我上次去四川最后悔的事是没在乐山吃翘脚牛肉，在家做超简单。先切牛肉片腌制，加 盐、白胡椒和一点水，揉一下让肉吸收水分，少量多次加玉米淀粉抓匀，表面倒一点油锁住水分。牛杂直接买熟的，但要处理一下。翘脚牛肉最重要的配菜是卷心菜，也叫莲花白，不能用大白菜或小白菜。好吃的秘诀是用手撕。做翘脚牛肉最重要的是熬一锅香浓的大骨头汤，用牛骨先汆水，放入汤锅加水，加 大葱、姜片和一点香料，煮开后转小火慢炖。在乐山，老店要炖七八个小时，在家至少炖三四个小时，懒人可用牛肉清汤汤料块，一包有四块，里面有真实牛油配料，很方便，一锅用两个就够了。焯好水的牛杂放汤锅里煮，喜欢烧到软软的那种。萝卜片和卷心菜适量，卷心菜喜欢脆嫩一点的。另起一锅水，将腌好的肉涮一下，变色就立刻捞出。下牛肉出锅前加灵魂香芹段、葱花香菜碎，超香，等不及上桌先尝一口。牛肉超嫩，没加嫩肉粉和小苏打，靠腌制手法充满水分，一定要沾辣椒面干碟才够味儿。汤底味道很正，跟自己用大骨头熬的没两样，冬天吃太舒服了。
乐山翘脚牛肉在家轻松做攻略：食材准备要精细，腌制牛肉有技巧，牛杂处理有门道，配菜选择要准确，大骨头汤慢火熬，汤料块方便又实用，烹饪过程需留意，美味享受乐无穷。详细步骤如下：首先，准备食材时要精挑细选。牛肉选新鲜上等的，纹理清晰肉质好。牛杂也要选品质佳的，确保口感丰富。腌制牛肉有讲究，盐、白胡椒、少量水，揉至吸收，多次加淀粉抓匀，再倒油锁住水分，让牛肉鲜嫩多汁。牛杂若买熟的，要适当处理，确保干净卫生。卷心菜是关键配菜，只能用莲花白，不能用大小白菜，手撕更能保留风味。大骨头汤是灵魂，牛骨汆水后小火慢炖数小时，或用方便的汤料块，注意火候和时间把控。烹饪时注意各食材顺序和时间，出锅前加香芹、葱花香菜碎提味，就能享受美味的乐山翘脚牛肉啦。
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