我估计五二零要是知道那个馅饼他就能吃了，他得掐咱这个来吃，薄皮大馅，真挺漂亮啊，鲜虾仁做的饺子，但是叫虾仁饺子也不能完全搁虾仁，一定要加点肉，四百克肉，我们加上它一百五十克的这个汤，不能像那做丸子似的啊，打那么多的水，打那么多水，馅太软了，饺子就不好包了。胡椒粉啊一克，然后白芷两克，味精四克啊，扎一个蛋清，使得这个馅呢容易结团啊，不容易散，大家发现了没？搁盐，因为饺子馅呢，如果白馅呢，要是作为北方认为呢，就不是特别好看，通常呢我们是要上一点颜色，无过多的去用盐啊，找口我们用点酱油，最好是用点生抽，如果你想追求少重添点老抽，我们搁三十克酱油，这个咸淡味啊就足够了。然后呢，把鲜姜末啊放进去，依然是呢香油倒在这个姜末上。那么现在呢，这个猪肉馅呢就调好了，下边就该调什么了呢？虾仁，虾仁是这样啊，尽量的买，就是新鲜度好一点的，大家看我们这个虾仁很新鲜啊，看这个颜色都看得出来啊，但是这个虾仁呢，水分这么大是不可以的啊，要要去去虾仁的水分，有的虾线，虾线呢要把它拿出来，我们不用剁太碎，随便就斩几刀就行，一剁太小了，之后吃这个虾仁这种感觉就没有了。这一空杯子干嘛的，需要加一点点碱，四百克啊，有一克碱就够，为什么要加碱，就是让这虾仁脆，我到厨房接一点温水啊，那么加温水的目的呢，就是化的快一点，然后卸完之后呢，这。些东西呢也要搁进去，胡椒进去了，味精，糖，盐，这个就要用盐了啊，这个因为颜色呢不让他上色，这个盐呢大约是在四克，也就这水里什么都有，该有的应有尽有，然后我们就把这个倒进去了，这里面加了胡椒粉，我们说过多少次了啊，胡椒粉是去腥提鲜，增香解腻的，人说你去腥提鲜增香解腻，过去不是都爱搁料料酒吗，对不对，搁黄酒吗？那这这个为什么不搁黄酒呢，就是凡是包子饺子馅饼之类的调馅最好不搁料酒，因为他那多少也含着这个酒精的成分，而且这个东西呢，在煮的过程当中有有有皮的包封，他味不容易挥发出去，所以产生一种非常非常让人不耐受的味道。下面呢我们把这几个馅呢要三合一，但是在和之前呢，这个韭菜呢也要有一点味，这个差不多有一斤韭菜了啊，先加点香油，香油呢就是它包封一下啊，因为韭菜切断了，然后水分呢特别容易从这溢出，然后再加点盐啊，这个有一斤应该是加五克盐，现在呢把这虾肉放进去，我们包的时候再往一块和，先养一下，哎，对对对，我们现在铺面这面大约我有一斤多一点点，我加三克盐，这三克盐呢在这里边呢能增加筋性，但是呢不会很咸啊，这个水呢是四百克，一边倒一边拌一边搅，嗯，我很少和面，老早就把手下去，嗯嗯，就用两根筷子打打打啊，先呢把它打成要棉絮状，对哎，都差不多之后再下手。和多软啊多硬跟馅有关系，馅多硬面多硬，如果馅，要特别硬，面要软，一包那饺子特别不好看，现在失手一活就行了，就这样就行了，我们把它醒一会，二十分钟就可以包了。咱们一切准备工作都做好了啊，现在我们把这个韭菜呢调进去，哎，你给看看这馅行不行，你看看这调调这馅，哈哈哈，一看就没问题。嗯，好，咱们下面包饺子啊，不错不错。嗯，特别特别的利火，是吧，特别好，舒服不如倒着，好吃不如饺子。在家里包点饺子挺容易的，并不费事，但是实事求是今这个馅啊，呃，应该成本挺高的啊。嗯，享受美好生活就得吃好点，对不对？你问问他，你说吃好的，高兴极了，我也高兴。我们过去这个饺子一顿饭能吃个三四十个，现在吃不了了，因为馅太好了，以前这馅啊，肉也少，油也少，你说他包这饺子还还是挺漂亮，哈哈。嗯，是不是真的，我包这饺子就是有时候就瞎一挤，那馅样没那么好，他这样还真是包的挺棒。看这饺子看漂亮吗？这水哎，真挺漂亮啊，好下锅。其实煮饺子也有技术啊，这都是我自己也总结出这个叫生活小窍门。以前呢，比如我按照就是从我姥姥，我，我妈呀啊，他们那边煮饺子都过去得点三次水，但是我发现那煮出来的饺子面香味不够，所以最后呢，我是怎么办呢啊？嗯，像，尤其咱们现在有这么好的炊具，液化气，想火大就火大，想火小就火小，对吧，那就只要不出锅就没有必要怎么办呢？点水啊，当然一出锅我不点水，我把火调小一点。嗯，你能解决这样煮出的这个。饺子的面香味特别好，这个捞饺子时候呢，哎，我可以点一点点水饺子出来呢，滑润一点，出锅包饺子，哇，真香，虾仁倍儿脆。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭谷，吃饭不含糊！
### 鲜虾仁饺子制作全攻略

鲜虾仁饺子，那滋味，光是想想就令人垂涎欲滴！今天就来给大家详细讲讲它的制作方法，让你在家也能轻松做出美味的饺子。

首先是调馅。虾仁要选新鲜度高的，水分大的可不行，得去掉多余水分和虾线，随便斩几刀就行。猪肉馅里加汤，能让口感更丰富。胡椒粉、白芷、味精、蛋清等调料能让馅更好地结团。盐别放多，用酱油调味，生抽为主，想颜色深点可加点老抽。姜末和香油也不能少。

韭菜馅也有讲究。一斤韭菜先加香油防止水分溢出，再加五克盐。把虾肉放进去，包的时候再和其他馅混合。

和面时，一斤多面加三克盐增加筋性，四百克水一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状再下手。和的面软硬要根据馅来，馅硬面硬，馅软面软。和好醒二十分钟。

煮饺子也有窍门。现在炊具好，不出锅就不用点水，出锅时把火调小。捞饺子时可点一点点水，让饺子更滑润。

按照这些步骤，你就能做出薄皮大馅、鲜香可口的鲜虾仁饺子啦！享受美食，从自己动手开始吧！
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[Q]：调饺子馅时为什么最好不搁料酒？
[A]：因为料酒含酒精成分，煮饺子时皮会包封，味不易挥发，产生让人不耐受的味道。
[Q]：虾仁为什么要加碱？
[A]：加碱能让虾仁变脆。
[Q]：韭菜馅怎么处理？
[A]：一斤韭菜先加香油，再加五克盐，防止水分溢出。
[Q]：和面时盐有什么作用？
[A]：适量加盐能增加面的筋性。
[Q]：煮饺子有什么技巧？
[A]：不出锅不点水，出锅调小火，捞饺子可点一点水让其滑润。
[Q]：调馅时酱油怎么用？
[A]：最好用生抽，想颜色深点可添点老抽，三十克酱油咸淡就够。
[Q]：虾仁怎么处理？
[A]：买新鲜度好的，去掉水分和虾线，不用剁太碎。
[Q]：饺子面和馅的软硬有什么关系？
[A]：馅多硬面多硬，馅特别硬面要软，不然包饺子不好看。