今天要去看奶奶，来做条红烧黄鱼。先把中间部分撕掉，因其很渣，不整条烧，去掉鱼头，将鱼切块。用一大勺盐、干辣椒、生姜、葱节放水里搅匀，鱼肉在淡盐水中浸泡1小时后捞出吸干水分。奶奶喜欢用老底子菜油，先将其煮至熟，烧高油温后煎鱼，倒入生姜，煎好加黄酒，因已用盐腌制，少放酱油，加两颗冰糖提鲜，放两个小干辣椒，加一碗水加盖焖，出锅带点汤汁。
### 红烧黄鱼烹饪攻略

**食材准备**：新鲜黄鱼、适量盐、干辣椒、生姜、葱节、老底子菜油、黄酒、酱油、冰糖。

**前期处理**：把黄鱼中间较渣部分撕掉，去掉鱼头，切成块。用一大勺盐、干辣椒、生姜、葱节加水搅匀，制成淡盐水，将鱼肉浸泡1小时，捞出吸干水分。

**烹饪步骤**：菜油煮至熟，烧高油温，下入黄鱼和生姜煎。煎好后加入黄酒，因已用盐腌制，少放酱油。加入两颗冰糖提鲜，放两个小干辣椒，加一碗水加盖焖煮。出锅时带点汤汁。

这样做出来的红烧黄鱼，味道浓郁，适合江浙地区口味，希望大家喜欢。
红烧黄鱼, 江浙地区, 浓油赤酱, 菜油煎, 腌制
[Q]：做红烧黄鱼为什么要把中间部分撕掉？
[A]：中间部分很渣，不整条烧方便携带，老人家吃也更方便。
[Q]：鱼肉为什么要在淡盐水里浸泡1小时？
[A]：为了让鱼烧得更好吃。
[Q]：奶奶为什么喜欢用老底子菜油煎黄鱼？
[A]：老底子菜油香味足，煎出来非常香。
[Q]：煎鱼前菜油需要做什么处理？
[A]：要把菜油煮到熟，烧高油温再煎鱼。
[Q]：煎好鱼后加黄酒有什么作用？
[A]：增添香味。
[Q]：为什么鱼用盐腌过要少放酱油？
[A]：避免颜色过深，做出来的黄鱼是粉红色更好看。
[Q]：放冰糖有什么用？
[A]：可以提鲜。
[Q]：给老年人做这道菜放几个干辣椒合适？
[A]：放两个小干辣椒，老年人不要吃太辣。