我们广东人冬季进补喜欢吃羊肉，比较特别的是我们会拿甘蔗来炖。选新鲜羊排肉冷水焯水备用。为了进一步去山羊排肉的膻味，还要入油锅翻炒，分次加入少许广东米酒，炒至羊排出油盛出。接着取炖锅，热锅起油，加入蒜瓣、姜块煸香，再倒入羊肉翻炒，淋入捣碎的腐乳汁、生抽炒匀，加热水没过，待汤汁沸腾下去皮切块的甘蔗、马蹄、胡萝卜、当归、拍开的草果和香菜根部，盖上盖调中小火炖煮40分钟。最后撒入青蒜苗，加盐、糖调味，汤鲜味美的甘蔗炖羊肉就做好了。
### 冬季滋补必备！甘蔗炖羊肉超详细攻略
在寒冷的冬季，来一锅热气腾腾的甘蔗炖羊肉，既能暖身又能滋补。下面就为大家详细介绍这道美食的做法。
1. **食材准备**
- 新鲜羊排肉：要挑选肉质鲜嫩的羊排，这样炖出来口感更佳。
- 甘蔗：选用新鲜、甜度高的甘蔗，去皮切块后能为菜肴增添独特的清甜。
- 配料：准备好蒜瓣、姜块、腐乳汁、生抽、广东米酒、马蹄、胡萝卜、当归、拍开的草果、香菜根部、青蒜苗、盐、糖等。
2. **前期处理**
- 将新鲜羊排肉冷水焯水备用，这样能有效去除血水和杂质。
- 为了进一步去除羊排肉的膻味，入油锅翻炒，分次加入少许广东米酒，炒至羊排出油盛出。
3. **炖煮过程**
- 取炖锅，热锅起油，加入蒜瓣、姜块煸香，再倒入羊肉翻炒。
- 淋入捣碎的腐乳汁、生抽炒匀，加热水没过羊肉。
- 待汤汁沸腾后加入去皮切块的甘蔗、马蹄、胡萝卜、当归、拍开的草果和香菜根部，盖上盖调中小火炖煮40分钟。
4. **调味出锅**
- 最后撒入青蒜苗，加盐、糖调味，一道汤鲜味美的甘蔗炖羊肉就大功告成啦！

这道甘蔗炖羊肉不仅味道鲜美，营养丰富，还具有很好的滋补功效，非常适合冬季食用。大家赶紧动手试试吧！
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[Q]：甘蔗炖羊肉用什么羊排肉比较好？
[A]：选用新鲜、肉质鲜嫩的羊排肉，炖出来口感更佳。
[Q]：甘蔗需要怎么处理？
[A]：选用新鲜、甜度高的甘蔗，去皮后切块使用。
[Q]：如何去除羊排肉的膻味？
[A]：先冷水焯水，再入油锅翻炒，分次加入少许广东米酒。
[Q]：炖煮时要加多少水？
[A]：加热水没过羊肉即可。
[Q]：腐乳汁有什么作用？
[A]：能为菜肴增添独特的风味。
[Q]：炖煮时间多久合适？
[A]：中小火炖煮40分钟左右。
[Q]：可以用其他酒代替广东米酒吗？
[A]：可以用料酒等代替，但广东米酒风味更佳。
[Q]：这道菜适合几个人吃？
[A]：根据食材量而定，一般适合3 - 5人食用。