今天夏叔就教你一招，在家里煎鱼不粘锅不破皮。做香煎鲈鱼，先给鲈鱼划上花刀，只划后背，另一侧同样划十字刀，开始稍微腌制一下，把大葱、姜、柠檬挤出汁，稍微放些料酒，少来一点点盐、白胡椒粉，里里外外均匀揉搓，放肚子里腌制五分钟左右，直接上锅香煎。一定要把锅用油炸透，少留底油就行。然后撒盐，鱼下锅别急着动，等补充点油脂，煎一分钟左右再动，煎鱼不碎。嗯，要是翻车咋办，这就是个反面教材。下面再给大家来个正面示范，薄薄一层淀粉能帮鱼皮快速脱水，轻轻抹匀。接着热锅凉油撒盐，别太多，鱼放锅里这声音就对，保持大火煎。看，完全不用动，鱼能在锅里滑动，锅底没粘连，煎两分钟左右。翻一面看看，没粘连，表皮紧实，完全通过晃锅让鱼受热均匀，再煎两分钟左右。翻过来，表面金黄，肉质熟透，轻轻插一下，另一侧煎一分半钟左右，翻个身，放点黑胡椒碎，香煎鲈鱼出锅，表皮焦脆，内心鲜嫩，灵魂煎鱼成功啦。记住这里的方法，别跟着瞎叔学翻车哟，点个小心心，天天都开心。
### 煎鱼不粘锅不破皮攻略
煎鱼时，想要做到不粘锅不破皮，可是有不少窍门的。首先是鱼的处理，在鱼身上划花刀很关键，既能让调料更好渗透，还利于煎制时均匀受热。腌制鱼的时候，各种汁水可不能少，像葱汁、姜汁、柠檬汁，再加上料酒、盐和胡椒粉，里里外外仔细揉搓，让味道充分融合，放肚子里腌制几分钟，这鱼就有了底味。
锅的准备也不容忽视，一定要用油炸透，这样能在表面形成一层类似保护膜的东西，减少鱼和锅的粘连。煎鱼时，刚下锅别急着动，等鱼补充点油脂，煎一会儿再操作，能避免破皮。煎制过程中，大火能让鱼快速定型，保持一定时间不动，等鱼能在锅里滑动了，再翻面，期间通过晃锅让鱼受热均匀，这样煎出来的鱼不仅表皮金黄焦脆，肉质还鲜嫩多汁。掌握这些技巧，你也能轻松煎出完美的鱼啦。
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[Q]：煎鱼前鱼需要怎么处理？
[A]：把鲈鱼记上花刀，只划后背，另一侧同样划十字刀，然后用大葱、姜、柠檬挤出的汁，加料酒、盐、白胡椒粉均匀揉搓，放肚子里腌制五分钟左右。
[Q]：煎鱼的锅要怎么准备？
[A]：把锅拿油涮透，少留点底油就行。
[Q]：鱼下锅后要马上动它吗？
[A]：不要着急动，等补充一点油脂，煎一分钟左右再动。
[Q]：煎鱼用大火还是小火？
[A]：保持大火煎制。
[Q]：怎么防止鱼皮粘锅？
[A]：用油炸透锅，下锅前在鱼身上抹薄薄一层淀粉帮助鱼皮快速脱水。
[Q]：煎鱼过程中怎么让鱼受热均匀？
[A]：通过间晃锅让鱼受热均匀。
[Q]：鱼煎多久翻面？
[A]：煎两分钟左右翻面。
[Q]：煎好的鱼怎么出锅？
[A]：煎至表面金黄色，肉质完全成熟熟透，翻个身放些黑胡椒碎就可以出锅了。