今天我要用黄豆搭配猪蹄焖上一锅，这道菜建议选用猪前腿，买的时候让店家砍断大骨，回来只需切块放入水里加点白醋浸泡一个小时，去除血水和腥味。黄豆也需要提前浸泡四个小时。猪蹄冷水下锅，烧沸后煮十分钟，加白酒焖一会，去除皮上的骚味，捞出洗净备用。起油锅，趁油温还没起来，下姜片，*糖，香叶炒出糖色，再下猪蹄不停翻炒，直到表面起焦糖色，加红烧酱油，倒入啤酒，加黄豆，葱及少许盐，大火煮开，加盖转小火焖上八十分钟。想追求速度的可以换高压锅，二十分钟就够，大火收汁，真诱人，满满的胶质，馋得让人想直接上手！
《掌握这些技巧，轻松做出美味黄豆猪蹄焖锅》

在美食的世界里，黄豆猪蹄焖锅一直备受青睐。今天就来给大家分享一份详细的攻略，让你轻松驾驭这道佳肴。

首先是食材的选择。黄豆要提前浸泡几个小时，这样能让它在炖煮时更好地吸收汤汁的味道。猪蹄建议选用猪前腿，肉质更为鲜嫩。买的时候让店家砍断大骨，方便后续处理。

回来后，将猪蹄切块，放入加了白醋的水里浸泡一小时，这可是去腥的关键步骤哦。黄豆同样提前浸泡四小时。

接着是烹饪过程。猪蹄冷水下锅，烧沸后煮十分钟，加入白酒焖一会儿，能有效去除皮上的骚味，然后捞出洗净备用。

起油锅，油温未起时，放入姜片、*糖、香叶炒出糖色。这一步很重要，糖色炒得好，能为整道菜增色不少。接着下猪蹄不停翻炒，直至表面起焦糖色，再加入红烧酱油、啤酒、黄豆、葱以及少许盐。大火煮开后，加盖转小火焖上八十分钟。如果想节省时间，也可以换用高压锅，二十分钟就足够了。最后大火收汁，满满的胶质，香气扑鼻，绝对让你垂涎欲滴！
黄豆猪蹄、烹饪方法、食材处理、去腥、糖色
[Q]：做黄豆猪蹄焖锅，猪蹄一定要用猪前腿吗？
[A]：建议选用猪前腿，肉质相对更鲜嫩。
[Q]：黄豆需要浸泡多久？
[A]：黄豆需要提前浸泡四个小时。
[Q]：猪蹄浸泡时加白醋有什么作用？
[A]：能去除血水和腥味。
[Q]：猪蹄焯水后还要做什么？
[A]：加白酒焖一会，去皮骚味，捞出洗净备用。
[Q]：炒糖色有什么技巧？
[A]：趁油温还没起来，下姜片、*糖、香叶炒出糖色。
[Q]：没有高压锅怎么办？
[A]：用普通锅小火焖八十分钟也可以。
[Q]：可以用其他酱油代替红烧酱油吗？
[A]：可以，但红烧酱油能让颜色更好看。
[Q]：最后大火收汁要注意什么？
[A]：注意观察汤汁浓稠度，收到自己满意的程度即可。