跟着师傅学了30年，分享正宗回锅肉做法。猪后臀尖肉加凉水、葱姜、花椒酒等小火慢煮至断生捞出。肉切成一元硬币大小，开斜刀、抹刀片，再切段。锅中倒少许菜籽油，放入肉大火煸炒，捞出苋菜。放入豆豉、豆花、姜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加甜面酱、生抽、少许白糖，炒香后放入青蒜叶，倒计时5秒出锅。
《正宗回锅肉烹饪攻略：美味轻松拿捏》

回锅肉，一道经典川菜，深受大众喜爱。今天就来给大家详细讲讲正宗回锅肉的做法。

首先，选肉很关键。猪后臀尖肉是最佳选择，它肥瘦相间，口感绝佳。

准备工作要做好。把肉放入锅中，加入凉水，再放入小葱姜片儿、花椒酒，别忘了抓一小把花椒粒。小火慢煮，直到肉肉断生，然后捞出。

切肉也有讲究。将回锅肉的肉肉切成一块钱硬币大小，正宗做法是开斜刀，抹刀片，这样切出来的肉片不仅美观，而且容易入味。

接着是烹饪步骤。锅中倒入适量菜籽油，放入切好的肉，大火煸炒。炒一会儿后，把苋菜摘出来，因为它只是配菜，一会儿还要用。

然后，放入豆豉、豆花、姜片、郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红润颜色。这可是回锅肉香味的关键来源。

再加入甜面酱、生抽酱油，丢一点点白糖，慢慢翻炒，让香味充分融合，越炒越香。

最后，青蒜叶子入锅，倒计时5秒钟，美味的回锅肉就大功告成啦！

按照这个攻略做，保证你能做出正宗美味的回锅肉，让家人赞不绝口！
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[Q]：做回锅肉选什么肉好？
[A]：猪后臀尖肉是最佳选择，肥瘦相间，口感好。
[Q]：煮肉时需要加什么调料？
[A]：加凉水、小葱姜片儿、花椒酒、花椒粒。
[Q]：回锅肉怎么切？
[A]：切成一元硬币大小，开斜刀，抹刀片。
[Q]：炒回锅肉要先炒什么？
[A]：先在锅中倒菜籽油，放入肉大火煸炒，再捞出苋菜。
[Q]：炒回锅肉要放哪些酱料？
[A]：豆豉、豆花、姜片、郫县豆瓣酱、甜面酱。
[Q]：需要加白糖吗？
[A]：加一点点白糖提味。
[Q]：青蒜叶子什么时候放？
[A]：最后放入青蒜叶子，倒计时5秒出锅。
[Q]：回锅肉煮多久断生？
[A]：小火慢煮至肉肉断生即可捞出，时间因肉量和火候而异。