哎，管子打滚儿差不多一个小时吧。下刺猬丸子，刺猬丸子为啥叫刺猬丸子？对选品挺重要。嗯，有的叫珍珠丸子。对，可以用啥呀？用圆粒的糯米。这个刺猬丸子可不这样，得是长长的，长糯米要洗干净。你瞧糯米丸子今天还得有肉馅儿。其实这馅儿也一通百通，搁啥馅都行。但最好最香的还得是猪肉。你瞅瞅这米洗干净泡1小时，接着大概打馅儿用脆脆的五花肉。嗯，37来点葱姜水啊。对，我给你拿一碗。对，也会抢福了。哎，来点葱姜酒，花雕酒上线喽。先喝酒后喝水，大爷不含糊，不叫幢哎，不叫幢。哎，你看葱姜酒水。对，盐盐嗯玉米淀粉啊。嗯其实玉米淀粉、土豆淀粉啥的哈，在啥环境下做菜都没问题。不是说非得今天没土豆粉就做不了这菜可不是没有没有哎，哎今天我就没电，没玉米粉，那绿豆粉不行吗？对，可以，对吧？哎，要不然就这馅儿。应该少搁点儿味精，咱老胖骨从来不搁。对啊，咱就不搁了。你发现没？咱不搁味精也那么香。对，你知道为啥吗？嗯，咱这底味拿得足，就是葱姜水啊、胡椒粉啊、盐也得给足。盐给足。原料好，调味儿好，手法又到位，就不用鸡精、味精。看这黏糊劲儿，那这肉馅很腻口是吧？嗯，对你这打水挺重要，要国美啊，你要是这水打得不够足，蒸出来的丸子就硬硬的。所以这水为啥要逐渐洒水啊？因为咱买的肉馅儿都含有含水量，嗯，有的可能高，有的可能低。哎，对对，所以说你要是掌握不好，哗啦要不就稀了。你看这儿啊，嗯你看一摔都是啊一坨一坨黏糊是吧？对，上劲儿了，上劲儿了，这就是只要一哆嗦，哎，这肉一哆嗦就ok好了干活活了，咱还有不管做啥啊，干活活了有立足劲儿。对，和面讲究三光啊，三光。嗯，咱这馅儿打完了也得干干净净的对，可能网友会问说哥哥有鸡蛋吗？嗯，呃哥哥蛋糕啊可以不是不可以不可以也可以，对吧？对，可以。马蹄啊马蹄那马提来了，搁点马蹄，这马蹄和菱角都是水下的水。对对，马塘的东西，对，河塘里的东西也是江南的鲜。这马蹄有的人马上这样拿起来吃，这不行，不客气，这皮上有好多虫子寄生菌。对对对对，有的人说洗洗干净就能吃。嗯，错，嗯，必须得下锅煮，煮十分钟。嗯，啊煮完以后里边马蹄这样吃这菜啊嗯搁啥都行，因为这是纯肉嘛。比如我这儿加点马蹄，嗯，加上应季的冬笋，搁点水芹菜，搁啥都成。对对，是吧？里边有个啥口味的反差？对对对对，外边那米饭软软糯糯的是吧？然后一吃里边的馅儿的时候，嘿脆又脆还脆走了。可多可少，您看这马蹄不多啊，你还真不少，黄豆粒大小，嗯，太小没口感了。对对，这丸子有好多口味型不同、大小不同、方法不同，还有原料不同啊。这个待会儿再把它搅进去啊。您啥时候是果啥脚是吧？果啥？哎，因为一唠叨搅进去以后啊，就把这水杀出来，这笔这笔这米行了，你看行了行了是吧？这米咋能看行呢？最关键的你看米发白了，把这米搁在布上，哎，晾干一点儿水，哎，瞧见没？往里边啊，大概把它给补上了，为啥呢？就把水泵出去。对，这个等干旗杆是吧？你看这特简单吧。嗯好，等会儿他在需要的时候再来。对，现这时候马蹄啼打破了，我看您这也没搁香油哈，你不搁香油。对对，不搁香油是说啊看一下手法啊,嗯看看啊，其实这东西很快嗯。头天把米泡开泡好了，下了班到家鸡，王玉举完斗绮罗就完了，一个能举，圆不圆没关系，鸡爪还得还得过了，有一斗罗米。哎，你看啊你说要啥，孩子不要啥，就开始哎丸子打滚儿这个打滚呢，别弄那米太多了，嗯，就是把米都打进去了，下锅好，哎，铺开了啊。哎你看咱底下带个地上种的叶，还有股香味，把那刺儿拿下来，哎，先搁这儿哎，先搁这儿一会儿啊。这一蒸的时候，这糯米啊嗯全资起来，全资起来了，像小刺猬一样。对，这话还没说两句呢，这边小丸子快出锅了，快这叶子放的时候别把这眼儿堵死堵死，要不然蒸汽上不来。嗯，把这个加上。对，嗯，是我的习惯排得整整齐齐的。嗯，对，蒸的时间十分钟。对，蒸的削短了不行,短了这米熟不了。对，为啥要泡米啊？您这还能搁俩，我给你挪出地儿来了。三叔就这点好，你要有眼力劲儿，就这点好。嗯，三叔就是这点好啊，你算没毛病。上T好，三叔上T了。来吧，我开火了。哎，开火把剩余的那米儿拿回来啊，这点要注意啊。嗯这米不用了咋办？哎，要拿水泡泡上，一会儿不泡完了，那咱这个就十分分钟。好，十分钟以后咱见面啊。哎吃起来三分钟，十分钟到了，十分钟到了啊。哎咱先关火，哎，带关火了，带着先盖了见分享啊啊分享奇迹哦，见证奇迹。看看好看吧，阿卡太好看了，上面有一个个小刺猬，像我我要是给它造型啊，可以团成小刺猬，那能不能我再起个名啊，叫刺儿头。刺儿头对啊，是吧？拿得起放得下，哎，哎这就是咱的小刺猬OK了，好黏黏糊糊挺香。中国女就是面条啊，面条面条丸子，团团圆圆万事如意，如意节五一节。嘿辣酱油我还我以为你直接吃好吃呢。不是这个，是啊，就就这种是有个调味儿。一会儿啊您吃的时候啊，三叔叔要站起来，一站就站着吃，是不是啊？先让三叔叔尝尝，三叔叔去长辈照着点，照着呢，照着了吧。嗯这个蘸这个辣酱油啊，嗯就感觉味儿完全不一样，串香串香的，嗯嗯，美极了。里边的马蹄嗯有马蹄嗯嗯，之是青椒。嗯,对，糯米香肠。对，棒极了，原味了。这就是夜晚。跟那原味有啥区别？跟那个蘸酱蘸蘸这个辣椒油有点有点热啊，嗯好像有点辣。嗯，我感觉蘸酱油好吃是吧？嗯嗯，大爷嗯你蘸酱油也是属于咸鲜。对，这个也是咸鲜。两个咸鲜的碰撞也有一点辣味。对，两个咸鲜啊稍微有点辣，但是冲着味道特别美是吧？我们感谢大爷给我们做这么好的菜，嗯，啊就是祝大人幸福，事业成熟，手回波，哎，手永远不抖，万事如意啊。
### 刺猬丸子制作攻略
刺猬丸子，一道美味独特的佳肴，制作过程蕴含诸多技巧。

