火，加盖焖煮20分钟左右，直到芋艿酥软。最后下粉丝，大火煲至汤汁收干，一道美味的芋艿粉丝梭子蟹煲就做好了。

在制作过程中，还有一些小窍门要注意。干淀粉不能太多，薄薄一层即可，不然会影响口感。芋艿一定要挑小一点、紧实一点的，在煲的时候先放蟹再倒芋艿，这样芋艿就不容易粘底。

按照这些步骤，你就能轻松做出美味的芋艿粉丝梭子蟹煲啦，赶紧试试吧！
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