今天我们来吃地锅鸡，首先我们来和一个面团，中筋面粉中加一小撮盐，然后慢慢的加水，一边加边搅拌，揉成一个面团。现在这个面团不需要它特别光滑，只需要你揉到它感觉没有疙里疙瘩的就行了。包上保鲜膜醒一会儿，接着准备其他的食材，鸡肉先剪成小块，接着我们就可以起油锅了。我们先把蒜头下下去，炒到蒜头表面金黄微微发皱。这个时候先捞起来，然后直接再用这个油把它葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒一起下锅翻炒，把这些佐料都炒出香味儿，之前煎好的鸡块也下锅炒，炒鸡块的时候你可以同时下一点糖，它能够帮助鸡块上色，一直炒到鸡皮表面都微微发黄。然后放入米酒、生抽、蚝油、老抽，加开水到差不多能够完全没过所有的食材。盖上锅盖小火炖个20到30分钟吧。刚才醒好的面团这个时候已经非常柔软光滑了，稍微揉搓一下，我把它分成了12等份，把每一份面都搓圆，搓成一个小球，把这些小面球都丢到清水里头去，现在鸡肉已经差不多20 - 30分钟了，这时候鸡肉应该还没有完全的软烂，趁这个时候加盐调味儿，调到你觉得合适的咸度，重新再加开水，倒没过所有的食材。然后刚才水里头泡着那些小面球，按扁，然后就用手直接把它扯成一个椭圆形的饼，吧唧的贴在锅边，让这个饼一半在汤面上，一半浸在汤里面。现在依然是小火，盖回锅盖再炖个差不多15分钟吧。开锅盖看看刚才炸过的蒜头，不要忘记了，这个时候可以加进去，青红椒就下锅，撒上蒜苗碎，出锅之前淋上两大勺红油上去，这时候鸡肉已经很软烂了，然后汤汁都炖的黏黏的，面饼也是软乎乎的吸饱了汤。但是有一部分用铁锅烙出来的焦脆面，然后还有非常香的自制的红油。喜欢点个赞再走吧。
### 地锅鸡制作全攻略

地锅鸡，一道美味又独特的佳肴，深受广大食客喜爱。今天，就为大家带来一份详细的地锅鸡制作攻略，让你在家也能轻松做出美味的地锅鸡。

**一、准备食材**
1. **鸡肉**：选择新鲜的鸡肉，切成适当大小的块状。
2. **面团**：中筋面粉、一小撮盐、适量清水。
3. **佐料**：蒜头、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、米酒、生抽、蚝油、老抽、糖、青红椒、蒜苗碎、红油。

**二、制作步骤**
1. **揉面团**：在中筋面粉中加入一小撮盐，慢慢加水，边加边搅拌，揉成面团。不需要特别光滑，揉到没有疙里疙瘩即可。包上保鲜膜醒一会儿。
2. **处理鸡肉**：将鸡肉剪成小块。
3. **炒佐料**：起油锅，先把蒜头炒到表面金黄微微发皱，捞起。再用此油将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒下锅翻炒出香味，加入鸡块翻炒，同时加入一点糖帮助鸡块上色，炒到鸡皮表面微微发黄。
4. **炖鸡肉**：放入米酒、生抽、蚝油、老抽，加入开水没过所有食材，盖上锅盖小火炖20 - 30分钟。
5. **处理面团**：醒好的面团稍微揉搓，分成12等份，搓圆成小球，放入清水中浸泡。
6. **调味与加饼**：鸡肉炖20 - 30分钟后，加盐调味，再加开水没过食材。将泡在水里的小面球按扁，扯成椭圆形饼贴在锅边，让饼一半在汤面一半浸在汤里，小火再炖15分钟。
7. **出锅**：开锅盖，加入炸过的蒜头、青红椒、蒜苗碎，出锅前淋上两大勺红油。

**三、小贴士**
1. 炒佐料时要小火慢炒，才能充分炒出香味。
2. 炖鸡肉的水要加开水，这样能保证鸡肉的口感。
3. 面饼的厚度可以根据个人喜好调整。

按照以上攻略，你就能做出美味的地锅鸡啦！快来试试吧！
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[Q]：做地锅鸡的面团有什么要求？
[A]：中筋面粉加一小撮盐，慢慢加水搅拌，揉到没疙里疙瘩就行，不用特别光滑。
[Q]：鸡肉怎么处理？
[A]：先剪成小块，炒时加一点糖帮助上色，炒到鸡皮微微发黄。
[Q]：佐料添加顺序是什么？
[A]：先炒蒜头，再放葱段、姜片、八角等，炒出香味后下鸡块。
[Q]：炖鸡肉要注意什么？
[A]：加米酒、生抽等后，加开水没过食材，小火炖20到30分钟。
[Q]：面团怎么处理？
[A]：醒好后分成12等份搓圆，放清水里泡，之后按扁扯成饼贴锅边。
[Q]：什么时候加盐调味？
[A]：鸡肉炖20到30分钟，还没完全软烂时加盐。
[Q]：出锅前还需要做什么？
[A]：加入炸过的蒜头、青红椒、蒜苗碎，淋上两大勺红油。
[Q]：炒佐料用大火还是小火？
[A]：炒佐料要用小火慢炒，才能充分炒出香味。