选品是关键。刺猬丸子要用长长的糯米，区别于珍珠丸子的圆粒糯米。糯米需洗净泡1小时，让其充分吸水，后续口感更佳。

肉馅方面，以猪肉为优，最好选脆脆的五花肉。打馅时加入葱姜水、葱姜酒去腥增香，盐要给足，调味好、手法到位可不依赖鸡精、味精。打水很重要，肉馅含水量不同，要逐渐洒水，避免太稀或太硬，打到肉能哆嗦上劲儿。

马蹄是增添风味的好食材。但马蹄皮有寄生菌，必须下锅煮十分钟。煮好的马蹄可加入丸子，还能搭配应季冬笋、水芹菜等，制造口味反差。

蒸制环节，糯米要泡发，蒸十分钟确保熟透。叶子摆放别堵眼儿，保证蒸汽上来。丸子造型可团成小刺猬，有趣又好看。

最后说说口味。原味就很棒，蘸辣酱油别有一番风味，咸鲜中带点辣，碰撞出独特美味。掌握这些要点，你也能做出美味的刺猬丸子！
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[Q]：刺猬丸子选品有啥特别要求？
[A]：要用长长的糯米，区别于珍珠丸子用的圆粒糯米。
[Q]：肉馅怎么调制？
[A]：以猪肉为主，最好是脆脆的五花肉，加入葱姜水、葱姜酒、盐调味，可不放鸡精、味精。打水要逐渐洒，打到肉上劲儿。
[Q]：马蹄怎么处理？
[A]：马蹄皮有寄生菌，必须下锅煮十分钟后才能用。
[Q]：糯米需要泡多久？
[A]：糯米要洗干净泡1小时。
[Q]：蒸刺猬丸子要多长时间？
[A]：蒸十分钟，确保糯米熟透。
[Q]：丸子造型有啥讲究？
[A]：可以团成小刺猬形状，叶子放的时候别堵眼儿，保证蒸汽上来。
[Q]：刺猬丸子有哪些口味？
[A]：原味就很美味，蘸辣酱油是咸鲜中带点辣的独特风味。
[Q]：没有玉米淀粉能用别的代替吗？
[A]：可以，土豆淀粉或绿豆粉等都没问题。