年夜饭第二道菜，八字路烧鲤鱼，寓意年年有余，吉祥富贵，这道菜稳稳的，年夜饭上的压轴大菜。这个鲤鱼啊，你买的时候啊，市场都给你杀干净了，但回到家注意一点，哪个地方不干净的，来往这里看，就是鱼的下巴这里，这个鳞一般刮不干净，所以说这个地方一定要得刮干净，这里吃起来还特别腥，再就是鱼鳍这地方啊，大鳞片，一定要注意，把鲤鱼身上均匀的打上花刀，这个鱼肉啊，打刀打的浅一点，这样一会啊，炸的时候不容易烂，炖的时候啊，长时间炖啊，这个鱼肉啊，也不散。过年了，就这一会，咱就别煎鱼了，炸出来的才更香，别舍不得了，炸的香，把这个鱼身上的水分啊，都给它吸干了，这样一会，炸的时候啊，不烹，安全第一，千万不要忽略了，肚子里边也有水分，也把它擦干净了，油热不热，拿一块葱一试油温，再放鱼，这样才是安全。炸鱼的第一步。炸鱼不顶锅的小窍门就是油热下锅，然后改中火，小火慢慢的炸着，再看看咱这八字路，也快炖熟了。如果八字路不会做，看看我之前的视频，有做八字路的教学，做法也是冷简单，冷好吃。鱼炸到看到吗，表面金黄酥脆了，就可以了。要想做好饭，离不开葱姜蒜黄豆酱，把它炒香了，一勺料酒烹出香味来，再把炖八豆的汤倒在里边，看看这八字路，是不是非常有食欲啊，这个时候啊，多加点开水，因为咱用的是炖八字路的原汤，所以说也不用加盐，也不用加味精，它就能香。炸好的鱼放里边厨。师炖鱼有个秘诀，就是千炖豆腐万炖鱼，时间越长越好。吃年夜饭的时候啊，你可以先把鱼炖好，再去做别的菜。年夜饭要是不知道做什么菜，就翻翻我的视频看一下，正好咱现在也在做年夜饭视频的专辑。最后大火收汁，把鱼盛出来，可以再放点香菜点缀一下，淋上香油，年夜饭上压轴的大菜八字路烧鲤鱼就做好了。明天分享年夜饭第三道菜，记得点赞收藏抖音。
### 年夜饭必备：八字路烧鲤鱼烹饪攻略

年夜饭是一年中最重要的一顿饭，而一道寓意吉祥的菜肴更是必不可少。八字路烧鲤鱼，不仅美味可口，还寓意着年年有余，为年夜饭增添了一份美好的祝福。下面就为大家详细介绍这道菜肴的烹饪攻略。

1. **食材准备**
鲤鱼一条，葱姜蒜适量，黄豆酱一勺，料酒一勺，炖八豆的汤适量，香菜、香油少许。

2. **处理鲤鱼**
- 鲤鱼买回家后，检查鱼身是否干净，特别是鱼下巴和鱼鳍处，这两个地方的鳞片容易残留，要仔细刮净。
- 在鱼身上均匀地打上花刀，注意鱼肉部分的刀要打得浅一些，这样炸的时候不容易烂，炖的时候也不易散。
- 用厨房纸将鱼身上的水分吸干，包括肚子里面的水分，确保炸鱼时的安全。

3. **炸鱼技巧**
- 油热后，用一块葱试油温，放入处理好的鱼。炸鱼不顶锅的小窍门是油热下锅，然后改中火，小火慢慢炸至表面金黄酥脆。

4. **烹饪八字路**
- 锅中放入葱姜蒜和黄豆酱炒香，加入一勺料酒烹出香味。
- 倒入炖八豆的汤，多加点开水，因为用的是原汤，所以不用加盐和味精，汤汁就很鲜美。

5. **炖鱼秘诀**
- 将炸好的鱼放入锅中，厨师炖鱼有个秘诀，就是千炖豆腐万炖鱼，时间越长越好。所以年夜饭时可以先把鱼炖好，再去做别的菜。

6. **装盘出锅**
- 最后大火收汁，将鱼盛出，放上香菜点缀，淋上香油，一道美味的八字路烧鲤鱼就做好了。

按照以上攻略，你就能轻松做出美味的八字路烧鲤鱼，为年夜饭增添一份独特的风味。记得点赞收藏，明天还有年夜饭第三道菜分享哦！
年夜饭,八字路烧鲤鱼,年年有余,吉祥富贵,烹饪步骤
[Q]：鲤鱼买回家后要怎么处理？
[A]：检查鱼身是否干净，刮净鱼下巴和鱼鳍处的鳞片，均匀打花刀，吸干水分。
[Q]：炸鱼有什么技巧？
[A]：油热下锅，用葱试油温，改中火小火慢炸，至表面金黄酥脆。
[Q]：八字路怎么做？
[A]：葱姜蒜黄豆酱炒香，加料酒，倒入炖八豆的汤，多加点开水。
[Q]：炖鱼有什么秘诀？
[A]：千炖豆腐万炖鱼，时间越长越好，可先炖鱼再做其他菜。
[Q]：鱼身上哪些地方要特别注意处理？
[A]：鱼下巴和鱼鳍处，鳞片易残留，要仔细刮净。
[Q]：炸鱼前为什么要把鱼身上的水分吸干？
[A]：防止炸鱼时溅油，保证安全。
[Q]：做八字路烧鲤鱼需要加盐和味精吗？
[A]：用炖八豆的原汤，不用加盐和味精就很鲜美。
[Q]：这道菜适合作为年夜饭的压轴菜吗？
[A]：很适合，寓意年年有余，吉祥富贵，是道硬菜。