酒店卖128一份的五香鲅鱼，原来是这样做的，姐妹我就分享给你。首先要选用这种小个的鲅鱼，个头小不要紧，只要是新鲜就可以。买的时候注意皮不要破，眼睛是凉的。千万不要买这种罩着嘴的，它嘴里啊塞了很多小鱼仔，没法用，光是用来压秤的。多花钱买闭着嘴的，然后划动划了，只要是用刀能切动就可以。切成2厘米厚的大厚片，把它的内脏处理干净，然后多洗两遍，这样做出来啊才不腥。做这个菜还有一个小技巧，传统的做法往往容易变味，做出来还不香。所以一定要加这个味道正、颜色红亮的酱油来腌，加上料酒和葱姜腌上十分钟左右，腌出这个颜色来就对了。然后油一定要烧热了，把鲅鱼放里面不要动，等着炸定型了以后，再多炸一会儿，捞出来就可以了。后续炸出来的鲅鱼啊，既有酱香，颜色还好看。再准备点八角、桂皮、香叶、丁香花椒、葱姜蒜、冰糖啊，把它熬成糖色，然后把这个香料放里边炒一下，可以放一个干辣椒，倒上热水把糖色炒好了以后，加上这个鲅鱼，我用的是海天抽鲜上鲜酿造酱油，只取第一道头筹，鲜味很足，酱香也浓郁，是一款双豆酿造的特级酱油。因为这个菜要煮至半小时以上，加了双豆酱油啊，鲜味保留的很好啊，不会流失。再放上一勺料酒、一勺米醋、一大勺白糖，然后小火盖上盖焖至30分钟以上啊。时间到了，把里边这个大料啊全都挑出来，这样做出来鲅鱼更干净，这个时候放上五香味，香味更足，然后大火收汁，这样做出来的五香鲅鱼啊味道啊刚刚好，颜色也特别红艳，鱼肉鲜还特别嫩。关键是简单易学，一看就会，你学废了吗？非著名烹饪大师，每天教你做菜，真二力很棒了。
### 五香鲅鱼制作攻略

五香鲅鱼，一道美味又独特的佳肴。今天就来详细说说它的制作攻略。

首先是鲅鱼的挑选，要选小个且新鲜的，皮不破、眼睛凉，千万别选嘴被罩着且塞满小鱼仔的。

处理鲅鱼时，切成2厘米厚片，洗净内脏。烹饪技巧很关键，传统做法易变味，加味道正、颜色红亮的酱油腌制，能去腥增香。

炸鱼时，油热后放入鲅鱼别动，炸至定型再久炸会儿捞出。接着准备八角、桂皮等香料熬糖色，炒香后加鲅鱼，倒入热水。

酱油要选海天抽鲜上鲜酿造酱油这种双豆酿造的特级酱油，鲜味足、酱香浓，能让菜鲜味不流失。

放入料酒、米醋、白糖，小火焖30分钟以上，捞出大料，大火收汁，五香鲅鱼就大功告成啦，味道超棒，鱼肉鲜嫩，颜色红艳。快来试试吧！
五香鲅鱼,制作方法,鲅鱼挑选,酱油选择,烹饪技巧
[Q]：制作五香鲅鱼如何挑选鲅鱼？
[A]：要选小个的，新鲜的，皮不破、眼睛凉的，别选嘴罩着且有小鱼仔的。
[Q]：鲅鱼买回来后怎么处理？
[A]：切成2厘米厚片，处理干净内脏，多洗两遍。
[Q]：做五香鲅鱼有什么烹饪小技巧？
[A]：传统做法易变味，加味道正、颜色红亮的酱油腌制去腥增香。
[Q]：炸鲅鱼有什么要点？
[A]：油烧热放鲅鱼别动，炸定型后再多炸会儿捞出。
[Q]：制作五香鲅鱼用什么酱油好？
[A]：海天抽鲜上鲜酿造酱油这种双豆酿造的特级酱油，鲜味足、酱香浓。
[Q]：焖煮五香鲅鱼要注意什么？
[A]：放料酒、米醋、白糖，小火焖30分钟以上，捞出大料。
[Q]：最后收汁有什么要求？
[A]：大火收汁。
[Q]：五香鲅鱼做好后有什么特点？
[A]：味道好，颜色红艳，鱼肉鲜嫩。