漂亮，这是巨龙，有点水啊，花雕这鸡茸呢把它抓碎……哎，这就是这上面飘起来飘起来开水白菜
### 开水白菜制作全攻略
开水白菜作为一道经典菜品，制作过程讲究。首先，准备食材很关键。鸡肉要选用鸡胸肉，牛肉可选瘦牛肉或瘦里脊，同时可准备些肉皮、凤爪增添风味。

熬汤时，大火烧开后会出现浮沫，需及时撇去。接着，用鸡茸进行“砸汤”操作，这能有效去除杂质。具体做法是将鸡茸抓碎放入汤中，通过搅动旋转收缩，把杂质收起来。过程中可适当加入凉水“砸”汤，使汤更清澈。

过滤汤时，要用双层豆包布，注意别搅动，防止鸡茸渣混入汤中。调味也不容忽视，根据汤的口味，适量加入盐、白胡椒粉和糖来调整。

搭配的白菜要选好时机放入，煮至“福起”状态最佳。最后，可撒上枸杞点缀，一份美味的开水白菜就完成啦！
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[Q]：制作开水白菜用什么肉好？
[A]：白色汤用鸡胸肉，红色汤可用牛肉如瘦牛肉、瘦里脊。
[Q]：熬汤时浮沫怎么处理？
[A]：水开后浮沫浮起，要及时把浮沫打干净。
[Q]：什么是“砸汤”？
[A]：把鸡茸抓碎放入汤中，通过搅动旋转收缩收杂质，还可加凉水“砸”。
[Q]：过滤汤有啥要点？
[A]：最好用双层豆包布，别搅动，防止鸡茸渣混入。
[Q]：汤的调味怎么做？
[A]：根据口味加适量盐、白胡椒粉，因汤可能涩口，可稍加点糖。
[Q]：白菜什么时候放合适？
[A]：煮到白菜“福起”状态为佳。
[Q]：可以用其他食材代替鸡茸吗？
[A]：文中主要介绍鸡茸做法，理论上其他能吸附杂质的食材也可尝试。
[Q]：“砸汤”要进行几次？
[A]：文中提到2次“砸”汤操作，具体可根据实际情况调整。