材料

主料：鲤鱼1条（约900克），藿香末20克，碎烧料（松花蛋白，马蹄，水发香菇，火腿等）140克，郫县豆瓣50克，番茄酱80克，姜米20克，蒜米30克，葱花30克，精盐，绍酒，胡椒粉，白糖，味精，香醋，鲜汤，芝麻油，红油，色拉油各适量。

做法

1、鲤鱼宰杀治净，从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着便在鱼身两侧剞上一字花刀，之后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。 2、把碎烧料均切成小丁备用。 3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼，炸至表皮焦硬时，捞出沥油。 4、锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁，待旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。

Q:这道菜的主料是什么？
A:主料是鲤鱼 1 条（约 900 克），藿香末 20 克，碎烧料（松花蛋白，马蹄，水发香菇，火腿等），郫县豆瓣 50 克，番茄酱 80 克，姜米 20 克，蒜米 30 克，葱花 30 克，还有精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、味精、香醋、鲜汤、芝麻油、红油、色拉油各适量。
Q:鲤鱼需要多重？
A:约 900 克。
Q:碎烧料都有哪些？
A:松花蛋白、马蹄、水发香菇、火腿等。
Q:鱼身需要怎么处理？
A:从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着在鱼身两侧剞上一字花刀，然后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。
Q:炸鱼时油温要多少度？
A:七成热。
Q:炒料时需要哪些调料爆香？
A:姜米、蒜米、葱花。
Q:调味时需要加入哪些调料？
A:精盐、胡椒粉、白糖、味精、香醋。
Q:什么时候加入碎烧料？
A:掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，加入碎烧料。
Q:最后加入哪些辅料？
A:芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎。
Q:这道菜的制作步骤有哪些？
A:首先将鲤鱼宰杀治净并处理好，然后用调料腌渍入味，接着炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼炸至表皮焦硬，锅留底油，爆香姜米、蒜米、葱花，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入调料，撒入碎烧料，待旺火烧沸后转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。